Hogyan készítsünk saját tonhalat?

01/05

A konzerv tonhal készítése

Valaha csodálkoztak, hogyan készítik a konzerv tonhát? A tonhal megőrzése egy ősi művészet, amelyet az olaszok évezredekkel ezelőtt tökéletesítettek. Még ma is a legfinomabb konzerv tonhal érkezik Olaszországból és Spanyolországból. A kereskedelmi célú canners gyakran gőzölje az őszibarackot - amely a legfontosabb faj a konzerv tonhalban -, de akkor sokkal élénkebb eredményt kap, ha lassan elszállítja azt olívaolajban, ez a folyamat, amit a franciák zavarják .

02. 05. sz

Előkészíti a halat és az olajat

Először a kiváló minőségű germon vagy sárgaúszójú tonhal. Ezt más típusú tonhaljal is meg lehet csinálni, valamint mako cápa, laposhal, kardhal vagy tokhal. Vágja a halakat nagy darabokra, körülbelül egy centiméter vastagra, és jól sózza meg őket.

Ezután hozza készen az olajat. Alapvetően azt szeretné, hogy ízesítse, és főzzük elég hosszú ahhoz, hogy az olaj stabil.

Adjuk hozzá az alábbiakat 3 csésze olívaolajhoz:

• 2 db friss kakukkfű
• 2 tbsp. kóser só
• 2 gerezd fokhagyma, zúzott
• 1 rózsa friss rozmaring
• A citrom szeletelve, szalagokra szeletelve
• 1 egész szegfűszeg

Az olajos keveréket lassan melegítsük fel közepes lángon, amíg el nem kezdjük látni, hogy a gyógynövények csak párolognak. A hőmérsékletnek körülbelül 160 fokosnak kell lennie. Tartsa ezt a hõmérsékletet kb. 15 percig, majd kapcsolja ki a hõt és fedje le a edényt, és hagyja az olajat lehûlni.

03. oldal, 05. o

Főzni a halat

Ha az olaj lehűlt (kb. 30 perc), kapcsolja vissza a hőt közepesre és az olajat 150 fokra melegítse. Csúsztassa a halat, és rendezze el a darabokat egy rétegben. A halat teljesen olajjal kell lefedni.

Kapcsolja ki a hőt és fedje le ismét a edényt. Hagyja, hogy a halak 30-45 percig meredjenek az olajban.

04. 05. sz

A hal tárolása

Miután a hal a forró olajban áztatott, használjon egy hornyolt kanálot, hogy eltávolítsa azt egy tiszta műanyag vagy üvegtartályba.

Hagyja az olajat szobahőmérsékletre lehűlni, majd törje le egy darab sajtból, és fedje le a halat. Győződjön meg róla, hogy nem tartalmaz olyan folyadékot, amelyet a hal a főzés során elenged. Csak a halat lefedő olajat kell használni (használjon több tiszta olajat, ha nincs elég).

Az így lefedve a halak a hűtőben 2 hétig tartanak. Ha azt akarja, hogy tovább tartson, nyomást kell gyakorolnia - egy gőzölőben. Kövesse a konzervdoboz utasításait.

05. 05

A hal felhasználásával

Mostantól a házi készítésű "konzerv" tonhalat használhatja, ha vásárolta a szupermarketben (de a receptjei sokkal jobban ízlelnek!). Tartsa naturelben és készítsen saláta Nicoise-t, kiegészítve burgonyával, zöldbabgal, szardellával, olajbogyóval és kedvenc vinaigrette-jével. Vagy nézze meg, mennyire ízletes a tonhal saláta . Ez a tökéletes alkalom arra, hogy egy tészta tálat próbáljunk tonhalhaljal.