A Stew kényelmes étel Koreában, és ez a fűszeres koreai lágy tofu pörkölt (soondubuchigae) nem okoz csalódást. Töltelék, meleg, és nagyon népszerű a koreai éttermek menüjén.
Sok koreai ember úgy kedveli a sertéshúst és a kimchi-t, és elismerem, hogy ez egy finom kombináció. De leginkább a kagyló, a kimchi és a szardella alapja. Igazából bármilyen pörkölt húst használhatsz.
Valójában a fényképen használt garnélarák, kagyló és sertéshús, a végén pedig enoki gombát adtam hozzá. Az éttermekben a soondubuchigae-t hagyományos cserépkályhákban szolgálják fel, miközben pezsegnek forróak. A nyers tojást hozzáadjuk a pörkölthez, és behajtjuk a tartályba, hogy a tálban lévő hőből főzzük.
Mint sok koreai pörkölt, a soondubuchigae nagyon különböző fűszerességi és ízbeli preferenciákhoz igazítható. Változzon a kochukaru (piros paprika por) az ízlésed és a fűszerszint preferenciád szerint.
A fűszeres koreai lágy tofu pörkölt hagyományosan puha, nem koagulált tofu-t igényel, amely magasabb víztartalmú, mint a tofu fagyosabb fajtáinak (amelyek szilárdabbá válnak, ha több vizet préselnek ki). A puha, nem koagulált tofu normál esetben Koreában és az ázsiai piacokon az Egyesült Államokban kerül forgalomba. Ha azonban nem találsz puha, nem koagulált tofu-t, helyettesíthetsz puha vagy extra lágy selyem tofu.
Amire szükséged lesz
- 3 evőkanál. szezámolaj
- 1/2 lb / 1 csésze marhahús vagy sertéshús (vékonyra szeletelve)
- ½ evőkanál. fokhagyma (apróra vágva)
- 2 tbsp. pirospaprika (kochukaru) *
- 2 csésze szardellaállomány (vagy marhahús vagy víz)
- 3 csésze puha tofu **
- 2 tbsp. szója szósz
- 1 lb unshucked kagyló (vagy 1 csésze shooked kagyló, öblítve)
- 2
- scallions (szeletelve)
Hogyan készítsünk
- Egy levestálban kb. Öt percig keverje fel a marhahúst, a fokhagymát és a kochukarjat a szezámolajban.
- Add hozzá a szardella vagy a marhahúst vagy a víz- és szójaszószt a pothoz.
- Hozd egy párolást.
- Adjuk hozzá a puha tofuot, és pároljuk vissza.
- Add hozzá a kagylókat és pároljuk addig, amíg a kagylókat főzzük, kb. 10 percig, amíg zsugorodik, vagy amíg a kagyló meg nem nyitódik.
- Add hozzá scallions és vegye le a hőt.
* Ez a tofu pörkölt teljesen enyhe vagy nagyon fűszeres lehet. Megemlítettem egy közepes mennyiséget ebben a receptben, arról, amit a szokásos fűszerességnek tartanék. A puha tofu pörkölt fűszer nélkül a koreai éttermekben "fehérnek" nevezik (a pörkölt színének, nem pedig az embereknek).
** A kócmentes tofuot általában csövekben értékesítik, de használhatsz selyem tofuot, ha nem találod az igazán puha anyagokat. Csak szeleteljük kis kockákká, és főzzük az irányt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 517 |
| Összes zsír | 30 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 83 mg |
| Nátrium | 1,447 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 54 g |