A klasszikus török stílusú steak tatár , melyet a çeğ köfte (CHEE 'kuf-TAY') néven ismert, nagyon jó minőségű, zsírmentes marhahúsból készül, amelyet finom bulgurával, borssal, paradicsompürével, hagymával, fokhagymával együtt darált , és a török fűszerek keveréke. Ez egy regionális étel Törökország délkeleti részén, mögötte sok történelemmel.
Az élelmiszer-egészségügy és az egyre szigorúbb előírások ismereteinek köszönhetően sokan ma az ókori török étel modern, vegetáriánus változatát választják. A çiğ köfte néhány hús nélküli változata annyira hiteles, hogy nem tudja megmondani nekik az igazi dolgot.
A kulcs a dagasztóban van - minél hosszabb ideig gyúrja a keveréket, annál jobb lesz a textúra. Ügyeljen arra is, hogy a keverék legalább öt óráig pihentesse a tálalás előtt. Ez a recept felszólít török izotrópfű , bors, intenzív és szokatlan ízzel. Komplex ízű, földi és fűszeres ízű, ugyanakkor édes és füstös. Ha nem találja az ásványi rágcsálnivalót , helyettesítheti a mexikói chipotle-t.
Amire szükséged lesz
- 5 nagy érett paradicsom
- 2 csésze finom bulgur
- 2 közepes hagyma
- 5 fokhagymás szegfűszeg
- 2 szelet kenyeret
- 1 csésze dió fél
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze gránátalma koncentrátumot
- 1/4 csésze török izotróp
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál pirospaprika paszta
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál sót
- Díszítés: Finom apróra vágott petrezselyem és zöldhagyma
- A kiszolgáláshoz: román saláta levelek és szeletelt citrom
Hogyan készítsünk
- Mossa meg a paradicsomot, és egy kicsi, éles kést használva húzza le őket. Helyezze a hámozott paradicsomot egy élelmiszer-feldolgozóba, és pörkölje őket, vagy finoman rántsa fel őket egy kézi rántással.
- Öblítse le a bulgit hideg vízzel egy huzalszűrőben néhány percig. Csomagolja ki és tegye bele egy nagy keverőedénybe a paradicsompürével együtt. Keverjük össze jól, fedjük le a tálat, és tegyük fél órára, amíg a bulgur lágyul.
- Hámozzuk le és durván vágjuk le a hagymát és a fokhagymát, és helyezzük őket az élelmiszer-feldolgozóba a kenyérrel és a diófélékkel együtt. Nagy sebességgel pépesítse, amíg finom por nem lesz.
- Adja hozzá a keveréket a paradicsomhoz és az bulguráshoz a többi összetevővel együtt. Gumikesztyű viselése után gyúrjuk össze a keveréket, amíg az összes összetevő jól össze nem áll.
- A keveréket olyan apró részekre osztja fel, hogy az az élelmiszer-feldolgozó belsejébe illeszkedjen. Folyamatosan minden egyes részt közepes sebességen finoman simítsuk fel. Kombináld az összes feldolgozott részt egy nagy tálban és folytasd a gyúrást mindaddig, amíg mindegyiknek sima következetessége van.
- Helyezzen egy tálba és fedezzen légmentes tömítéssel; legalább 5 órán át vagy egy éjszakán át.
- Másnap reggel megszakítsák a keverék falatnyi darabjait, és alakítsák őket az ujjlenyomat formákra. Rendezzük őket egy tálalólapos leveles római saláta és a sávos friss citrom a préseléshez.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 571 |
| Összes zsír | 33 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 15 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 508 mg |
| Szénhidrát | 64 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 13 g |