A mustár egyike azoknak az ízesítőknek, amelyek számos ízben, textúrában és fajtában jönnek létre. Míg a legtöbb amerikai mind túlságosan ismeri a sima, világos sárga tárolt fajtákat, szégyen lenne, ha nem tapasztalnák a házi készítésű fajták összetettebb ízét. Ha újszerű a mustár készítéséhez, akkor ez a recept jó kiindulópont. Ez az alapvető földi mustár egy csípős, szemcsés, minden célú mustár, amely mind durván őrölt mustármagot, mind mustárport használ.
A házi készítésű fűszerek, mint a mustár, kiváló módja annak, hogy elkerüljék az adalékanyagokat, tartósítószereket és hozzáadott cukrokat és a fruktóz-kukorica szirupot, amelyet a legtöbb vásárolt fajtában találtak. Az is elég egyszerű, hogy soha nem térhet vissza a boltba vásárolt márkáihoz, miután megpróbálta ezt a háziasított mustárt! Miután elsajátította az alapvető receptet, szabadon játszhat összetevőkkel, ízekkel és textúrákkal. Meg fogsz lepődni, hogy hányféle módon készíthetsz egy finom mustárt mindent egy lédús bratwurst vagy a húsmarinádból egy egyszerű sonkás szendvicsbe .
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál sárga mustármag (durva föld *)
- 1/4 csésze mustárpor (barna vagy sárga)
- 1/4 csésze hideg vizet
- 2 evőkanál fehérbor-ecet (vagy almasavas ecettel)
- 1 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
- A mustármagot csiszolja a kívánt textúrához. * Az országos mustár esetében nincs "helyes" textúra, de sokan különösen nosztalgikusak a durva textúrák.
- Keverje össze a mustárport és az őrölt magokat a vízzel. Hagyja ülni 10 percig.
- 10 perc múlva adjunk hozzá ecetet és sót; jól keverjük össze.
- Hűtsük le egy éjszakán át egy tartályban, légmentes fedéllel, mielőtt használnánk.
* Megjegyzés: A textúra sok változatával együtt sokféle módon lehet sütni az egész sárga mustármagot.
Néhány szakács inkább a kényelmet és a könnyű használatát egy fűszer vagy kávédaráló, amely gyorsan rázza ki a durva vagy finom őrlés. Más szakácsok úgy döntenek, hogy a régimódi habarcsot és a ropogtatványt kézzel darabolják, amit egyesek azt mondják, hogy a szakács nagyobb ellenőrzést gyakorol a késztermék fölött. Bármelyik módon választja, játsszon textúrákkal, hogy megtalálja az ízlésének vagy a mustármag alkalmazásának leginkább megfelelő tulajdonságait.
Recept Forrás: Elveszett művészetek: A Lynn Alley (Ten Speed Press) kulináris hagyományainak ünnepe.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 5 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 65 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |