Gordon Ramsay séf híres a konyhában a tetején lévő csúcstechnológiákról, hogy valósággal főzze a televíziós műsorokat. Ő egy kivételesen tehetséges és ötletes séf, amit ez a recept bizonyítja. A Ramsay szakács, aki egy üdülési ételre vágyik, ragyogó centrifugálással érkezik karamellizáló cukorjához, mielőtt hozzáadja az áfonyához. Az eredmény egy hagyományos gyümölcskomotó, csodálatos karamell ízzel. Imádni fogod ezt a receptet minden ünnepi vacsorára, különösen a sült pulyka, liba vagy kacsa mellé.
Amire szükséged lesz
- 2/3 csésze cukor (finom)
- 2 csillagos ánizs
- 4 zöld
- kardamonhéjak
- 1 teáskanál könnyű kukoricaszirup
- 2 csésze áfonya (frissen)
- 2 alma (hámozott, rántva, vékonyra szeletelve)
- 1 kötél kóser só
- 1 vonal fekete bors (föld)
- 1 narancssárga (zest és lé)
Hogyan készítsünk
- A finom cukrot egyenletesen terítették egy nehéz fenekű serpenyőbe. Adjuk hozzá a csillag anizát, majd könnyedén összetörjük a kardamomhéjakat egy vágódeszkán, és adjunk hozzá. Szitálás 1 evőkanál vízben és 1 teáskanál könnyű kukoricaszirup. (A kukoricaszirup hozzáadás megakadályozza, hogy a cukor kemény kristályokká alakuljon.)
- Fordítsuk a hőt közepes magasra, és gyorsan felhúzzuk a vizet és a kukoricaszirupot a cukorba, mivel megolvad. Fordítsa meg a serpenyőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a cukor egyenletesen oldódik, de ne habozzon vagy keverje. Amint a cukor megolvad, és a folyadék leereszkedik, sápadt sárga színű lesz. Mozgassa a serpenyőt úgy, hogy a cukor egyenletesen főzze és ne égjen.
- Amikor a karamell aranybarna, adj hozzá az áfonyát, és forgassa őket a karamellben. (A karamell nagyon forró, ezért legyen óvatos.) Amikor az áfonya megrázni kezd, add hozzá az almát, majd egy csipetnyi sót és néhány borsot megszórjuk.
- Vegye ki a serpenyőt a hőtől, és öntsön rá a kaput a serpenyő oldalára, hogy a tésztához ragadt karamellizált biteket nyerje ki. Gyorsan forgassa a komposztot egy fából készült kanállal vagy műanyag spatulával.
- Adjuk hozzá a narancssárga rántást és a narancslevet. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, engedje le a hőt, és 5-10 percig forraljon. A kompóta hűvösebb lesz, ezért ne próbálja meg túlcsomagolni.
- Transzfer egy hőálló üvegtálba és hűtsük szobahőmérsékletre, majd fedjük le és hidegítsük. A komposzt két nappal előre elkészíthető, és jobban megkóstolhatja, ahogy az összes íz keveredik. Ha készen áll a kiszolgálásra, távolítsa el a komposztot a hűtőszekrényből 1 órával korábban. Tálaljuk sült pulyka, liba vagy kacsa.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 94 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 41 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 1 g |