Ez az egyedülálló ízű sós kugel, karamellizált tésztával, fekete borssal fűszerezve, a 18. században a kelet-európai Hasid zsidók Jeruzsálembe vitték Jeruzsálembe. Így a kugelt Kugel Yerushalmi néven hívják, ami Jeruzsálem Kugelt jelenti. A Kugel Yerushalmi hagyományosan a szombati reggeli imádság után - vagy a kiddish vagy az ebéd után - evett a kolóniával és savanyúságokkal együtt.
Miri receptjeinek tesztelése Megjegyzések:
Az eredeti recept 2/3 csésze olaj, 1 evőkanál só, és 3/4 teáskanál borsot. A mennyiségeket a frissített receptben a kiegyensúlyozottabb ízhez és egy kevésbé zsíros kuglihoz csípették.
Az eredeti receptben a tésztát viszonylag kis mennyiségű vízben forralták, a sóval és a borssal együtt, és a víz, a la rizs elnyelésére szolgáltak. Mivel ez a módszer finicky lehet, és gyengíti a jellegzetes borsos ízét, több bizonytalan eredményre lett beállítva.
Ha a capellini (angyal hajhagyma) helyett a tojásos tésztát választja, akkor a tésztát harmadik részekre vagy negyedekre szüntesse meg, mielőtt a forró vízhez hozzáadná őket. A rövidebb hosszúságokat könnyebb kezelni, ha a karamellizált cukorban kevered.
Frissítve Miri Rotkovitz
Amire szükséged lesz
- 1 font (400 gramm) finom tojásos tészta vagy capellini
- 1/2 csésze és 1 evőkanál semleges ízesített olaj, például napraforgó vagy canola
- 1 1/4 csésze cukrot
- 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 1 1/2 teáskanál finom tengeri vagy kóser sót
- 4 nagy tojás
- Díszítmények: Parmezán, vagy más finom rácsos sajt
Hogyan készítsünk
- Könnyen zsírozzunk egy cső edényt vagy 9 x 9 x 2 hüvelykes sütőedényt olajjal vagy tapadásmentes főzőperemmel. Melegítsük elő a sütőt 350 Celsius fokon (Fahrenheit).
- Egy nagy edényben forraljuk fel a vizet. Adja hozzá a tésztát és főzzön a csomag irányának megfelelően, ügyelve arra, hogy ne szakácsozzon. Drain, térjen vissza a bankba, és keverje össze 1 evőkanál olajat, hogy megakadályozza a tésztát. Félretesz, mellőz.
- Óvatosan figyeljen (ügyeljen arra, hogy ne égesse meg magát) és a türelem (ne hagyja ezt felügyelet nélkül) szükséges a karamell készítéséhez. Helyezzük az olajat és a cukrot világos színűre (így láthatjuk az olvadó cukor színét), a nehéz aljú serpenyőt. Melegítsük közepes lángon, kevergetve egy fából készült kanállal. A cukor lassan sárgásbarna színűvé válik, és az olajjal összekeveredik. Ha a cukor túlságosan sötétbarna színűvé válik, fordítsa el a hőt. Keverjük addig, amíg habzó, folyékony karamell nem képződik. Ezután azonnal öntsük a karamellt a főtt tészta fölé, és keverjük addig, amíg alaposan összekeverjük.
- Hagyja hűlni néhány percig. Ezután hozzáadjuk a tojásokat egyenként, keverés után minden hozzáadás.
- Öntsük fel az elkészített serpenyőt. Az előmelegített sütőben sütjük 1 és 1 1/2 óra hosszáig, amíg szépen el nem pároljuk.
- Ha kész, azonnal távolítsa el a serpenyőt. Ezt a tégelyet forró, meleg vagy hideg lehet kiszolgálni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 232 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 75 mg |
| Nátrium | 720 mg |
| Szénhidrát | 43 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 6 g |