Lehet, hogy ugyanabból a forrásból származnak, de eltérő módon használják őket
A zselatin állati származék, amelyet édes vagy savanyú folyadékok felállítására használnak zselé készítéséhez. A desszertekben (különösen a Jell-o) a leginkább ismeretesek, de a zselatin is megtalálható a receptekhez, mint a hideg levesek és a halformák. Bár zselatinra van szükségünk, hogy bizonyos cukorkaféléket , áfonya-penész, pannacotta és házi mályvacukrot készítsenek - csak azért, hogy csak néhányat említsünk - a retro receptek közül valami rossz hírnévnek örvendtek, mint az aszpirikus sonkás sonkás sonka.
Ez szerencsétlen, tekintve, hogy szükséges összetevő több finom és népszerű ételeket.
Zselatin vásárlásakor kétféle formában lehet eladni: levél vagy por. És bár mindkét változat állati kollagénből készült, azokat másképpen kell kezelni. Kicsit eltérő eredménnyel járnak az edényben, ezért bizonyos típusok bizonyos receptek esetén javasoltak a másik felett.
Zselatinpor
A zselatin akkor jön létre, amikor az állati kollagént a kötőszövetben, a bőrben és a csontokban lassan felmelegítik, amíg le nem bomlik, és zselatin anyagot hoznak létre. Zselatin port készítenek, amikor az anyag kiszárad, és ezután egyéni szemcsékké válik. A porszerű konzisztencia lehetővé teszi, hogy a zselatin könnyen adagolható az egész keverékben, amelyhez hozzáadódik.
Levélzselatin
Az úgynevezett zselatin lemezek, levélzselatin előállítása akkor történik, amikor a zselatint lapos lapra szárítjuk.
Néhányan a zselatin zselatinnak tekintik a legelõnyösebb hatóanyagot a zselé készítésében, mivel nagyon tiszta, tiszta, ízléstelen készletet ad. A szakácsok könnyebben használhatják is, mivel a mérés egyszerűen csak a lapok számát veszi figyelembe a por mennyiségének mérésével.
A por használata Ágynemű
Nem meglepő, hogy mivel ez a két zselatinforma meglehetősen különböző, különböző módszerek léteznek a receptekben való felhasználásuk során.
A porhoz hozzá kell adni néhány evőkanál meleg vizet, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik (csak néhány percig). Ügyeljen arra, hogy soha ne forraljon semmilyen zselatin keveréket, mert elveszíti a megvastagodás minőségét. És ha cukrot ad a recepthez, keverje össze a porított zselatinnal, mielőtt feloldja a folyadékot.
A levélzselatin esetében öt percig hideg vízben áztassa a lapokat, hogy lágyuljon; majd távolítsa el és óvatosan nyomja össze a leveleket, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
Egy helyettesítése az egyik számára
Ha a receptje zselatinlevélre vagy -lapokra szólít fel, de csak porral rendelkezik (vagy fordítva), ne aggódjon - a méréseket az Ön igényeihez igazíthatja. Egy csomag (1 evőkanál) porított zselatin egyenértékű négy zselatin lapra. Ez elég ahhoz, hogy lágyítson 2 csésze folyadékot.
Vegetáriánus és vegán alternatívák
Mivel a zselatin állati fehérjéből (leggyakrabban sertésből készült), nem alkalmas vegetáriánusok, vegánok, és még azok számára, akik kósert tartanak. Vannak vegetáriánus zselatin-alternatívák, köztük agar-agar , amely hínárból készül. A terméket por alakban, szilárd tömbökben vagy vékony szálakban értékesítik. Használhatja a arrowrootot, a guargumit, a xantángumit, a pektint és a kudzut (egy ázsiai növényt).