Só a brit főzésben
A britek felállítottak sótermelő helyüket a tengerparton és a császári sós vizekben, a Cheshire-ben és a Worcestershire-ben a római honfoglalás idején. A só a római hadsereg létfontosságú terméke volt, így a keresletet katonai sótartalmak létrehozásával sikerült elérni. A római katonákat részben sóval fizetik. Valójában a katona szó a " sal mer " -ből származik, ami sót jelent. Ugyanabból a latin forrásból származik, mint a fizetés: " salárium ".
A só története
Az ókori ember a sót elfogyasztotta az állati hústól. Miközben a mezőgazdasághoz fordult, és az étrend megváltozott, úgy találta, hogy a só - talán a tengervíz formájában - sós ízét is adta.
A kis sótermelő cégek 18 és 19 században működtek Közép- és Észak-Cheshire körül Angliában. A mai kifinomultabb sótermelési eljárások előtt a Cheshire-sók kétféle sót termeltek: finom és közös.
Ezután a XIX. Században a kémikusok felfedezték a só felhasználásának módjait, hogy új vegyi anyagokat állítsanak elő. Ma a gyártók azt állítják, hogy több mint 14 000 felhasználásra van szükség a sóval kapcsolatban. A legtöbb ember valószínűleg úgy gondol rá, mint egy egyszerű, fehér szemcsézett fűszer, amely sok étkezőasztalon található egy só rázóban. Ez a só, de ez is sokkal több. Ez lényeges eleme az emberek, az állatok és még sok növény étrendjének. Az évezredek során az ember megtanulta, hogy a só segít megőrizni az ételeket, gyógyítani az éheket, sőt sebeket is gyógyítani.
Nagy-Britannia fő sótermelői
Három fő kulináris sótermelő van ma Nagy-Britanniában:
- A Maldon-tengeri só kristályos, finom ízesítésű pelyhek körében világszerte ismerik és szeretik a szakácsokat.
- A Walesből származó Halen Mon csak Angleseyből vett tengervízből készül. Az importált tengeri só vagy kőzetlen só nem árasztja el.
- A Cornish Sea Salt a legfrissebb gyerek a sóblokkon, közvetlenül az Atlanti-óceántól a Cornish partvidék körül.
A brit élelmiszerekben használt sófajták
- A durva kristályos tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával állítják elő. Tökéletes a sós malomban vagy főzéshez.
- A finom kristály tengeri sót a tengervíz elpárologtatásával készítik el. Gyulladáscsökkentő szereket adunk hozzá, hogy megakadályozzuk a kiszáradását. Étvágygerjesztő és főzőkészülékként népszerű.
- A Maldon tengeri sót a legjobb tengeri sónak tekintik. Az Essexben található Maldon-i csillogó kristályok erős ízűek, ezért ez a só ideális, ha csökkenteni kívánja a sóbevitelét - annál kevésbé szükséges ugyanazon ízlés eléréséhez.
- A Fleur de sel vagy a "só virágja" nedves só. Kézi betakarítás történik a sókamrákból. Fleur de sel csodálatos illata a természetesen előforduló nyomelemekből. A híres márkák közé tartozik a Sel de Guerande Franciaországból.
- A só a föld alatti lelőhelyekből származik ezer évszázaddal ezelőtt a belvíz és a tenger fokozatos kiszáradása miatt. A sós kristályok nagyok és kemények, így ideálisak egy sómaradványban való alkalmazásra.
- hozzáadott anti-caking ágensek, hogy megakadályozzák az eltömődés. Ez a sós pincékben használt klasszikus só, és receptekhez. Sok só van fehérítve, hogy sárgás színét fehérre cserélje. Ha nem szeretné elkerülni, hogy a sós sört elrontotta, a hagyományos tengeri sók a legjobbak.
Speciális sók
- Néha "púpos sóknak" nevezik, a speciális sók nem csak színt és fajtát adnak hozzá, de erősebbek az ízben, így kevés só szükséges ugyanazon íz eléréséhez. Számos speciális sófajta áll rendelkezésre, mint például a Maldon tengeri só, de saját fűszerezett sót is készíthet úgy, hogy a fűszernövényeket vagy a magvakat a sós malomba adja.
- Évszázadokon keresztül Hawaiiban értékesített, a Kauai Alaea Red Salt-ja számos gyógyító és helyreállító képességgel rendelkezik. A tengerbe futó vulkáni agyagtól elfogyasztva ez a tengeri só sokkal tompább ízű, mint sok más tengeri só.
- Steenbergs A hagyományos tengeri sót kézzel begyűjtötték az Algarve-ből Dél-Portugáliában. Feldolgozatlan és nem finomított, és elkapja a tenger finom ízét és gazdag ásványait.
- A fekete sót, amelyet rock sónak vagy kala namaknak is neveznek, bányásznak Közép-Indiában. Ez a finoman őrölt, rózsaszínes-szürke só ásványi anyagokban gazdag. Füstös, zamatos íze van, amely fokozza az ízek ízét. Ajánlott magas vérnyomással és alacsony sótartalmú diétákkal, mert nem növeli a vérben a nátriumtartalmat.
- A himalájai kristálysó sima és természetes, a legtisztább só. Jelentették, hogy figyelemreméltó gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek. A legtökéletesebb geometriai struktúra a szikla kristályokban lehetséges, ami több millió év alatt a Föld felszínén összenyomódott.
- Az ízesített sók a legrégebbi fűszer-keverékek. A klasszikus zelleres só, mely összeköti a tengeri sót és a zeller különleges aromáját. A zelleres sók klasszikus felhasználása a Bloody vagy a Virgin Mary koktélok. Egyéb vonzó ízek a kömény, a koriander, vagy a különböző gyógynövények és fűszerek.
Só rossz nekünk?
Majdnem minden rossz a feleslegben, és a só is. De a só létfontosságú az egészségünk szempontjából. Mindannyiunknak körülbelül 250 gramm sója van a testünkben, és a só keményen dolgozik, hogy életben maradhasson. A sóban lévő nátrium egy elektrolit, amely segít fenntartani a folyadék egyensúlyát a vérsejtekben. Emellett elektromos impulzusokat küld az agy, az idegek és az izmok között. Az ember számára ismert legrégebbi tartósítószer, a só létfontosságú szerepet játszik az ételmérgezés megóvásában.
Ha normális, egészséges egyén vagy, akkor valószínűleg nem kell vágnia a sóbevitelt, de az orvosi felügyelet mellett alacsony sótartalmú diéta ajánlott azok számára, akik már magas vérnyomásban szenvednek. Az egészségügyi irányelvek azt sugallják, hogy a felnőtteknek naponta legfeljebb 6 gramm sót kell fogyasztaniuk, ami nagyjából egy teáskanál.
Senki sem tenné 6 gramm sót közvetlenül az ételükre, de ez a rejtett só, amely felhúzza a bevitelt. A só legalább 75% -a olyan feldolgozott ételekből származik, mint a reggeli gabonafélék, levesek, szószok, készételek és kekszek. Tehát mielőtt feltételeznéd, hogy nem eszel túl sok sót, nézd meg a vásárolt ételek tartalmának sótartalmát, majd add hozzá, hogy otthon hogyan használod a sót. Egyes ételek, amelyek magas sóban vannak, valójában nem sósak, mert rengeteg cukrot is tartalmaznak, így a csomagok sótartalmának ellenőrzése pontos képet ad arról, hogy mennyit eszel.