Ez a lágy, zsíros sajt nem mindig könnyű megtalálni a sajtboltokban. Hivatalosan hívják Stracchino di Crescenza, de gyakran csak Crescenza rövid.
A Crescenza egy puha, olasz tehéntej, nagyon vékony, puha természetes héjjal (egy rövid sós vízben bátorítva). A Crescenza fanyar, gyümölcsös, friss ízű.
Ki teszi a Crescenza-t?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) először Lombardia olaszországi régiójában készült, különösen a Po-völgyben. A "Stracca" fáradtságot jelent, utalva a fáradt tehenekre, akik felszaladtak és leperegtek az Alpson, akiket a Stracchino di Crescenza-t készítettek. Úgy gondolták, hogy a fáradt, jól edzett tehenek extra gazdag tejet adnak, amelynek nagy vajatartalma tökéletes a Crescenza előállításához.
A sajt hagyományosan nyers tejből készült, de a legtöbb változat most (különösen az USA-ban) pasztőrözött tejből készült.
Napjainkban az olasz termelők mellett az Egyesült Államokban is vannak olyan sajtkészítők, akik Crescenza-t gyártják. Közülük Bellwether Farms, BelGioioso és Mozzarella Company .
A Crescenza otthon is elkészíthető: a Crescenza receptje a Kultúráktól az egészségért
Hogy néz ki?
A Crescenza olyan lemezekből készült, amelyek mérete változó, és általában négyzet alakúak. A sajt vastagsága 1-2 hüvelyk, és nagyon vékony, krémszínű héja van, amely egyáltalán nem minősül hátránynak. Alig tartalmaz az oozing sajtot. A Crescenza paszta krémes és kissé gumi lehet.
Az üzletekben értékesített Crescenza gyakran vákuumcsomagolású, mivel ez az egyetlen módja annak, hogy a lágy sajtot szállítsák és / vagy forgalmazzák.
Milyen típusú sajt hasonlít Crescenzára?
Teleme és TaleggioHogyan kell enni?
A Crescenza kenyérre és szalámin vagy friss gyümölccsel szolgálja fel. Az enyhe, enyhén savanyú íz a gyümölcskandálók és a chutneys számára is jó. A Crescenza-t a pizzára vagy tésztára dobálják. A Stracchino di Crescenza jól illik a gyümölcsös fehérborhoz.
Crescenza Receptek
- Meleg Crescenza pörkölt fokhagymával, póréllel és trimmmel
- Maple Nut-Filled Dátumok Crescenza-val
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti fehér kukoricával és keserű mézzel
- Crostini of Figs, Crescenza és Prosciutto