A " Risi e bisi " ("rizs és borsó") egy nagyon klasszikus velencei recept, amelyet hagyományosan Lumignano vagy Borso del Grappa borsóiból készítettek. Sokkal likvidabb, mint egy rizottó, de nem egy leves, vagy egy leves, ahelyett, hogy a konzisztencia szempontjából valami közepette esett volna, valami vastag levest. Használj friss zöldborsót az ételhez. Ez hagyományosan rövid szemű Vialone Nano rizsből készült (nem Carnaroli, amelyet risotóznak használnak), de ha nem találja meg, helyettesítheti az Arborio-t vagy a Carnaroli-t. Bár alázatos paraszti tálaknak tűnhet, hagyományosan Velencének uralkodója, a Doge a Palazzo Ducale-ban április 25-én, a Szent Márk ünnepnapján, a város védőszentjén.
Hagyományosan a hámozott borsóhüvelyeket sós vízben főzzük, majd ezt a vizet használjuk az étel elkészítéséhez (néha magunknak a pácolt főtt hüvelyek hozzáadásával), de ahhoz, hogy ez gyorsabb és könnyebb verzió legyen, zöldségleveset használunk. Ha a hagyományosabb útvonalat szeretne eljutni, akkor hagyja szabadon sütni a hüvelyeket 6 csészében sózott vízben kb. 30 perctől 1 óráig, és használja a húsleves helyett.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 font friss zöldborsó (hüvelyben)
- 5 evőkanál sózatlanul
- vaj
- 1 kis hagyma, hámozott és darált
- 2 uncia unsmoked pancetta (vagy guanciale), kockára vágott - ha nem találja, akkor helyettesítheti prosciutto vagy só sertés
- 1 1/2 csésze Vialone Nano rizs
- 1/3 csésze száraz fehérbor
- 6 csésze zöldségleves
- 1/4 csésze apróra vágott petrezselyem levelek
- 1/2 csésze frissen reszelt Grana Padano sajt
- finom tengeri só, ízlés szerint
- ízlés szerint őrölt fehér bors
Hogyan készítsünk
- Hagyjuk a borsót és dobjuk el a kagylókat. Öblítsük le és ürítsük ki a borsót, és tegyük félre.
- Olvadt 2 evőkanál vajat egy nagy, nehéz fenékű serpenyőben közepes lángon, és hagyja a hagymát, amíg lágyabbá és átlátszóvá, 5-8 percig. Adjuk hozzá a pancetta-t és folytassuk a főzést, amíg enyhén pirított, körülbelül 5 perccel tovább.
- Adjuk hozzá a héjas borsót és 1/2 csésze levest. Folytassa a főzést, amíg a borsó csak gyengéd, körülbelül 5-10 percig.
- Adjuk hozzá a rizst és főzzük közepes magas hőfokon, keverjük egy fából készült kanállal, amíg jól bevonódik, majd splash a bor.
- Főzzük, keverjük, amíg a bort el nem szívjuk, majd adjunk hozzá egy húslevest. Főzzük, amíg a táptalaj nagy része fel nem szívódik. Ismételje meg, amíg a rizs szilárd, de gyengéd, körülbelül 20 percig.
- Távolítsuk el a hőtől, és szükség esetén adjunk hozzá minden fennmaradó húsleveset, hogy a sűrű levestől a konzisztenciát elérjük.
- Élvezze a sót és a borsot. Keverje hozzá a petrezselymet, reszelt sajtot, és a maradék 3 evőkanál vajat megolvadva.
- Tálaljuk forralva további reszelt sajttal, a tetejére megszórva.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 755 |
| Összes zsír | 32 g |
| Telített zsír | 17 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 66 mg |
| Nátrium | 1,644 mg |
| Szénhidrát | 89 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 24 g |