Még mielőtt a Cook's Illustrated- ben dolgoztam, a magazin egyik legkedveltebb receptje volt egy egyszerű tésztacsésze, melynek látszólag feltalálta azokat a hozzávalókat, amelyeket már a kamrában is találhat, egy gyors, könnyű hétköznapi vacsorára.
Rövid tészta (fusilli / rotini, gemelli vagy penne jól működik) egy egyszerű mártással tonhal, kapribogyó, fokhagyma, citromlepény, fehérbor és petrezselyem, egy kis vörös chile paprikával, a nyáj és a vaj gazdagságát. Az eredmény nagyobb, mint részei: egy igazán finom étel, amely olyan összetett és kifinomult ízű, hogy nehéz elhinni, milyen könnyű.
Amire szükséged lesz
- 3 evőkanál
- olivaolaj
- 3 szegfűszeg
- fokhagyma , hántolt és apróra vágva (kb. 3 teáskanál)
- 1/2 teáskanál szárított vörös chile bors pehely vagy 1 apró, szárított piros peperoncino, az ujjaival összetört
- 3 evőkanál sózott kaprát, 15-20 percig vízben áztatta, majd alaposan öblített néhány alkalommal a felesleges só eltávolítására
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 12 uncia (két 6 uncia kanna) extra szűz olívaolaj csomagolt sárgaúszójú tonhal,
- 1/4 csésze vágott, friss, lapos leveles petrezselyem levelek
- 1 teáskanál reszelt citromot
- 3 evőkanál sózatlan vajat, feltörve több darabra
- finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 1 font rövid tészta (fusilli vagy penne, főtt al dente és lecsapolt, 1/4 csésze főzés)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük az olajat, 1 1/2 teáskanál fokhagymát, vörös chile paprikát és kapribert közepes serpenyőben közepes lángon, amíg illatos (de nem pirított), körülbelül 1 percig.
- Adjuk hozzá a bort és pároljuk. pároljuk 1 percig.
- Adjuk hozzá a tonhalt és a sót ízlés szerint, és lassan forraljuk 1 percig.
- Dobja a tonhal-caper keveréket a fennmaradó 1 1/2 teáskanál nyers darált fokhagymával, petrezselyemmel, citrommal, vajjal, főtt tészta, és annyi a fenntartott tészta főző vizet, amennyire szükséges ahhoz, hogy krémes mártást készítsenek, amely bevonja a tésztát. Bőséges, frissen őrölt fekete borssal szezonozzon és azonnal szolgáljon.
Akkor szolgálja a maradék üveg fehérbor, amit használt a főzés.
További információ:
Mikor először költöztem Olaszországba, és felajánlottam, hogy vacsorázni tésztát egy éjjel a háziasszonyomnak és néhány barátainak, a nevetés hangos és tartós volt. - A kaliforniai tészta lesz! Mit fogsz csinálni, tegyél ketchupot spagettivel ?! Az a tény, hogy a ketchupot a tésztára helyeztem, ellenkezőleg, megtalálták a gúnyolódásukat, és kihívásnak tekintették.
De mit tehetnék az olaszok lenyűgözése érdekében? Ahelyett, hogy egy olasz klasszikusra megyek, úgy döntöttem, hogy ezt az ételt - nem túl messzire az olasz ízlésektől - olyan italokkal, amelyek könnyű megtalálni Olaszországban (és nagyon jó minőségűek is) mégis szokatlan csavarral valószínűbbé válnak hogy korábban találkoztunk. Dolgozott: mindenki a tésztával együtt evett a szavakat, és egy vendég annyira lenyűgözött, hogy megkérdezte a receptet, és évekkel később azt írta nekem, hogy mondja meg, hogy gyakran tesz, gyakran fogadja a bókot! Ezért hívom "nyert tészta" -nak.
Számos fontos csípést készítettem az eredeti recepthez: a fagyos és illatos vízzel töltött fehér tonhalak helyett csak az extra szűz olívaolaj sűrű sárgaúszójú tonhát használok, és olyan sózott kapribogyókat használok, amelyeknek messze felülmúlhatatlan textúrájú, szilárd a harapás, és megtartják illatos kapribogyó aromájukat, nem pedig ecettel csomagolták, amelyek hajlamosak arra, hogy pépesek legyenek és csak ecetet érezzenek. A fokhagyma felét is használom, mint amit az eredeti receptben felszólítottak (az olaszok általában kevésbé fokhagymát használnak, mint az olasz-amerikaiak, bár a déli irányban Olaszországban mennek, annál nehezebb a fokhagyma használata. )
Ha úgy gondolja, hogy gyűlöli a konzerv tonhalt, és még nem próbálta meg az olívaolajba csomagolt olasz márkákat, amelyek messze felülmúlják az USA-ban és másutt eladott insipid, víztömegű márkákat, sürgetem, hogy próbáljon és gondold át - tényleg teljesen más dolog - ahogy az olaszok azt mondják: " Nincs nincs összehasonlítás" - nincs összehasonlítás.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 757 |
| Összes zsír | 69 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 48 g |
| koleszterin | 15 mg |
| Nátrium | 161 mg |
| Szénhidrát | 25 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 7 g |