Hogyan készítsünk klasszikus kínai gombócokat

01/08

Bevezetés

A gombócok a kínai konyha egyik fő aláírása. A gombócokat Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) kínai néven is ismerik. Számos kínai és tajvani otthonban együtt ülünk, összerakunk száz vagy annál több gombócot, teát iszunk, nézzük a TV-t, és csak igazán szociálisvá teszik. Amikor megtanítjuk gyermekeinket, hogy ételt készítsenek, ez az egyik legelső dolog, amit tanítunk nekik, és valójában a négy éves lányom segített nekem összeszedni őket a múltban.

A receptre készített gombócok a Shui Jiao (水餃) típusú forralásra összpontosítanak, ami egy főtt gombóc, amelyet a kínai és a tajvani emberek a kínai újév estéjén vacsoráznak.

Van egy történet a Shui Jiao-ról, amely kapcsolatban áll a kínai újév eredettel. A legenda szerint volt egy ijesztő ember, aki "Nian" (年 獸) nevű szörnyetegeket evett, akik a falvakból evettek embereket. Egy idő után az emberek megtudták, hogy Nian fél a hús és a zöldség aprításától, amit meg kell tennie, hogy a gombócokat készítsék. Így minden évben kínai követte ezt a hagyományt, és a galambokat a kínai újév ünneplésére készítették. Azért, mert a gombócok olyanok, mint egy kínai öntvény (元寶), az emberek szeretnek enni a gombócokat a szerencsés jelentésre.

Természetesen a kínai újév mellett bármikor elkészítheted és enni leheted ezt az ízletes ételnek, de úgy gondolom, hogy mindig érdekes az étel eredete. Mint említettem, amikor Tajvani otthon voltam, szó szerint több száz gombócot készítettünk, sokan ettünk azon a napon, amikor elkészítettük őket, majd a többiet, amit fagyasztunk. Nagyon kevésbé él az Egyesült Királyságban, de évente még mindig néhány száz.

A gombócok legkedveltebb ízvilága a sertéshús, a sertéshús és a káposzta, a sertéshús, a darált sültek és a rántott zöldségek. Több tucat, de nem több száz gombóc recept, de ezek a legnépszerűbbek, és erre a receptre bemutatom a sertéshúst édesvízi és rántotta receptekkel.

A töltelékhez használt rágó legalább 30% zsírt tartalmaz. A zsíros apróságot azért használjuk, mert a gombócok főzete után a textúra lágyabb lesz, és a zsír is javítja az ízt. Meg fogja találni a gombóc vagy a kínai húsgombóc nagyon nehéz, ha főtt, ha használja sovány mince így a zsíros hús. Az Egyesült Királyságban nem sok szupermarket hajlamos a zsíros apróra vágására, így vagy egy henteshez mennek, vagy inkább egy kínai áruházba megyek, ahol egyszerre megvásárolhatom a többi összetevőt.

Ha allergiás vagy tojásra vagy szárított garnélarákra van szüksége, ezeket a receptből kiválaszthatja, de ez a két összetevő növeli a gombócok ízét. Íz különbséget tesznek, de nem eléggé lényegesek, ha ártanak neked.

Hozzávalók:

1,5 kg sertéshús, 30% zsírminta

320 g tavaszi hagyma, apróra vágva

10 g gyömbér apróra vágott

8 nagy tojás, megverték és fűszerezett 1 teáskanál könnyű szójaszósz, fél teáskanál só és 1 teáskanál cukor. Használhat akár demerara cukrot vagy gördülőcukrot

120 lap gombóc sütemény (elérhető a kínai szupermarketekben)

20 g szárított garnélarák (蝦米), meleg vízben 15-20 perc alatt lágyítva, finom aprítással (ezek a legtöbb kínai szupermarketben kaphatók)

Néhány sima lisztet, hogy eloszlassa a lemezt, hogy megállítsa a gombócokat ragaszkodó a lemez

Fűszerek:

150 ml könnyű szójaszósz

1 teáskanál sót

1 evőkanál cukor (Használhatja demerara cukrot vagy caster cukrot)

1 evőkanál kevert szezámolaj. Ne használjon pirított szezámolajat, mert az íz túlságosan erős.

Az alábbi összetevők körülbelül 120 gombócot készítenek.

A keverék töltési módszerei:

1. A tojásokat vékonyra simítsuk, mint egy kreppet, és finoman aprítsuk le, amikor lehűlt.
2. Keverjük össze minden összetevő és fűszer egyenletesen, és hagyjuk 30 percig.

02/08

Hogyan kell összecsukni egy gombóc-lépést 1?

• Vegyünk egy kis tálat és tegyünk hideg vizet a vízbe. A víz segítheti a gombóc sütemények szélét, hogy együtt maradjanak.
• Vegyünk egy lapot gombóc tészta és tegyen egy teáskanálnyi tölteléket a közepén.

03/08

Hogyan kell összecsukni egy gombócot - lépés 2

• Az ujjbegyűjét vízbe mártsa, és nedvesítse a két végét. Az ujjaival nyomja meg őket az eljárási képen látható módon.

04/08

Hogyan kell összecsukni egy gombóc-lépést 3?

• Az ujját egy kis hajtogatáshoz és nyomja lefelé.

05/08

Hogyan kell összecsukni egy gombóc-lépést 4?

• Használjon egy kis vizet, hogy segítsen kibékülni.

06/08

Hogyan kell összecsukni egy gombóc-lépést 5

• Ismételje meg ismét a 3. lépést.

07. 08

Hogyan kell összehajtani egy gombóc-lépést 6

Ismételje meg a 3-5 lépést a gombóc másik oldalán.

08. 08

Hogyan kell összecsukni egy gombóc-lépést 7

• Vegyünk egy tányért, és tegyünk egy sima lisztet rajta. Helyezze a gombócokat a tányérra, és tartsa a gombócokat addig, amíg nem használja az összes tölteléket, vagy elfogyasztja a gombócokat.
• Forraljuk fel egy nagy vizet, és főzzük a gombócokat a forró vízben.
• Amikor a gombócok felemelkedtek, és a víz tetején lebegnek. Fõzõdtek (kérjük, vegye figyelembe, hogy ez csak a friss gombócokra vonatkozik, ha fagyasztva várni kell a vizet forrni, majd adjunk hozzá több vizet.Várjon ismét forraljuk, kétszer megismételjük, majd főzzük)
• Tálaljuk egy gombócszósszal. Tálalásra kész