Nagyszerű játék egy nagyszerű étkezésért
Manapság a fácánt gyakran figyelmen kívül hagyják. Ez a vadaknak egyedülálló ízük tökéletes a grillen. Amit meg kell emlékezni, hogy a fácán, mint a legtöbb játék, alacsony zsírtartalmú és gyorsan kiszárad. Ezért sok fácán recept a sütéshez. A sütés olyan főzési folyamat, ahol zsírokat adnak a húsnak ahhoz, hogy nedves és ízletes maradjon. Függetlenül attól, hogy fácánot főz, sajátos csodája van, ezért ne tégy túlzásba.
Napjainkban meg lehet vásárolni a vad fácánt vagy a felemelt állatot, ami gyakoribb. A gazdálkodó nevelt fajtája enyhén zsírosabb és enyhébb ízű. A legtöbb fácánt, amelyet vásárol, napjainkban tisztításra és előkészítésre kerül, ami a fogyasztó figyelmen kívül hagyja, hogy a fácánt "felfüggesztették-e" vagy sem. Hagyományosan a friss fácánt néhány napig "kor" -ra akasztják. Ennek egyik oka, hogy lehetővé tegye a tollak olajainak a húsba való bejutását, íz és nedvesség hozzáadásával.
Larding : Mint mondtam, a fácán alacsony zsírtartalmú és kiszárad, ha nem megfelelő intézkedéseket hoznak annak megakadályozására. A hagyományos larding módszer a fácán baconos (vagy pancetta, ha keres valami olaszul). Ahogy a szalonna főz , olyan zsírt ad le, amely megtartja a fácán húsát. A larding másik módja az, hogy egyszerűen a játék madarát olaj alapú mártásokkal vagy marinádákkal dobja. Ez nedvességet is hozzáad.
Ne felejtsük el, hogy van különbség a víz hozzáadásával a húshoz és a zsírok hozzáadásához. A zsír tökéletes a nagyon sovány húsokhoz, míg a víz jobb a zsíros húsokhoz.
Grillezés : Az előkészített fácánt nagyon hasonlóan kell főzni, mint a csirke. A fácánok kissé kisebbek, mint sok csirke, így a sütési idő kevésbé lesz.
Az egész fácán tökéletes a rotisserie és a fácán mellek számára egy nagy alternatíva a csirkemell, mivel a fácán sokkal jobb ízű.
Dohányzás : Mivel a fácán viszonylag kicsi, a dohányzás ideje nem olyan hosszú. A tipikus fácán 2-3 óra alatt füstölhető 250 fokos füstölési hőmérsékleten. Javasolom a kissé magasabb hőmérsékletet, mivel a fácán annyira hajlik, mint a pulyka. A magasabb hőmérséklet használata csökkenti a szennyeződés kockázatát. Természetesen ez forró dohányzás, nem pedig hideg dohányzás.
Azonban azt szeretnéd felkészíteni, hogy tényleg ösztönözzem a fácánt. A kezdetektől fogva kellemes meglepetés. Ez az ízletes vadmacska kiválóan alkalmas egy kis vacsorára, vagy többet is kaphatsz, és egy hatalmas tömeghez szolgálhatsz. Akárhogy is, biztosan örülni fog a vendégeknek.