A " boscaiola " néven ismert gomba szósz (az "erdei stílusú" vagy a "woodman's style" néven ismert) tészta az egyik legelterjedtebb olasz éttermi étel, és találkozik az italok között Olaszországban.
Ez a recept a sertés gombákra, a Boletus edulisra hívja fel a figyelmet. Ideális esetben friss sertéshúst kell használnia, de ha nem találja meg őket, egyszerűen friss gomba és szárított sertés keverékét kell használni: vásároljunk meg gombákat és egy 20 gramm szárított porcini csomagot ( ez körülbelül 1/2 csésze lesz, csomagolva, ha akarod, akkor többet is használhatsz, de ne túlzás). A szárított gombát meleg vízben 20 percig merevítsük, majd rágjuk őket, és adjunk hozzá a művelt gombaihoz. Óvatosan húzzuk meg az áztató folyadékot, mivel homokot tartalmazhat, és hozzáadhatja a szószhoz is.
Egy másik lehetőség, a friss porcini hiányában az, hogy bármilyen vad gomba álljon rendelkezésre, ahol élsz, kombinálva őket egyes tenyésztett gomba, ha szükséges, és néhány meredek szárított porcini. Egy utolsó dolog: Ez a recept a pappardelle-t igényli, amelyek széles (1 hüvelykes) tésztacsíkok. Ha szeretné, használhatja a fettuccine (1/2-inch strips), a tagliatelle vagy üreges formáját, mint a penne vagy a.
Amire szükséged lesz
- 3/4 font / 350 g porcini gomba (frissen)
- 2 mogyoróhagyma
- 1 fokhagymát
- 1 kis csík lapos levél petrezselyem
- 1 levél rozmaring levelei
- Néhány levél a friss zsálya
- 4 evőkanál olívaolajat
- 3/4 font / 350 g konzervos kockára vágott paradicsom
- 3/4 csésze száraz fehérbor
- Finom tengeri só ízlés szerint
- Fekete bors (frissen őrölt) ízlés szerint
- Opcionális: 1/4 csésze nehéz krém (lásd alább)
- 1 font / 400 g pappardelle (ideális esetben frissen szárítva)
- Választható: frissen reszelt Grana Padano vagy Parmigiano-Reggiano
Hogyan készítsünk
Tisztítsuk meg a gombákat, távolítsuk el a szennyeződéseket a szárakról, és különítsük el a sapkákat a szárakról; dobja a szárakat és szeletelje a kupakokat, különös tekintettel őket.
Cserje fel a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a gyógynövényeket, és 3-4 percig sütjük őket 4 evőkanál olajban egy nagy edényben. Adjuk hozzá a kockára vágott szárakat, főzzük még 1 percig, majd adjunk hozzá a paradicsomot és 1/2 csésze borhoz. Sózzuk egy kis sóval és fekete borssal, és 30 percig pároljuk az elegyet egy nagyon finom lángon.
Adjunk hozzá még egy kis bort és egy vizet (vagy a folyadékot, amelybe a gomba befőtt, ha szárított gombát használ), és a szeletelt sapkákat.
Folytassa a mártást simán lángon, amíg a tészta kész. Attól függően, hogy mennyi nedvesség van a gombákban, lehet, hogy több folyadékot kell hozzáadnia - egy másik bor és egy kis forró víz, vagy ha inkább 1/4 csésze súlyos krémet, és ha szükséges, egy kis vizet .
Addig forraljuk fel a tészta vizet, sózzuk és főzzük a pappardelle-t. Vidd le a tésztát, és dobd a mártással; majd rántott sajtokkal szolgálnak azok számára, akik szeretnék.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 306 |
| Összes zsír | 20 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 17 mg |
| Nátrium | 99 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 6 g |