A nyugat-indiai Maharashtra szívéből a Vada pav ikonikus státusza van Indiában. Régen "szegény ember étel" volt, de ezekben a napokban még a gazdagok és a híresek is megfigyelhetők a Bombay (Mumbai) számos utcai élelmiszerboltjában.
Vada azt jelenti, hogy patty és Pav jelentése hindi. A Vada Pav ezért egy krumpli patty, egy finom, forró, csípős, édes kesztyűvel díszített zsemle, és csípős csövecskék. A kedvesség kedvéért előre elkészítheti a burgonya keveréket egy nappal korábban (ez tényleg jobban ízlik, ha így történik, ahogy az ízek "érettek" egyik napról a másikra). Amikor készen állsz enni, süsse meg a süteményeket, és előkészítse a zsemleket, és szolgáljon.
Rengeteg ember előkészíti a chutney-t tételekben és tárolja a hűtőben. Így, amikor a késztetés sztrájkol, félúton készülsz, hogy elkészítsd az ízletes Vada pavet.
Amire szükséged lesz
- 8-10 burgonya főtt, hámozott és tört
- 2 tsps fokhagyma paszta
- 1 tsp gyömbér paszta
- 3 zöld csicsók
- 1/2 tsp tumoros por
- 1/2 tsp fekete mustármag
- 6-7 curry levelek
- Só ízlés szerint
- 2 csésze bengál gramm lisztet / besan
- Növényi / káposzta / napraforgó étolaj mély sütéshez (elegendő a mély sütőhöz)
- 6 pav-zsemle (szögletes zsemle, amely úgy néz ki, mint a burger zsemle, de kisebb, így helyettesítheti)
- 1 csésze Tamarind Chutney
- 1 csésze Mint-koriander Chutney
- 1/2 csésze Shengdaana Lehsun Chutney (földimogyoró fokhagyma chutney)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy keverőedényben összekeverjük a bengáli lisztet / bentát elegendő mennyiségű vízzel és sóval ízlés szerint, vastag, sima paszta elkészítéséhez. Mindig egyszerre adjunk hozzá vizet, hogy ne kapjon kifolyó tésztát. Állítsa le, ha a tészta egy vastag leves konzisztenciája. Ha készen áll, tartsa félre a későbbi használatot.
- Keverjük össze a gyömbér- és fokhagyma pasztákat, és adjuk hozzá a zöld csicsókat. Az élelmiszer-feldolgozóban sima pasztát csiszoljon.
- Keverje össze ezt a pasztát a burgonyapürével. Sózzuk.
- Húzzon fel 2 tbsp olajat egy serpenyőben közepes lángon, és adj hozzá a mustármagot, a curry leveleket és a kurkumait. Süsse meg, amíg a magok meg nem szakítanak.
- Adjuk hozzá a burgonyához és jól keverjük össze.
- Osztassa a burgonya-keveréket apróbb kisebb mennyiségben, mint egy teniszlabda. Finoman simítsa meg az enyhén zsírozott tenyerek között.
- Hűtsük le az olajat a mély sütéshez közepes lángon.
- Amikor az olaj forró, tegyen egy burgonya labdát egy időben a gramm lisztet tészta jól bevonni, majd mélyen sütni, amíg arany. Drain on paper towels.
- Vegyünk egy Pav bun-ot, félbehajtjuk (nem teljesen - hagyjuk az egyik szélét csatlakozni), és tegyünk egy kanállal mindegyik Tamarind Chutney-t , a Mint- Coriander Chutney-t és a Shengdaana Lehsun Chutney-t (földimogyoró fokhagyma chutney). Helyezzünk egy burgonya labdát a zsemlere, és hajtogassuk le, óvatosan lenyomva. Tálaljuk, amíg a burgonya golyó még mindig forró.