Ez egy gazdag és kielégítő tengeri pörkölt, amely ered a Baszkföldön - a Pireneusokban és az Atlanti-óceán partján Spanyolország és Franciaország határán. Mi teszi ezt a pörkölt specialitás kombinációja a tenger gyümölcsei, mind a forró és édes paprika és a kombináció a gyógynövények. A jó halállomány fontos ennek a receptnek, de csirkeállományban vagy vízben lehetett. Ebben a verzióban bébi polipot, csíkos basszust, garnélarákot és bébi kagylót használok, de a kagylók, a crabmeat, a bármilyen halatermesztett hal vagy tényleg más tenger gyümölcsei fognak megtenni - csak győződjön meg róla, hogy változatos.
Amire szükséged lesz
- 1 font bébi polip
- 1 font hal (egy szilárd fehér hal, mint a tengeri basszus)
- 1/2 font garnélarák
- 1/2 font kagyló
- 1/4 csésze olívaolaj
- 2 közepes hagyma (apróra vágva)
- 2 zeller szelet (apróra vágva)
- 3 fokhagymás szegfűszeg (apróra vágva)
- 1 zöldpaprika (apróra vágva)
- 1 piros bors (apróra vágva)
- 1 teáskanál forró paprika (vagy Espelette bors)
- 1 evőkanál édes paprika
- 1 borosüveg fehérbor (száraz)
- 1 quart halállomány (vagy csirke vagy víz)
- 5 szilva paradicsom (aprított és vetőmag)
- 6 zsálya level (apróra vágva)
- 1 evőkanál rozmaring (friss, apróra vágott)
- 2 evőkanál petrezselyem (friss, apróra vágott)
- 1 evőkanál bazsalikom (apróra vágva)
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- Citromlé
Hogyan készítsünk
- Vágja a polipot nagy darabokra. Szeletelje a halat 1 - 2 hüvelykes kockákra. Hámozzuk le a garnélarákot, és mossuk le a kagylókat. Mindegyiküket sózva dobja ki, és tegye félre - külön-külön.
- Melegítsük az olívaolajat egy holland sütőben vagy egy nagy pörkölős edényben közepes magas hő esetén egy-két percig, majd hozzáadjuk a hagymát és a zellert. Saute 3-4 percig, majd adja hozzá a zöld és a piros paprika és a baba polip.
- Saute a polip, paprika és hagyma egy-két percig, majd adjunk hozzá a fokhagymát, és jól keverjük össze. Főzzük 1 percig, majd fordítsuk fel magasra a felmelegedést, és adjunk hozzá fehér bort.
- Keverjük össze, és adjunk mindkét paprikát, és keverjük össze újra. Hagyja, hogy a keverék forró legyen, amíg a fele fel nem forog.
- Adjuk hozzá az apróra vágott zsálya és a rozmaring, majd a halállományt. keverjük és forraljuk fel. Kapcsolja le a forró lángot, és hagyja 35-40 percig főzni.
- Teszteljük a sót, és szükség esetén adjunk hozzá. Próbálj ki egy darab polipot: Ha ajánlatos, folytasd. Ha nem, szakítson tovább.
- Miután a polip gyengéd, adj hozzá a paradicsomot, a garnélarákot, a halat és a kagylót, majd adj hozzá a petrezselymet. Főzzük ezt pároljuk 4-5 percig.
- Adjuk hozzá a petrezselymet és a bazsalikomot. Keverjük össze és használjuk össze.
Ez a pörkölt valóban emelkedik az alkalomra néhány jó minőségű ropogós kenyérrel és egy jó fehérborral. Egy tökéletes választás lenne egy spanyol vagy kaliforniai Albarino, de a verdelho, a pinot grigio, a száraz rizling vagy az olasz grillo minden kiváló, mint egy görög assyrtiko. Ha sörözök, akkor egy könnyű belga sör is jó lesz