A pesto, pesto alla trapanese szicíliai változata Trapani városa, nyugat-szicíliában, ahol állítólag Liguria tengerészei (a legismertebb pesto, a bazsalikom és a fenyő-dió pesto alla genovese otthona ) ihlette helyiek, hogy elkészítsék változatukat, a régióban gazdag összetevők felhasználásával, mint például a paradicsom és a mandula.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze nyers mandula, fehérítve vagy bőrön (és pörkölt vagy pirított, kívánt módon)
- 1-2 kis fokhagymát, hámozott
- 1 teáskanál durva tengeri sót
- 1 csésze (kb. 14 gramm) friss bazsalikomos levél, és még néhány levél díszítésre
- Körülbelül 20 cseresznye paradicsom (270 gramm), valamint még néhány adag a kiszolgáláshoz
- 1/2 csésze frissen reszelt Pecorino Romano vagy Parmigiano-Reggiano sajt (vagy mindkettő 50/50 keveréke, azaz 1/4 csésze mindegyikhez) (egy Microplane grater nagyszerű [nem célzott] erre a lépésre)
- 1/3 csésze jó minőségű extra szűz olívaolaj
- Opcionális köretek : sült mozzarella kockák, darált friss menta levelek, pirított apróra vágott mandula, néhány cseresznye paradicsom, felére csökkent, néhány apró levél friss bazsalikom levelek
Hogyan készítsünk
- Állítson be egy nagy, fedett edényt, amely felforralja a tésztát. (Amikor a víz eléri a forralt forrást, add hozzá durva tengeri sót - kb. 1 TB / liter víz - és a tésztát, és főzzük al dente konzisztenciát.)
- Ha a mandulákat eltakarja és a paradicsomot peeled, akkor tegyen egy közepes edényt is, hogy forró legyen a magas hő. Amikor a víz eléri a forralást, vágja le az "X" alakot minden paradicsom alján, tegye a paradicsomot és a mandulát egy finom hálós fémszitán, és engedje le a szitát a vízbe 1 percig.
- 1 perc elteltével távolítsa el a szitát, és alaposan mossa le a mandulát és a paradicsomot. Ha elég hideg ahhoz, hogy kezelje, óvatosan összenyomja a paradicsomot. Helyezze a fehérített mandulát néhány réteg papírtörölközőre, hogy kifolyjon és hűljön. Ha elég hideg ahhoz, hogy kezelje őket, nyomja össze őket, hogy lehúzzák a bőrüket.
- A hámozott mandulát alaposan kiszáradjuk egy másik papírtörölközővel. Ha megpihented a mandulát, tedd meg ezt a pillanatot, miközben néhány percig rázza fel őket alacsony melegben serpenyőben, egészen addig, amíg enyhén és egyenletesen pörkölt.
- A keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban vagy habarccsal és törmelékkel a mandulát a fokhagymával és a sóval együtt egy durva ételre szedjük. Adjuk hozzá a bazsalikom leveleket és a pürét, vagy összetörjük. Add hozzá a paradicsomot és a pürét / morzsolja újra. Ezután adjuk hozzá a sajtot. Végül keverjük össze vagy keverjük az olívaolajba, hogy krémes emulziót hozzunk létre.
- Amikor a tészta al dente , ürítse le, tartsa kb. 1/3 csésze főzési vizet, és tegye vissza az üres edénybe. (Ez a recept elég pesto-t tesz ahhoz, hogy körülbelül 1 tonna tésztát vagy 4-6 adagot öntse el, de a pesto teljes receptjét mindig kevesebb tésztára készítheti, és tárolhatja a maradék pesto-t a hűtőben vagy a mélyhűtőben.)
- Adjuk hozzá a pesto-t és egy kis tészta-főzési vizet (adjunk hozzá egyszerre 1 evőkanál egyszerre, ne egyszerre) szükség szerint a mártást, segítsük a sajtolvadékot, és segítsük a pesto egyenletesen ragaszkodni a tésztához. Húzzon egyenletesen, és forró vagy szobahőmérsékleten tálalja fel, a fenti vagy önmagában ismertetett opcionális körömragasztók segítségével, további reszelt sajttal megszórva.
további információ
A hagyományos módon (pl. Genovese bazsalikom pesto ) kézzel, habarcsban és rothadásként használhatók, de keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval is használhatják; ez sokkal simább és kevésbé vaskos textúrát ad.
Minden tésztára használható, de különösen hosszú, vékony szálakon, például spagetti, linguine, tagliatelle, fettuccine vagy trenette , vagy rövid, csavart formákra, mint például busiate vagy gnoccoli (jellemző trapani rövid tészták).
A szószban dobált tészta meleg vagy hideg, ezért jó tészta saláta mártást is biztosít, piknikezők vagy kocsányok számára.
Trapaniban gyakran sült padlizsánnal vagy cukkinivel szolgálják fel; ez egy opcionális kiegészítés, amely ezt a könnyű és finom edényt kissé hallgatóbbá teszi.
Sokféleképpen lehet ezt az edényt elkészíteni; egyesek szeletek és hámozzák meg a mandulát és a paradicsomot, mások pedig a bőrüket használják. Néhány pirítsuk meg a mandulát, mielőtt összetörnénk őket. Ez rajtad áll, de a leggyorsabb módja természetesen, hogy mindent össze kell keverni, úgy, hogy nincs-e eltörődés vagy pirítás. Vagy vásárolhat blanked nélküli, bőrtelen nyers mandulát, és használhatja azokat, azonban megjegyzendő, hogy a mandulák gyorsan elveszítik az ízüket a bőr eltávolítása után, ezért jobb, ha vásárolni mandulát és elszéna őket, amit ugyanúgy tehet meg mint a paradicsom, az alábbi recept szerint.
Bármit is választ, feltétlenül használjon olyan érett, ízletes paradicsomokat, amelyek nem túl vizesek. A paradicsom felvásárlásakor mindig "szippantás" -et adok nekik. Szaga van földes és egy kicsit füves.
Ha nincs szaga, akkor valószínű, hogy nem lesz ízük.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 547 |
| Összes zsír | 46 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 9 mg |
| Nátrium | 800 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 15 g |