Gondolod, húztad a sertéshúst, és a kapcsolat az amerikai déli államokhoz igazodik. Nagy-Britanniában nagyon élveztük ezt az ételt nagyon sokáig, mert olyan sokáig tartottuk az egyik legfontosabb élelmiszerünket. Alig van élelmiszerpiac, fesztivál vagy grillezés, ahol a sertéshúzó húzódik.
A váll a sertéshús vágása javasolt ez a tál. Ez zsíros és gazdag, ízesített, így tökéletes a hosszú lassú főzéshez. Ha tudsz, válaszd a szabadban nevelt sertéshúst, mert még ízletes.
A húzott sertés gyönyörű, enyhe füstösségének megteremtéséhez szeretem a füstölt sót. Ha nem találsz füstölt sót, akkor saját magadat készíthetsz, vagy füstölt paprikát használhatsz, ami szintén jól működik. Nem szereted a chili hőjét? Akkor egyszerűen hagyja ki.
Amire szükséged lesz
- 3 evőkanál. füstölt só (mint Halen Môn)
- 3 evőkanál. puha barna cukor
- 1 tk. őrölt koriandermag
- 2 tk. forró chili por
- 2 - 2,2 kg.
- sertés lapocka (csonttal)
- Só és bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C / 425 ° F / gázra 7
Egy nagy tálban keverje össze a füstölt sót, a barna cukrot, a chili, a koriander és a paprika. Tegye egyik oldalra.
Vegyük a sertés vállát és szárazra vágjuk egy konyhai papíron. A zsírt egy éles vagy Stanley kést használjuk, ügyelve arra, hogy ne vágjunk át. Vegye félbe a száraz dörzsölés , és dörzsölje a sertéshús bőrét és villan. Ha meg lehet dörzsölni a sertéshús zsírjaiba.
Fedje le a maradék dörzsölést, és tegye egyik oldalára.
Vágjon egy pörkölő ónot, amely elég nagy ahhoz, hogy a sertés vállát fóliával vegye be. A fólia teljesen illeszkednie kell az ón aljához, és elég nagy ahhoz, hogy lazán fedje le a sertést. Helyezze a sertéshulladékot az ónba, és hagyja fedetlenül. Főzzük az előmelegített sütőben 50 percig.
Csökkentse a sütőt 125 ° C / 250 ° F / gáz 1/2 értékre
A fóliát lazán dobja be a sertés felett, és összecsukja az összes széleket, hogy lezárja a fóliacsomagot. Helyezzük vissza a sertést a sütőbe, és főzzük, amíg a sertéshús belső hőmérséklete +89 ° C / 192 ° F / gáz. 1/4 Ez körülbelül 7 órát vesz igénybe. Ellenőrizze minden órában 5 órát. Miután elérte a hőmérsékletet, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a sertést a sütőben további 30 percig.
Távolítsuk el a sertést a sütőből, és hagyjuk pihenni még 30 percig még a fóliába csomagolva.
Öntsük a levest a sertésből és tartsuk az egyik oldalra, és helyezzük a sertéshúst egy vágódeszkára vagy faragólemezre. Éles késsel óvatosan távolítsuk el a sertéshús bőrét, de ne aggódj a zsír mögött hagyva, ez a sertéshúsba keveredik, és hozzáadja az ízeket és a nedvességet. Ha villát (és az ujjaidat, ha a sertés eléggé hűvös) használja, óvatosan húzza ki a sertést a vállról; el kell jönnie a darabokban, és esetenként nagyobb darabokban - ne aggódj semmilyen nagy darab sertés, ezek is lebontják a gyengéd meggyőzés a villát.
Helyezze az összes aprított sertéshúst egy sütőedénybe, és adja hozzá a megmaradt habarcsot, a húslevet és az ízt. Sózzuk és borsozzuk ízlésének megfelelően, meglepődnék, ha szüksége lenne rájuk.
Fedjük le a sertéshúst, és egyszer lehűtjük a hűtőszekrényben egy éjszakán át (ha van időd, ez segít az ízek fejlődésében). Tálalás előtt óvatosan melegítsük fel a sertést egy meleg sütőbe.
Tálaljuk a sertéshús puha kenyér tekercsek egy kis káposzta , vagy használjon tortilla csomagolások, slaw és egy kis ropogós saláta. Én is szeretem a süteményt tésztába helyezve, kicsit olyan, mint egy Cornish Pasty.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1058 |
| Összes zsír | 59 g |
| Telített zsír | 21 g |
| Telítetlen zsír | 26 g |
| koleszterin | 382 mg |
| Nátrium | 2,401 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 119 g |