A jég fontossága a bárban

A nagy jég a koktélok 95% -ában elengedhetetlen

A jég tényleg olyan fontos a bárban? A koktélok és a vegyes italok sehol sem jég nélkül. Gondolj bele - ez az egyetlen összetevő univerzális a szinte minden koktél készült (a nyilvánvaló kivétel a forró italok és néhány koktélok, mint a Champagne koktél ).

A jég nem csak hideg italokat fogyaszt, hanem amikor megolvad vagy megrázza, a keverék részévé válik, és ennek következtében a fagyasztott víz több mint egy kis figyelmet érdemel.

A jég alapvető formái

Négy alapfajta vagy formája van a jégnek (kocka, repedt, borotvált és blokk), és mindegyiknek megvan a maga hasznai. Az Imbibe-ben! David Wondrich idézi Jerry Thomas XIX. Századi szabályait az egyes alkalmazásokra, és ezek még mindig kissé relevánsak a modern mixológiában.

Thomas azt mondja: "Általános szabályként a jég borotvát kell használni, ha a szeszes italok az ital fő összetevőjévé válnak, és nem használnak vizet, ha tojást , tejet, bort, vermutot, seltzert vagy más ásványvizet használnak ... jobb, ha kis jégdarabokat használunk ... "Ez még mindig jó tanács, de szakítsuk le a modern jégformákra.

Jégkockák

A jégkockák szinte minden keverésre alkalmasak: rázkódás, keverés, italok a sziklákon, vagy gyümölcslevek és szódák. A nagyobb, vastagabb felület miatt a kocka lassan megolvad és kevésbé hígít, ezért szokásos, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében 2/3 teljes üveget vagy rázót tölt be. Próbáljon nagyobb kockákra váltani, mint amilyenek a King Cube formában készültek, lassabb hígításhoz.

Egy Lewis táska, hasonló vászonzsák vagy tiszta törülköző segítségével a kockákat is repedt vagy zúzott darabokra lehet dobni. Az egyetlen másik dolog, amire szükséged van ez egy tompa tárgy (pl. Kalapács, kalapács, muddler) és néhány nemkívánatos frusztráció, amit ki kell hozni. Ez egy kicsit munka, de nagyon terápiás.

A megrepedt jég

Kisebb, mint a kockák, a megrepedt jég gyorsabban olvad és több vizet ad hozzá az italokhoz. Általában ezt használják fagyasztott italok készítésénél, mert a kockák megakadályozzák a keverőlapátot, és következetlenné válnak a végén. A kétharmadról egy csésze repedt jégre tökéletes egy fagyasztott Daiquiri vagy Margarita . Általában zsákos jég a boltból repedt.

Borotvált jég

A zúzott vagy borotvált jég a tipikusan szökőkút szódás gépeken található. Ez egy nagyon finom jég, amelyet fel lehet használni egy rázógépben, hogy vastag, szuszpenziót kapjon.

Használhatja azt is, hogy "felnőtt hó kúp" -ot készítsen a borotválkozott jég csomagolásával üvegbe (vagy papírkúpba, ha "hiteles" akar lenni), és likőröket öntve tetejére. A szeszes italok, mint a Chambord , a PAMA és az amaretto egyedülállóak, vagy egyedi ízeket építhetnek egyesek kombinálásával.

Blokkolja a jeget

A nap folyamán az összes használt jégcsapda kezdte blokkként, és az egyénre és a jégeszközökre épült, hogy kisebb, használható darabokat és forgácsokat hozzon létre a keveréshez. Szerencsére nem kell többet használni a csákányok és a borotvák.

Ma a blokkokat elsősorban a hűvözésre használják, és bármilyen formát igénybe vehet. A jéggyűrűk népszerűek, és számos újszerű formában rendelkezésre áll, de szinte bármilyen tartályt is használhat, ameddig eltávolíthatja a szilárd jeget.

Jéglabda

Egy másik, egyre népszerűbb jégdarab a jéglabda , amelyet általában Japánban használnak a "whisky a sziklákon".

Tippek a legjobb jég készítéséhez

Az alapvető tudomány azt mondja, hogy a jég szilárd formájú víz, és mivel csak azért van értelme, hogy a tisztább víz tisztább jeget eredményez, ami a végén vizet ad hozzá a koktélokhoz. Induljon jobbra fagyva a vizet, amit inni: desztillált, tisztított, természetes tavasszal vagy palackozott, lényegében bármit, csak szűretlen csapvíz.

A jégre kiterjedő és meglepően részletes tanulmányozáshoz látogasson el a Camper English Ice Series-re az Alcademics-ra.