A csirke szárnyasból készült gazdag csirkemell hagymával, sárgarépával, zellerrel és kakukkfűvel ízesítve. Sokkal ízesebb, mint a csirkéből készült húsleves, a kollagén miatt a szárnyakban. Ne aggódj a bőrből származó zsír miatt. Ha felhígítja a húslevesét, felszínre kerül, megszilárdul, és könnyen eltávolítható. Mentem a nyakát és hátát az egész csirkékből, befagyasztom, és a szárnyakkal dobom be őket. Minél hosszabb ideig főzed le, annál gazdagabb és koncentráltabb a húsleves, de legalább 2 órán át tervez.
Amire szükséged lesz
- 3 1/2 font csirke (szárnyak, apróra vágva)
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 1 közepes sárgarépa (apróra vágva)
- 1 darab zeller (apróra vágva)
- 1 evőkanál növényi olaj
- 4 szelet petrezselyem (friss)
- 3 szál
- kakukkfű (friss vagy 1/2 teáskanál szárított kakukkfű)
- 1/2 teáskanál fekete
- bors (egész)
- 2 babérlevél
Hogyan készítsünk
Főzze a csirkeszárnyakat, a hagymát, a sárgarépát és a zellert az olajban egy nagy fazék közepén, közepesen magas hőmennyiségben, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek nem puhulnak (a csirke nem barna), kb. 10 percig.
Adjunk elég hideg vizet a pothoz, hogy fedjük le az összetevőket 2 cm-rel. Hidegen forraljuk fel a magas hőt, lefaragva minden olyan habot, amely a felszínre emelkedik. Adjuk hozzá a petrezselymet, a kakukkfűvet, a borsot és a babérlevelet.
Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja, fedetlenül, amíg a húsleves teljesen ízesített, legalább 2 órát és legfeljebb 6 órát.
Húzza át a húsleveset egy nagyméretű tálban levő szűrőn keresztül. Dobja ki a szilárd anyagokat. Hagyjuk állni 5 percig. Vegye le a felszínre emelkedő tiszta sárga zsírt. Hűtsük szobahőmérsékletre. Fedje le és hűtőszekrényben használja fel. (A húsleves legfeljebb 3 napig előállítható, fedett, hűtött vagy legfeljebb 3 hónapig fagyasztva.)
Recept Forrás: Art Smith (Hyperion)
Újratöltve engedélyével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 332 |
| Összes zsír | 19 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 111 mg |
| Nátrium | 121 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 35 g |