A burgonya gratin az egyik olyan étel, amely annyira egyszerű, és az eredmények csodálatosak. A tökéletes gratin vastag, gazdag és krémes; a burgonyának puhanak kell lennie, de nem szabad összetörni, és a mártást vastagon és ízletesnek kell lennie.
Az én barátom, Jayne Austin Price ezt a burgonya gratinért tette velem, amikor a franciaországi házában vacsoráztak. Olyan technikát használ, amelyet eddig még nem láttam, és amely biztosítja a megfelelően főzött burgonyát, valójában a módszer annyira egyszerű, hogy nem hiszem, hogy korábban nem hallottam róla. Jayne felfedezte a módszert egy csodálatos könyvben, az asztalon a Tarnban Orlando Murrin, egy jól ismert brit író író. Ez a recept tehát azon alapul, de finom változásaival, bár a módszert Orlando-nak kell jóváírni.
A legjobb burgonya a gratin olyan lisztes típusok, mint a King Edward vagy a Maris Piper vagy bármilyen burgonya ajánlott csomósodás.
Amire szükséged lesz
- 1 kg / 2 lbs lisztes burgonya (King Edwards vagy Maris Piper jó)
- 2 gerezd fokhagyma (enyhén zúzott)
- 235 ml / 8 fl oz tej (teljes zsír, ha lehetséges, de nem feltétlenül szükséges)
- 235 ml / 8 fl oz dupla krém
- Csipet só
- 125g Gruyere sajt (vagy Cheddar éves, reszelt)
- 1 teáskanál vaj + 2 tbsp (a feltöltéshez)
- 125 g Brie sajt
- Dash só
- Dash frissen őrölt bors
Hogyan készítsünk
- Melegítsük fel a sütőt 175C / 350F / gázra 4
- Hámozzuk le, öblítsük le és szárítsuk meg a burgonyát, majd szeleteljünk olyan vékonyul, amennyire csak lehetséges (ez egy jó mandolin, de éles kés is működik).
- Helyezzen egy fokhagymát, egy tejet, krémet, burgonyát, egy csipet sót, borsot és egy csipet vagy szerecsendiót egy nagy tálban.
- Hozjon egy nagyon finom forraláshoz és párolja pár percig, amíg a krém észrevehetően vastagabb.
- Távolítsuk el a hőtől, és adjunk hozzá reszelt sajtot. Keverjük addig, amíg a sajt meg nem olvad.
- Nagymértékben vajat egy sütőedényes edénybe, majd dörzsölje végig a maradék könnycseppelt fokhagymát.
- Öntsük a burgonya keveréket az edénybe, egy kanállal óvatosan mozgassuk a krémeket a krémes keverékben, ügyelve arra, hogy minden benne legyen.
- Finoman szeleteljük a Brie-t hosszú csíkokba, és feküdjünk a gratin tetején. Helyezze a felületet az extra vajjal. Sózzuk és borsozzuk a sót (a burgonya sok sót elnyel, ami szintén szükséges az ízesítéshez).
- Sütjük az előmelegített sütőben, amíg a csúcs buborékszerű és aranybarna, és a burgonyát puha, ha éles késsel átszúrja. Ha a teteje túl gyors a pirítás előtt a burgonya főzéséhez, engedje le a hőt és fedje le egy darab alumínium fóliával. Kb. 40 percet vesz igénybe.
- Azonnal szolgáljon, vagy ha a burgonyát később szabadulnia kell, hogy teljesen hideg legyen.
- Egy másik módja annak, hogy a gratin-t szolgálják, lehetővé teszi, hogy hideg legyen, majd használjon vágógépet, amelyet kerekekre vágnak. Helyezze a köröket egy zsíros sütőlapra, és forró sütőben kb. 10 percig melegítse fel. Az edényben maradt szélek azonban a kedvenc bitjeim, amikor egy kanállal kiragadják.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 552 |
| Összes zsír | 35 g |
| Telített zsír | 22 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 111 mg |
| Nátrium | 449 mg |
| Szénhidrát | 40 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 21 g |