Az Agedashi dofu , vagy a seniorashi tofu egy hagyományos japán tofu étel, amely népszerű étvágyat talál az izakayasban és az éttermekben. A burgonyakeményítő bevonatból készült, ropogós kéregben töltött sült tofu. Általában olyan ízesítőkkel szolgálnak, mint a reszelt daikon, katsuobushi (bonito pelyhek), scallion, nori vagy reszelt gyömbér és egy mártással, amely beleolvad a tofuba. Tudod, hogy egy kicsit spicier hozzátéve shichimi togarashi.
Egy nagy idősavas tofu olyan, mint a meleg puding. Felolvad a nyelvén egy zamatos kagyló krémes medencéjében, amelyet könnyedén kiemelnek a köretek. A mágia abban rejlik, hogy a bevonat elnyeli az ízletes csipet, fűszerezi a tofuot, miközben a maradék olajat is felszabadítja a húslevesbe, gazdag gazdagságot adva anélkül, hogy zsíros lenne.
Amire szükséged lesz
- 2 (14 uncia) blokk puha tofu
- 1 pohár
- dashi leves készlet
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál
- mirinbôl
- 5 evőkanál katakuriko burgonyakeményítő (külön)
- 1 evőkanál vizet
- 1 evőkanál gyömbér (friss és reszelt)
- Opcionális: 1 teáskanál só
Hogyan készítsünk
- Csomagolja be a tofu papírtörlőt, és helyezze egy lapos tálcára. Opcionálisan sózhatjuk a tofu-t. Tegyen egy vágódeszkát vagy egy lapos lemezt a tetejére a tofu és hagyja ülni körülbelül 15 percig.
- Eközben rakjuk le a dashit, a szójaszózt és a mirinot egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Keverjünk össze 1 evőkanál katakuriko burgonyakeményítőt 1 evőkanál vízzel.
- Adjuk hozzá a katakuriko keveréket a mártáshoz, és gyorsan keverjük. Állítsa le a hőt.
- Szárítsa meg a tofu papírtörülközőkkel és vágja fel minden tofu darabot.
- Porítsuk meg a tofu 4 evőkanál katakuriko-t, hogy teljes egészében bevonjuk a darabokat.
- Hőolajat 350 F-re egy mély edényben.
- Majd sütjük a tofu darabokat, amíg világosbarna színűvé válik. Drain on paper towels.
- Helyezzünk minden sült tofuot egy kis edénybe, és ráöntjük a mártást.
- Díszítsük reszelt gyömbérrel.
Főzési tippek
Agedashi dofu nagyon könnyű tévedni. A legrosszabb esetben nedves és zsíros, finom, édes teriyaki mártással borítva. Íme néhány főzési tipp a helyes megoldáshoz:
- Fontos, hogy friss olajat használjunk. Az Agedashi tofu rendkívül finom ízesítő profillal rendelkezik, és ha régi olajokat használ, akkor zsíros lesz, kóstolhat, mint az összes olyan dolog, amelyet előzőleg az olajban sültek.
- Az olaj hőmérsékletének viszonylag magasnak kell lennie. Ez biztosítja, hogy a bevonat ropogósra sült, anélkül, hogy sütné a tofuot.
- A bevonatnak burgonyakeményítőnek kell lennie, a kukoricakeményítő nem ugyanaz. A burgonyakeményítőben való áztatás után a burgonyakeményítő elveszíti a ropogást, de elnyeli a csipkebogyót a folyamat során, ami ízletes, majdnem átlátszó bőrt eredményez.
- Használjon puha tofuot. A tofu cégnek nincsen ugyanolyan puha tofu-i satiny textúrája, és hagyja, hogy rágjon egy olyan edényt, amely a szájába olvad.
- Ahelyett, hogy csak leöblítené és szárítaná a tofu felületét sütés előtt, sózja a tofuot is. Ez két dolog. Az első az, hogy segít megszabadulni a tofu több vizet jobb, mint egyszerűen lecsapolni. A második az, hogy enyhén szezont a tofu. Ez lehetővé teszi, hogy a dashi kevésbé sós legyen, így a tofu mellett levesként élvezheti.