A barátságos kenyér, amelyet Amish savanyú kenyérként is ismert, gyakran hasonlít a lánclevél megosztásának módjához. Ez a recept ideális a pékek számára, akik különféle kenyeret kívánnak használni, mint alap receptet.
Amire szükséged lesz
- 1 csomag aktív száraz élesztő (1/4 uncia)
- 1 1/2 csésze víz (110-115 fok)
- 6-7 csésze liszt (osztva)
- 2 teáskanál sót
- 2 teáskanál cukrot
- 1 csésze tejföllel (szobahőmérséklet)
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
Hogyan készítsünk
- Az élesztőt meleg vízben oldjuk fel.
- Keverje hozzá 2 1/2 csésze lisztet, sót, cukrot és savanykás indítót .
- Kombináljunk 2 1/2 csésze lisztet és a szódabikarbónát; keverjük bele a savanyú keverékbe. Add hozzá annyi 1/2 és 1 csésze lisztet, amennyit csak tudsz, kevergetve egy kanállal.
- Egy enyhén lisztbe vágott felületen gyúrja meg a maradék lisztet ahhoz, hogy közepesen merev tésztát készítsen, ami sima és rugalmas (összesen hat-nyolc perc).
- Formázz egy labdát és helyezz egy zsíros tálba. Fordítsa meg egyszer a zsírt a tetejére és fedje be tiszta ruhával vagy műanyag burkolattal. Hagyja meleg helyen 1 - 1 1/2 óra, vagy amíg megduplázódik.
- Dobja le és tegye félbe a tésztát. Fedjük le és hagyjuk pihenni 10 percet.
- Zsírjon két 9,5-es méretű kenyérsütőt vagy egy nagy sütőlapot 6 hüvelykes kerek kenyerekhez. Alakítsa a tésztát a kívánt alakra. Az X alakú csíkok éles késsel vannak ellátva. Fedjük le és hagyjuk emelkedni körülbelül 1 óra, vagy amíg megduplázódott.
- Melegítsük fel a sütőt 400 ° C-ra. Bake bread 35-40 perc. Hűtsük le a drótállványokat.
A Starter keverék fagyasztható és később felhasználható, az új ciklus az indítószer keverék felolvasztását követően kezdődik. Ezenkívül a normál erjedési sebesség körülbelül felét lassíthatja, ha szobahőmérsékleten tárolja a hűtőszekrényben.
Bővebben a barátság kenyérről
Ez az Amish kemény sütőstényes kenyér recept teszi az indító keveréket, ami a helyettesíti a sütő élesztőt, amely felhasználható sokféle élesztő alapú kenyér készítésére. Készítheti az Amish fahéjas kenyeret, amely az indító receptet használja és hozzáad egy fahéjas ízeket.
Amish kenyérsütése során öt poharat készít. Az előkészítő egy csészét tart egy új kenyérgyártási ciklus létrehozása érdekében; akkor a maradék három csészét adja a barátainak, hogy saját kenyeret készítsenek. Egy csésze indító általában egy standard kenyeret készít. A Starter kenyér is anyákként ismert.
Van egy időzítő elem az Amish barátság kenyér készítéséhez és megosztásához. A szokásos ciklus öt napos csésze cukor, liszt és tej hozzáadásán alapul.
Ezután a kenyeret sütjük, és egy másik indítót a 10. napon osztunk meg. A 10 napos ciklus egészében öt csésze indító keveréket generál, amelyet egy új kenyér sütéséhez, egy barátjához való megosztáshoz vagy új ciklus indításához kell használni.
A hagyományok szerint egy személynek nem kell 10 napot várnia, mielőtt egy pohár indítót használ; az élesztő helyettesíthető bármikor. De a korábbi napokon történő használat kisebb mennyiségű indítót eredményezhet a ciklus végén.
Annak érdekében, hogy megakadályozzuk az indító keverék kifogyását, szokásos az adagolót előkészíteni (tejjel, cukorral és liszttel), mielőtt eltávolítanánk egy csészét. Az ötnapos sütési ciklus minden ötödik napon elindítja az indítót, és a kapott keveréket aznap kihasználva egy kenyeret vagy két kenyeret süt. A maradék keveréket ezután a következő ötnapos fermentációs ciklus megkezdésére használjuk.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 17 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 162 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |