Ha a Balkánon, Görögországon, Törökországon és a keleti mediterrán országon utazott, akkor valószínűleg ismerős egy finom, réteges padlizsánnal és húsdarabkal, amit moussaka néven ismerünk . A Moussaka egy olyan étel, amelyet ebben a régióban szolgálnak azokban az országokban, amelyek egykor az oszmán birodalom részét képezték.
A moussaka alapvető összetevői közé tartoznak a padlizsán, a paradicsom és a földi bárány vagy marhahús. Minden országnak van saját receptváltozata.
Például a görög szakácsok néha vörösbort vagy kikötőt adnak a hús keverékhez, burgonyát és más zöldségeket adnak a keverékhez, és a tésztát bechamel mártással és sajttal töltik fel . A török ételekben az 'musakka' általában marhahús, nem pedig bárány. Az egyik fajtája bechamel és kashar sajtokkal tetején áll, míg a klasszikus "musakka" paprika és paradicsom tetején fehér szósszal helyett.
Ez a recept a török stílusú "musakka" -hoz készíthető a fehér mártással és a sajttal együtt. Egyszerűen távolítsuk el a hámréteget és fedjük le a húsréteg tetejét paradicsommal és borssal, mielőtt a sütőbe helyezzük.
Amire szükséged lesz
- 5 padlizsán
- 2 csésze növényi olaj (sütéshez)
- 1 hagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 bors (magyar vagy más zöld, édes paprika)
- 1 font / 600 gramm marhahús (sovány)
- 1 nagy paradicsom
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál szegfűbors
- 3 nagy paradicsom
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál cukrot
- 1/2 teáskanál oregán
- 3 evőkanál vaj (vagy margarin)
- 3 evőkanál lisztet
- 3 csésze tejet
- 1 csésze sajt (reszelt török kaşar, vagy más enyhe, sárga sajt)
- Díszítsük: édes piros paprika szeleteket vagy szeleteket és / vagy zöldpaprikát
Hogyan készítsünk
- Kezdje a padlizsánjainak hámozásával. A növényi hámozó használatával kezdődjön az egyik végén, és távolítsa el a héjszalagot a végéről a végéig. Hagyjon egy héjat egyforma szélességgel, majd húzza le egy másik szalagot a végéről.
- Ezt addig ismételjük, amíg a padlizsánt csíkos mintával hámozzuk. Hámozzon minden padlizsánt ilyen módon.
- Szeletelje a padlizsánnyal körülbelül ¼ inch vastagot. Tegye a padlizsánszeleteket egy nagy tálba sós vízbe, és hagyja, hogy 30 percig áztassa őket. Ez eltávolítja a keserűséget.
- Szeleteljük a zöldborsót vékony gyűrűkké. Rántsa fel a paradicsomot. Hámozni és apróra vágni a hagymát, és 1 evőkanál olívaolajjal megpirítjuk, amíg meg nem puhul.
- Adjuk hozzá a zöldpaprika szeleteket, és addig sütjük, amíg puha. Adjuk hozzá a marhahúsot, és pirítsuk, amíg el nem pároljuk. Adjuk hozzá a reszelt paradicsomot, paradicsompürét és fűszereket.
- Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk, hogy a hús 10 percig párolódjon. Távolítsuk el a hőtől.
- Rántjuk fel a másik három paradicsomot, és tegyük egy kis serpenyőbe.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót, a borsot, az oregánt és a cukrot, és hagyjuk, hogy a mártást kb. 10 percig forraljuk. Távolítsuk el a hőtől.
- Távolítsa el a padlizsánszeleteket a vízből, és törölje szárazra papírtörlővel.
- Mindkét oldalán megpirítjuk mindkét oldalon a növényi olajban, mindkét oldalán finoman és aranybarna színűre. A papírtörölközőn jól le kell üríteni őket.
- Vágjon egy nagy sütő tálca fenekét a sült tojásos szeletekkel, hogy egyetlen réteget készítsen. Győződjön meg arról, hogy nincsenek hiányosságok a darabok között.
- A paradicsomos mártást a padlizsán fölé helyezzük. Ezután fedje le a paradicsomos szósz réteget a hús keverékkel.
- Egy nagy serpenyőben olvassa fel a vajat magas hő hatására. Adjuk hozzá a lisztet, és fordítsuk körbe néhány alkalommal egy fából készült kanállal.
- Adjuk hozzá a tejet és a fűszereket, és használjunk egy huzal habverővel, hogy a keverék sima legyen, miközben megvastagszik. A babamel mártás készen áll, ha a puding konzisztenciája.
- Öntsük a forró mártással a húsréteget, teljesen lefedve. A reszelt sajtot egyenletesen megszórjuk a sütő tetején.
- Sütjük a sütőt egy 360 F / 180 C sütőben, amíg a teteje aranybarna színűvé válik.
- Távolítsa el a sütőedényt a sütőből és hagyja legalább 10 percig pihentetni, mielőtt négyzetekre vágja.
- Tálaljuk a "musakka" -t törökös rizs pilaf-kal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 941 |
| Összes zsír | 76 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 48 g |
| koleszterin | 75 mg |
| Nátrium | 405 mg |
| Szénhidrát | 41 g |
| Élelmi rost | 13 g |
| Fehérje | 28 g |