Élvezze az Espresso Foam teljes ízét
Az eszpresszó világában úgy tűnik, mindenki törekszik a tökéletes krémre. Ez az az aláírás színes színű hab, amely a frissen felhúzott eszpresszó tetején nyugszik. Bár úgy tűnik, hogy egy másodlagos szempont egy nagy csésze kávé , van még egy kicsit hozzá.
Furcsa módon a crema valójában ellentmondásokkal és versenyekkel jön. A krém a tökéletes eszpresszó jele? Ez egy túlzott hab, ami nagyszerű, ha megkapod, de nem nagy ügy, ha nem?
Miért érdekli a barista a krémmel? Mielőtt válaszolunk ezekre a kérdésekre, meg kell értenünk a krémt.
Mi a Crema?
A Crema egy zamatos, aromás, vörösesbarna hab, amely egy eszpresszó tetején nyugszik. Ez akkor keletkezik, amikor a levegőbuborékok ötvözik a finom őrölt kávé oldható olajjaival. Néhányan ezt a "Guinness-effektusnak" nevezik, mert a népszerű ír stout öntvényét utánozza.
A crema erős jelenléte egy eszpresszó felvételen minőségi, jól őrölt kávét és szakképzett barista (professzionális kávéfőző). A Crema segít enyhe aromának és hosszabb utóízlésnek az eszpresszóban, mint a csepegtető kávé.
Mi a tökéletes krém?
A Baristasnak különböző véleményei lesznek arról, amit a tökéletes krémnek tartanak. A cél az, hogy egy kávéfotót egy olyan krémmel húzzon ki, amely nem túl vastag és nem túl vékony, és körülbelül két percig tart.
A krémek hibaelhárítása bonyolult lehet, de itt van néhány dolog, amit szem előtt kell tartanunk.
- Ha túl sok krém van a csészében, kevesebb eszpresszót kapsz. Sok barista törekszik egy krémre, amely körülbelül 1/10-e a kávéfőzőtől.
- A túlzott extrakció, az alulleválás és az őrlés durvasága mind érintheti a krémt.
- Ha a krémed kevesebb mint egy perc alatt "eltűnik" (eltűnik), akkor az extrahálás túl gyors volt, vagy a kávé pörkölt túl könnyű.
- A minőségi eszpresszógépből való kivonásnak 15 és 30 másodperc között kell lennie, bár ez gépekenként eltérő lehet.
- Ne felejtse el engedélyezni a gép felmelegedését, mielőtt lövést készít, és rendszeresen tisztítsa meg a gépet annak biztosítása érdekében, hogy továbbra is megfelelően működik. A piszkos gép is hozzájárul az ön eszpresszójának keserűségéhez.
A krém hatását befolyásoló tényezők
Lehet, hogy nem éri el teljesen az eszpresszó krémet. A lövés felhúzásának technikáján túl a következő tényezők befolyásolhatják a krémt.
Milyen frissen pörkölnek a babod? A friss pörkölt bab több cremát alkot az eszpresszóban. Ennek az az oka, hogy a kávébab olajok még mindig kifogynak a pörkölésből. Ha a helyi kávéház saját babot pörköl, akkor észreveheti, hogy sokkal erőteljesebb krémmel rendelkezik, mint az, amely nem sült a helyszínen.
Milyen sötét van a babod? Általában minél sötétebb a bab , annál kevesebb crema van. Ez annak köszönhető, hogy az olajok dörzsölés közben kezelik, csomagolják és csiszolják. Aztán ismét egy nagyon könnyű sült nem ismeretes, hogy ideális cremát is termel. Észre fogod venni, hogy sok kávéfőnök kínál eszpresszópörköltet, amely tökéletes mennyiségű olajjal rendelkezik.
Hogyan feldolgozták a babot? Természetesen feldolgozott babok gyakran termelik a legjobb krémet, mert több ilyen olaj marad érintetlenül.
Hogyan működik az eszpresszógépe egy lövés? Számos otthoni használatra értékesített eszpresszógép rendelkezik automatikus vezérléssel. Bár ez kényelmes, az eljárás korlátozhatja a crema képződését a kézzel húzott lövedékhez képest. Néhány automata gép megpróbálja pótolni ezt azáltal, hogy létrehoz egy imitációs krémet.
A Crema valóban olyan fontos?
Bár úgy tűnhet, hogy egy jó krém a tökéletes kávéfotó meghatározása, nem olyan kritikus, mint amilyennek egyesek teszik. Hozzáadja az eszpresszó ízét és kívánatos. A valóságban azonban tökéletes krém nélkül tökéletes kóstolókávé van.
Végül is, az eszpresszó az ízlésről szól, ugye? Ha élvezni fogja a csészéjét, ez tényleg számít. Ne kapja meg a creme blues-t, vagy gondoljon arra, hogy valahogy meghiúsult a jó lövés kísérletén.
Ne feledje, hogy a bab, a sültek és a gépek nagy szerepet játszanak, és az egyik vagy mindegyikük nem befolyásolja a dolgokat az Ön javára.