Itt van mit tudnod kell
Kérdés:
Mely jobban kóstolja meg az élelmiszereket: szén vagy gáz?
Válasz:
Ez idős kérdésnek tűnik, és őszinték lehet, hogy nem lesz végleges válasz. Van azonban néhány erős bizonyíték arra, hogy a helyes irányba mutat.
Bár néhány ember vitathatja meg, a szén sokkal jobban kóstolja meg a grillezett ételeket az idő nagy részében. Nem mondhatjuk, hogy egyes dolgok rosszabbak, csak néhány dolog nem kóstolja meg a másikat.
A Good Housekeeping magazin vak ízelítő tesztet végzett, és megállapította, hogy az emberek nem tudják megmondani a különbséget a hamburger vagy a bőr nélküli csirkemell között, amelyet gáz vagy szén fűtött. Az emberek azonban meg tudták mondani a különbséget egy steakrel. Arra a következtetésre jutottak, hogy minél hosszabb ideig sütöttél valamit, annál inkább a tűz íze kerül be az élelmiszerbe. Az itt alkalmazott mechanizmus a füst. A faszén, bár éppen füstölgő, füstöt termel.
A gázrácsok olyan szép tiszta üzemanyagot használnak, amely nem igazán termel füstöt. A gyártók elmondják, hogy szabadalmaztatott elpárolgási gátak füstöt adnak a csepegtető zsírból, de tényleg azt szeretné, ha az égő zsír ízét az ételben? Sokat nem csinál a dolgok ízét illetően. Az a fajta füst, amely javítja az ízét az élelmiszer, az a fajta, amit kap a fa füst.
A dobozba fafazékokat hozzáadhat füst előállításához, de átadhatja azt az ízanyagot az ételhez, amelyet füstölnie kell.
Mivel a faszén füstöt és hőt termel, a kettőt összekeverik. Mivel az élelmiszer elnyeli a hőt, a füst ízét is elveszi. Tehát, ha nagyon szereted az ételek ízét, különösen olyan dolgokat, mint egy jó steak, nyílt lángon főttek, akkor faszenet szeretne használni.
Azonban meg kell győződnie arról is, hogy a füst, amelyet a szénből kap, jó füst.
Kereskedelmi faszén különleges adalékokkal a könnyű világítás és az olcsó faszén készült egy kis fűrészpor és sok ragasztó nem pontosan a legjobb ízű füstöt. Szeretne jó szénbevonatot használni, vagy keverni a faszén jó keményfa darabokkal, vagy vásárolhatsz egy csomó szénből , amely valójában valódi fából készült, és nem csak fűrészporból. Mindig meg kell tartania a jó tiszta grillet. A hamu, a zsíroldal és egyéb dolgok felhalmozódása miatt a keletkező füst különös aromát hagy az élelmiszereken. Tehát ebben a fényben, ha olcsó önköpenyes szenet akarsz használni egy piszkos, rozsdás grillen, akkor menj el gázzal. Ha azonban komolyan gondolja a grillezett ételek ízét, és hajlandó az erőfeszítést a folyamatba helyezni, akkor jó szénhidrács lehet az, amire szüksége van.