Hogyan volt a birka a Nyugat-Kentuckyban a grillezés királya?
Az egyetlen igazság a grillről úgy tűnik, hogy az emberek bármilyen húst használnak a kezükben. Texasban ez marhahús, a Carolinasban sertéshús, Nyugat-Kentuckyban pedig birka. Az 1816-os díjszabásnak köszönhetően az akkori Nyugat-Egyesült Államok gyapjútermelése nyereségessé vált, és hirtelen az emberek nagyobb juhállománysal rendelkeztek.
Bármelyik történet a rostély eredetével olyan hússal kezdődik, amely túl kemény és nem kívánatos, hogy nyereségért árulják el.
A bárányhúst nem különbözteti meg. Az idősödő juhok, akik már nem termeltek jó gyapjút, gyakorlatilag korlátlan erőforrássá váltak, de a hús túl kemény és túl erős volt, hogy bármit megérjen, így az emberek az alacsony és lassú főzés kipróbált és igaz módszereire fordultak. A korai napokban egy egész juhot hosszú órákig főztek alacsony tűz miatt. A sósvíz keverékét ráfedik, és ecettel és forró paprikával mártott mártással szolgálják fel, és pár szelet kenyér között ragadják meg. Kentucky-ban ezt a "mártást" mártásnak nevezik, nevezetesen a Mutton Dip vagy Eceg Dip.
Korszerűbb időkben az emberek az egész juhot félretették bizonyos részekre, különösen a vállcsirkékre, amelyek sokféleképpen hasonlítanak a Carolina Barbecue-ban használt sertésvállpörköltekhez.
Napjainkban a legjobb hely, ahol ilyen grillezés érhető el, az Owensboro-i Old Hickory Pit Bar-BQ. Itt nagy mennyiségű birka 12 órán át főzött a magas 200-as években, miközben vízzel, Worcestershire mártással, ecettel, citromlével, sóval és borssal keveredik.
Ami a módszert illeti, ez eléggé alapvető grilleljárás. A dohányos készen áll egy hosszú füstre kb. 220 fokon. (105 fok). Helyezze az elkészített darabot a birka (vagy bárány) zsír felfelé a dohányos. Tervezz a dohányzás körülbelül 1 1/2 óra fontonként. Mop minden órában, és távolítsa el, ha a hús körülbelül 170 fok belső.
A bárányhúst általában asztali mártással tálaljuk. Lásd a recepteket az oldal jobb felső sarkában konkrét javaslatokhoz.
Sajnos a bárányhústermék valami elveszett művészet. A Moonlite Bar-BQ Inn azt mondja, hogy most annyira sertéshúsot szolgálnak, mint a bárány, és kevés ember lép be a tányérra, hogy folytassa az egyedülálló grillezés hagyományait, így ha megpróbálod és tetszik, továbbadd .