A Pâtes de Fruits egy hagyományos francia édesség, amelyet néha nagyon sűrített lekvárként írnak le. Alapvetően gyümölcsös püré, amely csökkent, hozzáadva a jegesítőszert. Az eredmény rágó és élénk, erőteljesen gyümölcsös.
Ezek az Apple Pâtes de Fruits csodálatos édes ízű ízű és nagyszerű textúrájú. Ez a recept arra szólít fel, hogy egy vanília babot adjunk hozzá a vízhez, amikor az almákat rágjuk, de helyettesítheti a fahéjas rudakat, az egész szegfűszegeket vagy bármilyen más aromát, amellyel az almákat íze lendületet adni. Ez a recept időigényes, de azt hiszem, érdemes egy ilyen klasszikus, ínycsiklandozó kezelést létrehozni.
Amire szükséged lesz
- 6 közepes almát (tart, hogy készítsen 1 lb., 10 oz gyümölcs pürét)
- 1 vanília babcsésze (osztott)
- 6 evőkanál cukor (1)
- 2 evőkanál porított pektint
- 3 1/3 csésze cukor (2)
- 1/2 csésze világos kukorica szirup
- 3 1/2 teáskanál citromlé
- További gördülési cukor
Hogyan készítsünk
1. Készítsen elő egy 8x8-as serpenyőt úgy, hogy alumíniumfóliával vagy pergamenpapírral borítja, és nem permetező spray-vel permetez .
2. Egy kis tálban egyesítse a porított pektint és az első cukormennyiséget (1), és jól keverje össze. A második mennyiségű cukrot (2), a kukoricaszirupot és a citromlevet a tűzhely közelében, mivel egyszer elkezdi főzni a cukorkát, a recept gyorsan mozog, és mindent el kell készítenie és könnyen elérhetővé kell tenni.
3. Hámozzuk le az almait, és tegyük őket egy nagy fazékbe pároló vízbe az osztott vanília pohárral . Az almait 45 percig, vagy egészen finomabbá tegye. Vegye ki őket a vízből, és engedje meg, hogy rövid ideig lehűljön. Távolítsuk el a magokat és helyezzük az almákat egy turmixgépbe vagy egy élelmiszer-feldolgozóba, és addig dolgozzuk fel, amíg sima püré sincs.
4. Helyezzük a pürét közepes magas melegre közepes serpenyőbe, és pároljuk. Egyszer simmering, adjunk hozzá a pektin-cukor keverék, miközben habverés folyamatosan. A behelyezés után adja hozzá a második cukormennyiséget (2) több adagban, és folyamatosan habverj állandóan, amíg a cukorka forrni kezd.
5. Miután forrni kezd, hozzáadja a kukorica szirupot, és folytassa a főzést és a habverést. Helyezzen be egy cukorkahőmérőt, és folyamatosan forraljon, folyamatosan habosítva, amíg a keverék el nem éri a 225 fokot. Ez a folyamat egy ideig - általában kb. 20-30 percig tart, attól függően, hogy a tál és a hő. Alternatív habverés a serpenyő alját egy gumi spatulával lekaparva, hogy megakadályozza a megduzzadást. Először a cukorka meglehetősen vékony lesz, de mivel főz, sűrűsödik és elkezd fröcskölni, ezért nézze meg a kezét. Amikor elkészül, a cukorka elég vastag lesz, és tömegesen összegyűlik, és elhúzza a serpenyő oldalát.
6. Miután elérte a megfelelő hőmérsékletet, vegye le a serpenyőt a hőről, és azonnal habosítsa a citromlevet.
7. Dobja el a cukorkát az elkészített serpenyőbe, és egyenletes rétegbe simítsa. Hagyja szobahőmérsékleten legalább 3-4 órát vagy egy éjszakán át beállítani.
8. Óvatosan vegye le a cukorkát a serpenyőből és húzza le a fólia hátlapját.
Vágjuk apró 1 hüvelykes négyzetekre, és vetítsük át a granulált cukor négyzetét szolgálni. Tárolja az Apple Pâtes de Fruits-t légmentesen zárt tárolóedénybe a hűtőszekrényben, majd ismét hűtse le őket cukorral.
Megjegyzés: A pektin egy zselésítőszer, amelyet gyakran használnak konzervben. Megtalálható a jól ellátott szupermarketekben a konzerváruk közelében vagy a sütési szakaszban.