Látni fogja a recepteket, amelyek arra utasítanak, hogy forraljuk a spareribs előtt befejezte őket a grill vagy sütés a sütőben. Ezt a lépést a sütési idő lerövidítésére és a felszíni zsírok egy részének kinyerésére használják. Vannak pro és kontra a forró spareribs. Bár személyes ízlése van, jó megérteni, miért használják fel a forrást, hogyan befolyásolja a spareribeket, és milyen alternatívákat használhat.
Előnyök forrázó bordákhoz
Mivel a bordák zsírosak, sok szakács úgy dönt, hogy rövid ideig forrázza a spareribeket, vagy hosszabb ideig forrni kezd, hogy kiszabadítsa a zsírt, megfékezze a bordahét, és lerövidítse a főzési időt. Ezután a bordákat tovább főzzük a grillen vagy a sütőben, általában egy mártással.
A par-forralást úgy végezzük, hogy egy csésze vizet csak felforraljuk. Ezután a bordák három-négy percig merülnek a vízbe. Ez a zsírok egy részét teszi ki. Ezenkívül megkönnyíti a belsõ bőr eltávolítását a bordákból, mielõtt rácsodna.
Néhány recept hosszabb ideig forralja a bordákat, például egy órát. Ez nagymértékben csökkenti a sütési időt a grillen, és a hosszú párolás lágyítja a hús kötőszövetét, ami sokkal kellemesebb bordákhoz vezet. Fontos, hogy süsse le a bordákat, ne pedig hosszú ideig forraljuk meg. A forralás forrósága kemény húst eredményezhet.
Hátrányok a forró bordákhoz
A hús forrása nemcsak a zsírt teszi ki, hanem természetesen felszabadítja a spareribs természetes gyümölcslevet, amelyek mindegyike tartalmazza a bordák igazi ízét. A par-forralás eltávolítja a természetes aromát, de még mindig van némi veszteség. Az egyórás simmering nagy ízveszteséget eredményez, amely a vízben kóstolható.
Maga a víz használható rizs vagy egyéb ételekhez. Habár a spareribeket gyakran mázas vagy mártással szolgálják fel, maga a hús száraz lehet, miután forralás miatt elveszíti természetes gyümölcslevet.
A forrásbordák alternatívái
Hosszú főzés alacsony hővel ugyanazokat a célokat teszi, mint a zsírosodás és a zsír megjelenése az íz és a nedvesség elvesztése nélkül. Ennek módjai:
- Gőzölés : Ha eléggé nagy gőzhajó vagy egy improvizáló, gőzölje fel a bordákat egy vízzel vagy almaléllel.
- Lassú sütő-sütés : ez egy braising módszer. Készítsen egy pohár vizet vagy almalévet, és helyezze a bordákat egy felettük lévő állványra. Tudod improvizálni egy rack egy sor zeller vagy alumínium fóliában bunched golyók alján a serpenyőben. Győződjön meg róla, hogy a bordák nem érintik a folyadékot. Indítsa el a bordákat 350 ° C-on, és 15 perc után 225 F-re csökkenti a hőmérsékletet, kb. Egy órán keresztül sütik.
- Lassú dohányzás : A dohányosok hosszú és lassú főzésével a bordák ízletesek maradnak.
- Marinadák : Ezeket az ízesítő és bordázott bordákat is fel kell használni.
A választás a tiéd, de a legjobb íz és nedves spareribs esetében a forróság nem ajánlott.