Egy olasz borcímke rendszerint tartalmaz bizonyos információkat: a pincészet nevét, talán a szőlőtermő szőlő nevét, a szüretet (a bor készítésének éve) és rövidítést (pl. DOC, DOCG) vagy egy kifejezés (Vino da Tavola), amely egy kategóriát jelez.
Elgondolkodott már arról, hogy mi a DOC-bor, és hogyan különbözik például a Vino da Tavola-tól?
Az olasz bor négy fő kategóriája és ezek megfelelő rövidítései a következők:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino a Indicazione Geografica (IGT)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Vino a Denominazione di origine Controllata e Garantita (DOCG)
A Vino da Tavola (VdT) szó szerint azt jelenti, hogy "asztali bor" és mindennapi ivásra szánt bor, amelynek termelési eljárását kevés szabály és szabályozás korlátozza, kivéve, hogy a dolgok nem mérgezőek. Napjainkban a legtöbb olasz asztali bor szeszélyes, vékony, gyenge és savas, olyan bort, amelyet korábban korsókban árusítottak, és amelyet most a Tetra Paks-ban adnak el. A tavernello jó példa erre a borra.
A múltban azonban volt néhány látványos vini da tavola , amelyet rendkívül jó termelők készítettek, akik úgy döntöttek, hogy valami olyat hoznak létre, amely nem volt jobb státusz miatt, csak összetétele vagy módja miatt.
Például a Tignanello VdT, a jól ismert és elismert toszkán Antinori borász, egy kiváló vörösbor volt, amely túlságosan sok Cabernetet tartalmazott ahhoz, hogy Chianti Classico minősüljön. A Sangioveto VdT, egy másik híres toszkán gyártó, a Badia a Coltibuono nevű szőlőfajta, ezért nem nevezhető Chianti Classico-nak, bár valójában nagyon klasszikus - és nagyon jó is.
Bár a sztellaras Vini da Tavola toszkánai nagy része, számos piemonti termelő elkezdett kísérletezni velük is. Bár a toszkánok a Sangiovese-t változatos mennyiségű más szőlővel (általában Cabernet vagy Merlot) vagy francia borszőlővel önmagukban (például Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah vagy Fontodi Pinot Noir) keverték, Piemonte-ban keverték a Nebbiolo-t és Barbera elmélet szerint a Nebbiolo biztosítja a tanninokat, míg a Barbera savanyúságot biztosít (például Giorgio Rivetti csapja csodálatos). Röviden, a múltban, Vino da Tavola-val vagy vagy "lökdösni" ... vagy valami látványos.
Mint mondtam, a mai VdT többnyire plonk, és ez azért van, mert a törvényeket megváltoztatták, hogy megakadályozzák a szüret felvételét a VdT borokra. Ennek eredményeképpen szinte az összes korábban VdT minőségi bor már IGT-ként szerepel, a néhány kivételtől eltekintve a borok olyan módon készültek, amely nem szerepel az IGT szabályzatban. Például legalább egy Asztigiano-i termelő (egy bortermelő régió az Asti tartományban, Észak-Olaszországban) száraz Moscato-t és címkéket készít VdT-nek, mert az IGT előírások szerint a Moscato legyen édes.
A Vino a Indicazione Geografica (IGT) vagy a "földrajzi jelzés" olyan bor, amelyet egy adott területen állítanak elő.
Egy időben a legtöbb IGT borról nem volt semmi különös, bár ez már nem igaz - amikor a törvényeket megváltoztatták, hogy megtiltsák a szüret (termelési év) a VdT borokra helyezését, sok gyártó átnevezte az alternatív "szuper toszkán" és a fenti IGT-ként leírt egyéb borokat. Látogassa meg ezt az oldalt az olasz IGT borok listájához.
A Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) vagy az "ellenőrzött eredetmegjelölés" az olasz válasz a francia AOC ( Appellation d'origine contrôlée ) részére . A DOC-borokat meghatározott, jól meghatározott régiókban állítják elő, olyan pontos szabályok szerint, amelyek az egyes régiók hagyományos borkészítési gyakorlatának megőrzésére irányulnak. A Montepulciano d'Abruzzo DOC-ra vonatkozó szabályok jelentősen eltérnek például a Salice Salentino DOC (Puglia) vagy a Frascati DOC (Róma környékéről) előállításához.
A borászat megállapíthatja a szőlőt, hogy a szőlő származik, de nem nevezheti el a bort egy szőlőfajta után, és nem használhat olyan nevet, mint a "Superior". Mivel a bornak bizonyos minőségi előírásoknak kell megfelelnie a DOC-ként való minősítéshez, az olasz borok minőségének javulása az első DOC-ok létrehozása óta az 1960-as években alakult ki, bár egyes esetekben a bizottságok által kidolgozott szabályok váratlan hatást gyakoroltak - A szuper toszkánok például a (már leesett) követelményből erednek, hogy a termelők a Chianti Classico fehér szőlőjét tartalmazzák. Jelenleg több mint 300 olasz DOC bor van.
Vino a Denominazione di origine Controllata e Garantita (DOCG): vagy "Ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés". Ez a minőségi kategória hasonló a DOC-hoz, de szigorúbb. A megengedhető hozamok általában alacsonyabbak, és a DOCG boroknak értékelniük, elemezniük és kóstolniuk kell egy kormányzati engedéllyel rendelkező bizottság előtt, mielőtt azok palackozhatók. A DOCG-borok létrehozása ismét az olasz borok minőségének általános javulását eredményezte - nincs értelme egy olyan termelőnek, amelynek szőlőültetvényei a DOCG-területen vannak olyan borok előállítására, amelyek nem elégségesek a minősítéshez. Jelenleg mintegy 74 olasz DOCG bor van, köztük a Barolo, a Chianti Classico, a Brunello di Montalcino, az Amarone della Valpolicella és a Prosecco Superiore.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]