A Ghillie Basan és Terry Tan című klasszikus receptek, ízek és hagyományok című könyvben (Lorenz Books, UK, 2008) egy receptet tartanak az eurázsiai csirke pörkölt burgonyával, amely kíváncsian nem ázsiai. A csirkét és a burgonyát olajban préseljük, vízbe öntjük, Worcestershire mártással és szójaszószot egyenlő részeken hozzáadunk a fahéjas kéreghez és a szegfűszeghez. Mindent simítunk együtt, amíg a csirke meg nem történik. A mártást keményítővel sűrítik, mielőtt kiszolgálnák.
Nyilvánvaló, hogy a páfrány csodálatosan érezte magát. Mind a csirke, mind a burgonya textúrája félelmetes volt, és a főzés kezdeti szakaszában is élvezte a barnulást. Az étel íze azonban messze nem ázsiai volt. Meg kellett duplán ellenőrizni a szerzők hitelesítőit, de eléggé jogosnak hangzott. Ghillie Basan egy élelmiszer-és utazási író Cordon Bleu diplomával. Terry Tan egy délkelet-ázsiai konyha tanácsadója a Wine and Dine magazinnak. Mindaz, amit a magyarázattal magyarázó könyv rövid leírása volt a receptoldalon:
"Úgy gondolják, hogy ez a recept a Maláj félszigeten a portugálok, akik Malacca-ban telepedtek le a 16. században, és az eurázsiai közösség tagjai közé tartoztak, akik portugál, angol, indiai és kínai származásúak. az éttermi menüben, csak házias ételként. "
Meg kellett vizsgálnom, hogy a Worcestershire mártás már a 16. században létezett-e. Bár a név két évszázaddal később jött el, amikor Lea & Perrins kereskedelmi forgalomba hozta. Ősapja, a garum , a római kor óta létezik.
Kíváncsi voltam, vajon az eurázsiai csirke pörkölt őse volt ayam pong teh (Nyonya stílusú párolt csirke burgonyával), és a babpasztát Worcestershire mártással helyettesítették, hogy illeszkedjen a kontinentális bájjal.
Szinte lehetetlen kitalálni. A könyve hangsúlyosan kijelentette, hogy az eurázsiai csirkemellet nem szolgálják fel az éttermekben, még miután eszik szívem örömére Kuala Lumpurban és Penangban, még mindig nehéz az eurázsiai csirke pörkölt kontúrizálni.
Mindazonáltal az a nehézség, hogy megerősítést nyerjünk az étel történelméről és annak hitelességéről, nem jó oka annak, hogy nem próbáljuk ki ezt a tálat. Végtére is jó - nagyon jó - csak azt várják, hogy megkóstolja a legtöbb maláj ételét.
Amire szükséged lesz
- 2 viaszos burgonya
- 2 evőkanál étolaj
- 3 csirkecomb
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 fahéjas kéreg
- 6 szegfűszeg
- só ízlés szerint
- 1 teáskanál kukoricát vagy tápióka keményítőt
Hogyan készítsünk
- Hámozzuk le a burgonyát, és vágjuk negyedekre.
- Wok vagy serpenyőben melegítse a főzőolajat a dohányzási pontra. Add hozzá a burgonyát és megsütjük, amíg a szélek pirulnak. Scoop ki, és tegye félre.
- Adjuk hozzá a csirke lábszárakat, a bőr oldalát lefelé és egyetlen rétegben, a forró olajhoz. Főzzük fel a magas hőt anélkül, hogy mozgatnánk őket, amíg a bőr aranybarna. Fordítsd át őket és süsd be a másik oldalon.
- Adjuk hozzá a pirított burgonyát a serpenyőbe. Pour in Worcestershire és a szójaszósz, és egy csésze vizet. Dobja be a fahéjas kéreg és a szegfűszeg. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, fedjük le alaposan és kb. 30 percig pároljuk. Kóstolja meg a mártást alkalmanként, és szükség szerint adj hozzá sót.
- Scoop ki a csirkét és a burgonyát, és át a tálaló.
- A keményítőt körülbelül két evőkanál vizet eloszlatjuk, és öntsük a serpenyőbe. Főzzük közepes lángon körülbelül öt percig, amíg a mártás vastag, és már nem hagy keményítő érzést a szájban. Öntsük a mártást a csirkére és a burgonyára a tálalás előtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1489 |
| Összes zsír | 80 g |
| Telített zsír | 21 g |
| Telítetlen zsír | 32 g |
| koleszterin | 418 mg |
| Nátrium | 1,264 mg |
| Szénhidrát | 49 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 137 g |