Fűszeres, édes és zamatos, ez a lassú sült sertéshús recept mindenképpen egy a korosztály számára. Csont nélküli sertés vállából készült (néha Boston béka sült vagy Boston boksz ).
Először a szárított chilisekből, barna cukorból, kóser sóból és néhány egyéb összetevőből készült fűszeres dörzsölővel kenjük a sültet. Aztán sütjük, kezdetben nagyon magas hőmérsékleten, hogy barna a külső, majd befejezni azt a nagyon alacsony hőmérsékleten, hogy lebontják a kötőszöveteket, és maximalizálja a lédússágot.
Mi bonyolulttá teszi? A titok az, hogy egy digitális szondás hőmérő segítségével minden találgatás megszerzi a megfelelő hőmérsékletet. Egyszerűen helyezze be a szondát a sütés legmélyebb részébe, állítsa a célhőmérsékletet 140 ° F-ra, majd várja meg, hogy csipogjon, amikor eljön az ideje.
Mindaddig, amíg behelyezi a szonda csúcsát a pörkölés középpontjába, és ügyeljen arra, hogy ne csípje meg a csontot (ami nem fontos tényező, mivel csontozott sertésvállat csinálunk), a technika megtévesztő.
Egyébként, ha önmagára gondolsz, "Várj, azt hittem, hogy 160 kg-ra kell sütni a sertést", még 2011 előtt, amikor az USDA megváltoztatta ajánlott célhőmérsékletét a sertéshús sütéshez 145 fontra. Micsoda remek, mert a 160 F mindig túl magas volt. Erről többet olvashat itt: Hogyan főzni a sertéshús (anélkül, hogy túlcsordulna)
Ez a módszer egy kisebb pörkölésre is alkalmas. Ezt a receptet egy 3 kg-os sertésvállról teszteltük, és az egyetlen beállítást az volt, hogy az első magas hőmérsékletű pörkölési időt 5 percig, 20 percről 15-re rövidítsük. Minden más marad.
Egy kisebb pörkölésre nem lesz szükség annyi fűszeres paszta esetében, természetesen, de a teljes mennyiséget is keveredheted.
Amire szükséged lesz
- 3 1/4 - 4 font. csontozott sertés lapocka sült
- 1 evőkanál. szárított zúzott piros paprika
- 1 tk. fokhagyma por
- 1 tk. őrölt gyömbér
- 1 1/2 tbsp.
- Kóser só (NEM tengeri só vagy asztali só)
- 1 tk. őrölt fehér bors
- 2 tbsp. barna cukor
- 2 tbsp. extra szűz olívaolaj
- 2 tbsp. vörösborecet
Hogyan készítsünk
- Előmelegítsük a sütőt 500 ° C-ra.
- Keverjük össze az összes összetevőt (mindent, csak a pörkölést) egy kis tálban, hogy egy pasztát alakítsunk ki. Kipróbáld az egész sültet. (Előfordulhat, hogy a sütemény méretétől függően még maradt néhány.)
- Helyezze a fűszerezett sertésvállát egy pörkölő serpenyőbe egy rackbe, és vigye a sütőbe. Sütjük 500 ° C-on 20 percig, majd csökkentjük a hőfogyasztást 250 ° F-ra és főzzük, amíg a szonda hőmérsékletmérője 140 F-et nem vesz fel, ami még két órát vesz igénybe. A sült külseje gyönyörű barna színű lesz.
- Távolítsa el a sütőt a sütőből, lazán fedje le a fóliával, és hagyja 15 percig pihentetni, amely idő alatt a hőmérséklet tovább emelkedik, amíg el nem éri a 145 F célhőmérsékletet. Ezután szeletelje, szolgálja és élvezze, miközben csodálkozik a tökéletes juiciness.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 562 |
| Összes zsír | 35 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 202 mg |
| Nátrium | 1,522 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 55 g |