Ryan Farr híres San Francisco mészáros, szakács és vállalkozó. Ez a recept az ő csodálatos szakácskönyvében, az egész fenevadas hentestárban bemutatja innovatív és kreatív tehetségét bárányhúsaival, amelyet "híres" porchetta receptként "lambchetta" -nak neveznek. Ez a recept hasonlít, de kisebb, mivel a bárány és nem a sertéshús. A vágás, amelyet Ryan használ, a teljesen kicsontozott bárányhordó, de sokkal hosszabb, mint a szokásos hasáb. helyi hentes (mindaddig, amíg a csontok nem pörögnek, mint a sültek néha), és ez jól működik. Csak kérdezze meg a hentest, hogy csontja ki, és tartsa a hasát. (A recept Chronicle Books engedélyével újranyomtatva.)
Amire szükséged lesz
- 1 egész bárányhéj (31,3 uncia, a hashoz kapcsolva és teljesen csontozott)
- 2 1/4 teáskanál só (finom tengeri só)
- Fekete bors (szükség szerint frissen őrölt)
- 2 1/2 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
- 3 evőkanál friss petrezselyem (lapos levél, sült)
- 3 evőkanál friss koriander (sült)
- 3 evőkanál friss menta levelek (darált)
- 3 evőkanál friss bazsalikom (darált)
- 1 1/2 teáskanál szárított piros chile pehely
- 3/4 teáskanál fekete bors (durván őrölt)
- 3/4 teáskanál őrölt koriander
- 1 1/2 teáskanál paprikát
- 1/4 teáskanál citromköteget (frissen reszelt mikro-síkban)
- 3 teáskanál mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 2 nagy fokhagymás szegfűszeg (vékonyra szeletelve)
Hogyan készítsünk
- A bárány minden felületét nagymértékben sózzuk, majd kevéssel borssal. Egy közepes tálban egyesítse az olívaolajat 1 evőkanálnyi petrezselyemmel, korianderrel, mentával, bazsalikommal, pehelypaprikával, borssal, koriandermaggal, paprikával, citrommal, fokhagymával és fokhagymával, és keverje addig, amíg jól keveredik.
- Helyezze a hasát és a hasát, kövér oldalával lefelé, egy munkafelületen. A hántolást és a hasat egyenletesen elosztva hagyja a 3/4 hüvelykes szegélyt.
- Kezdje a henger felhúzását határozottan, zselészettörténeti stílusban, kezdve a karám rövid végével és a hasi hús végével.
- Használja a hentes zsinórt, hogy a hengeret egyszer a középre kösse. Készítsen egy második nyakkendőt 1 1/2 hüvelyknyire a középső nyakkendő alatt, majd egy harmadik nyakkendőt 1 1/2 hüvelyk a középső nyakkendő felett. Folytassa a lógot felfelé, váltakozva előre és hátra, hogy egyenletes vastagságot tartson mindaddig, amíg el nem éri mindkét végét.
- Melegítsük fel a sütőt 275F-re. A sütemény külsejét 1 1/2 teáskanál olívaolajjal, majd sózzuk és borsozzuk.
- Egy olyan pörkölősapkában, amely elég nagy ahhoz, hogy befogadja a bárányt, melegítse fel a maradék 1 evőkanál olívaolajat, amíg nagyon forró, de nem dohányzik. Vigyázz a bárányt, amíg a külső karamellizált, és a zsírt kiszűrik .
- Távolítsuk el a bárányt, és helyezzünk egy pörkölő állványt a serpenyő aljára. Helyezze a bárányt a rackre, és kb. 1 órát pörköljen, vagy amíg a közepén lévő belső hőmérséklet 135 ° C-on el nem ér egy azonnal olvasható hőmérőn.
- A sütést lazán hajlítsa le az alumínium fóliával, és hagyja 5 percig pihenni. Ha készen áll a faragásra, vágja le és húzza ki a húrokat, és szeletelje 1 hüvelykes vastag medálokba. Szolgáljon egyszerre.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 512 |
| Összes zsír | 34 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 139 mg |
| Nátrium | 1,468 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 40 g |