Ahhoz, hogy ezt a marhahús pörköltet kaphasson, egy nagy holland sütőre lesz szüksége, amely egy nehéz öntöttvas edény, amelyhez szorosan illeszkedő fedél van. Az öntöttvas nagyon jól megtartja a hőt, így tökéletes a lassú főzéshez. Az a fajta holland sütő, mely zománc bevonattal van a legjobb, mert könnyebb tisztítani (és jobban néz ki).
A sütőben egy holland sütőt használhat, de ahol tényleg kiváló, a sütőben van. A sütési főzés lehetővé teszi, hogy az étel egyenletesen főzze, mert a hő egészben, nem pedig közvetlenül alulról jön. Tehát nem fog megégni egy égetett fenékkel, ami még alacsony hőmérsékleten is megtörténhet a tűzhelyen, ha elég hosszú dolgokat főz.
Mert annyira ízletes, a legjobb fajta párolt marhahús a marhahús. Ne zavarja az úgynevezett "pörkölt hús", amit néha néha a boltban lát. Hozz magadnak egy 2 font súlyú marhahúsot, és magadnak kockákká vágod. Olcsóbb és frissebb lesz (a vágott hús gyorsabb, mint egy nagydarab darab), és tudni fogja, hogy ez a tokmány (ellentétben az általános "pörkölt hús" kifejezéssel, amely bármi lehet).
Lásd még: Miért van szükséged egy nagy hentesre?
Amire szükséged lesz
- 2 lbs bonbon marhahús, a felesleges zsírt eltávolítjuk, és 1 hüvelyk kockára vágjuk
- 1 lb viaszos (alacsony keményítő) burgonya, mint a Yukon arany, vörösbarnított burgonya vagy fehér kerek burgonya, hámozott és vágott 1 hüvelykes darabokra
- 2 nagy sárgarépa, hámozott és vágott 1 hüvelyk darab
- 2 nagy zeller borda, 1 hüvelyk darabokra vágva
- 1 közepes hagyma, hántolt durván aprítva
- 3 gerezd fokhagyma, hámozott és összetört
- 2 tbsp paradicsompüré
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- ¼ csésze kanolaolaj (vagy más növényi olaj)
- 3 csésze barna állomány vagy marhahús készlet
- ½ csésze fagyasztott borsó, felolvasztott
- 3 evőkanál lisztet
- 1 babérlevél
- ½ teáskanál szárított kakukkfű
- ½ teáskanál szárított oregán
- ½ teáskanál tört fekete bors
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet
- Kóser só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Előmelegítsük a kemencét 150 ° C-ra.
- Pat a tiszta papírtörülközővel minden felesleges nedvességet a marhahúsból. Ez segíteni fog egy szép sötét barna sajtot a húsban. Szeletelje a hús nagyvonalúan kosersz sóval .
- Egy nehéz, öntöttvas holland sütőben vagy bracierben magas hőmérsékleten melegíti az olajat. Ha az olaj nagyon forró, add hozzá a marhahúst, és alaposan megtörje a kocka minden oldalán. Ne töltse túl a serpenyőt. Szükség esetén dolgozzon tételekben.
- Amikor a marhahús minden oldalán gazdag barna héja alakult ki, távolítsa el a serpenyőből, és tegye félre.
- Csökkentse a hőt közepesre, adjon hozzá hagymát a pothoz, és hagyja 5 percig, vagy amíg kissé puha és áttetsző. Add hozzá a fokhagymát és főzzük még egy percig.
- Csökkentse a hőt közepesig alacsonyra, és keverje a lisztet, hogy egy vékony paszta legyen. Főzzünk pár percig, kevergetve.
- Most lassan öntsük az állományt, és óvatosan kaparjuk a serpenyő alját, hogy meginduljon.
- Adjuk hozzá a babérlevet , a szárított fűszernövényeket és a pirított marhahúsot a paradicsompüréhöz, a Worcestershire mártással és a repedt borssal. Húzzuk fel a tűzhelyen, amíg a folyadék forrni kezd, majd fedje be egy szorosan illeszkedő fedéllel, és vigye át az egészet a sütőbe.
- Hagyja, hogy a hús egy órán át párolja a sütőben.
- Távolítsuk el a potot a sütőből, adjuk hozzá a burgonyát, a sárgarépát és a zellert, fedjük le ismét az edényt, és tegyük vissza a sütőbe további 30 percig, vagy amíg a burgonya nyers.
- Helyezze át a fazékot a sütőből a tűzhelybe. Távolítsuk el a fedelet, és pároljuk további 15 percig, vagy amíg a pörkölt sűrűsödik.
- Keverje hozzá a borsót, állítsa be a fűszereket Kosher sóval, és azonnal szolgálja fel, apróra vágott petrezselyemmel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 622 |
| Összes zsír | 27 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 135 mg |
| Nátrium | 691 mg |
| Szénhidrát | 41 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 52 g |