A galíciai nép Északnyugat-Spanyolországban hosszú hagyománya az erős desztillált likőrök készítésében , és egyik sem híres az orujo-nál . A helyben előállított orujo valóban erős likőr (37% és 45% alkoholtartalma között), amelyet önmagában fel lehet használni, vagy a népszerű és nagyon hagyományos galíciai italt, amit queimada- nak hívnak .
Termelés
Orujo alapvető összetevője a bortermelés maradéka.
A szőlőtörést követően a szőlő orujos vagy maradéka felhasználható azonos nevű likőr előállítására. A szőlőhéjat, a magokat és a szárakat fermentálták nyílt vattákban, majd desztillálták. Az alambikusok , az alquitaras vagy a potas hagyományosan nagyméretű rézkályhák , amelyeket nyílt tűzön melegítenek fel, míg a poteiro (orujo distillátor ) a sörét nézte. Az alambikok desztillációs folyamata legalább 6 órát vesz igénybe. Úgy gondolják, hogy a galikusok által évszázadok óta használt rézfényeket az arabok az Ibériai-félszigetre hozták. Meg kell jegyeznünk, hogy a régimódi módon desztillált alkohol ártalmas alkoholt és olajat tartalmazhat, és a legjobb a szakértők számára.
A desztillációval előállított orujo színtelen folyadék, míg az orujo anvejecido vagy "öreg orujo" borostyánsárga színű. Az idős fajta fermentálódik és ugyanilyen módon desztillálódik, majd legalább két évig tölgyfahordókba tölti.
Történelem
A XVII. Század óta a Galicianok orujo -t állítottak a gazdaságukban, és nagy büszkeséggel töltik be likőrjüket, minden család gondosan őrzi saját titkos receptjét. Jelenleg több mint 20 kereskedelmi orosz gyártó van a La Denominazione Específica Orujo de Galicia ( Galícia Orujo elnevezése ), amely 1989-ben alakult.
Habár a galíciai orujo valószínűleg a leghíresebb, más régiókban, például a kantábria is. A kolostorok Liébana megyében, Cantabria már a középkor óta desztillálnak orujo-t . Minden novemberben Potes város ünnepli a Fiesta del Orujo-t , beleértve a kóstolókat és egy versenyt is, ahol a résztvevők nyilvánosan rendezik saját hangulatukat, és a bírák díjat nyernek a legjobb ízű tételért.
Az orujo- tól a galíciaiak hagyományosan egy queimada nevű italot készítenek , amelyben a citromhéj, a cukor és az őrölt kávé darabjai egy agyagedénybe kerülnek. Ezután az orujo- t tetejére öntik, és a palackot égetik , amíg a láng kékre nem válik. Ez az ősi hagyomány a kelta időkig nyúlik vissza, és tartalmaz egy olyan rituálét, ahol a queimada- maker egy "varázslatot" idéz elő , amikor italt.