A Gratin Dauphinois nem egy hagyományos brit étel, valójában egy klasszikus francia étel, de az egyik szerette ezen a parton. Ez a Gratin Dauphinois recept Elizabeth David egyikére épül. Elizabeth David egyike volt Nagy-Britannia leghíresebb íróinak, ezért kevésbé bűnösnek érzem magam, ide értve egy francia receptet is.
Elizabeth David nem írt recepteket a rendszerben, amit ma jobban ismerünk, egy összetevő listát, majd egy módszert, ahelyett, hogy a kettő együttes. Mivel ezt a receptet a könyvről vonják le, Elizabeth David Table (a kiadók kedves engedéllyel) ezért szinte a könyvben szereplő szöveggel íródott. Az összetevők listáját csak a kényelem érdekében vettem fel.
Amire szükséged lesz
- 500g / 1 lb (lisztes, lásd az alábbi megjegyzést) burgonya
- Fokhagymás szegfűszeg (hámozott)
- 1 evőkanál vaj (zsírzáshoz)
- Dash só
- Dash bors
- ½ pint / 300ml vastag krémet
- 2 evőkanál vajat
Hogyan készítsünk
Hagyjuk 500g burgonyát, és szeleteljük őket olyan sűrű kerekekre, amelyek nem vastagabbak, mint egy fillér; ez a művelet nagyon egyszerű egy mandolin segítségével. Öblítse le hideg vízben - ez nagyon fontos -, majd egy ronggyal rázza fel őket.
Tegye őket rétegekbe egy sekély cserépedénybe, amelyet fokhagymával dörzsölnek és forráztak. Szezon borssal és sóval. Töltsön rá 300 ml / ½-os vastag krémet. csavarja le egy kis vajat; 1 ½ órára főzzük alacsony sütőben, 150 ° C / gázt 2, Az elmúlt 10 percben elég magasra állítsuk a sütőt, hogy finom aranysárkát kapjunk a burgonyán.
Tálaljuk az edénybe, amelyben főztek.
A legjobb módja annak, hogy a gratin dauphinois báját lenyűgözze, hogy az étel teljesen egyedül jelenjen meg, elsődlegesen a roston sült vagy sült hús és baromfi megelőzésére, vagy egy hideg ízületet egy egyszerű zöldsaláta.
Megjegyzések a Gratin Dauphinois készítéséről
A burgonya : használjon lisztes burgonyát, hogy elkészítse a gratin, a krumpli lágysága azt jelenti, hogy felszívja az összes kedves, krémes, zamatos burgonyát. Jó lisztes burgonya például Desiree, Russet, Maris Piper és King Edwards.
Fűszerezés: Elizabeth Davidnek nem sok mondanivalója van a gratin fűszerezéséről szóló receptre, ezért felveszi a jegyzeteket a receptre (egy kicsit buzgó tudom). A burgonya, amikor egy gratin sütés közben felszívja a sót, akkor úgy érzi, túl sózsz, de nehéz ezt a tálat megtenni, add hozzá, amit úgy érzitek, hogy normális lesz az Ön számára, majd egy kicsit extra.
Krém vagy tej: Őszintén szólva, mindig azt teszem, ahogy Elizabeth David mondja, használjon krémet. Ha azonban valamilyen oknál fogva kicsit le kell vágnia, akkor cserélje le a felét fél és fél tejjel, de soha nem esik le, vagy az edény elveszíti a krémességét.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 313 |
| Összes zsír | 24 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 72 mg |
| Nátrium | 51 mg |
| Szénhidrát | 22 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 4 g |