Tudtad, hogy a popover tészta és a krepp tészta lényegében ugyanaz? Tehát, hogyan kapunk egy magas, ropogós, puffadt felüdülést egy üreges központtal, ahelyett, ahogy Al Sicherman megfogalmazta, egy "kétségbeesetten lapos" kreppet?
Három dolgot igényel: jó gluténképződés, magas hőfok és keskeny, magas tartály. A tartály a sütőben felszabadított gőzt egy óriási buborékká teszi. Ez a gőz a liszt fehérjéből, a keményítőből és a tojásból származó fehérjéből származó glutént tartalmaz.
Tehát a pihenés szó szerint "gőzölgő", de a gőz nem menekül, mert a nyújtható fehérje a tésztában tartja.
Liszt
A liszt biztosítja a termék szerkezetét. A glutén vagy a fehérje a lisztben egy olyan szövedékhez kapcsolódik, amely légbuborékok csapódnak és a kemencében lévő hőben áll. A lisztben lévő keményítőt úgy állítják be, hogy felmelegíti a szerkezet hozzáadását és támogatását. A popover-okban sok glutén képződésre van szükségünk, ami webet képez a sütéshez.
Ne használjon süteményes lisztet vagy alacsony fehérjetartalmú lisztet, mert nem tartja a nagy gőzös buborékot, és egy nehéz muffinra fog kerülni. A fehér liliom és más márkák, különösen a délen értékesített lisztek nem rendelkeznek elegendő fehérjével a levegő megtartásához, amint a szerkezet kiterjed. Ha ez az első alkalom, hogy elpusztul, vagy nem volt sikeres a múltban, próbálja meg a fél kenyérlisztet és a fél egészséges lisztet. És mérje megfelelően a lisztet !
Zsír
Nem sok zsír van a pattogóban. A zsírok segítik a tésztát ropogósabbá tenni, segít barnázni, és ízeket ad, különösen ha vajat használ.
Kelesztés
Egyes popover receptek sütőportot igényelnek; mások nem. Jobban szeretem azokat, akik nem használják a sütőport, mert azt hiszem, az íz jobb.
tojás
A tojások biztosítják a gőzöket, hogy a popover pop, és a struktúra formájában több fehérje. A tojássárgája emulgeálószer is a sima és egyenletes textúrákhoz a késztermékben. A tojások is hozzá ízét a pihenés. És segítenek nyújtani egy szép barna színt a kész popover, és egy ropogós kéreg.
Folyékony
Folyékony ötvözet két fehérjével a liszt, glutenin és gliadin. Ne aggódj ezekért a nevekért - nem kell emlékezni rájuk! Ezek a fehérjék glutént képeznek. Rengeteg folyadék van a pattogó tésztában, hogy gőzzel biztosítsák és szilárd sört biztosítanak a sütés során. A tésztának elégnek kell lennie ahhoz, hogy gyorsan fel tudjon terjedni a forró sütőben, mégis elegendő fehérje és keményítő állítható be, mivel a folyadék gőzként elpárolog.
Popover edények
Használhat speciális pattogó edényeket, amelyek rudakkal együtt tartott, nem tartós csészék. Minden csésze között nagy hely van, így a hõ szabadon mozoghat a felhõkön, gõzgõzõen, majd a szerkezet felállításán. A kenyérpirító csészéket is jól zsírozhatjuk, és 3-4 "szétoszthatjuk őket egy sütőlapon, néhány recept szerint előmelegítjük a serpenyőket vagy csészéket, de ezt nem feltétlenül szükségesnek tartja, de biztosan előmelegíthetjük az edényeket forró sütő, ha akarod!
Sütőhőmérséklet
Leginkább 10 perc alatt forró sütőbe (450 fok) állítok fel, hogy maximális gőztermelést érjenek el, majd csökkentve a hőt 350 ° F-ra, így a felszálló szerkezet feláll és tart. Egyes receptek arra utalnak, hogy a popovereket egy hideg sütőbe helyezzük, majd bekapcsoljuk a hőt. Úgy gondolom, hogy ez a módszer azzal a kockázattal jár, hogy felgyújtja az alvók fenekét, és azt találtam, hogy a popover nem emelkedik magasra.
Győződjön meg arról, hogy a sütő hőmérséklete pontos. Ha a sütési hőmérséklet és az idő olyan kritikus, mint az ilyen típusú receptekben, akkor a sütő pontos hőmérséklete elengedhetetlen. Használjon sütő hőmérőt a legjobb eredmény érdekében.
Tehát kövesse a tudományt a mögötti popover-ok mögött, és a tiéd mindig nagy magasságokig fog emelkedni, és egy időben ropogósabb lesz.