Ez a borszeletelésű Boston Butt ** egy francia Daubán (pörkölt) alapul, de nem akartam pörkölni. Szeretem a csikorgást, hogy játsszon vele játékokat. Igen, tudom, hogy kicsit furcsán hangzik, de azt akartam, hogy egy egész sült lassan párolja ahelyett, hogy a pépes méretű darabokat tipikus daube. Mindazonáltal, mint egy dög, elkezdtem marinázni a húst 24 órán át vörösbor, apróra vágott zöldségek ( mirepoix ), friss fűszernövények és fűszerek. A húst lassan főzni a pácban alacsony hőmérsékleten - holland sütőt használok a sütőben, de lassú tűzhely is használható. Van maradékod, de ez az, amit szeretek az ételből és az a tény, hogy szépen lefagynak.
Amire szükséged lesz
- 2/3 üveg vörösbor (inkább Zinfandel)
- 2 rózsaszín rozmaring (a tenyereid között hengerelve)
- 2 gerenda kakukkfűvel (a tenyered között húzódik)
- 2 babérlevél
- 2 teáskanál boróka bogyó (repedezett *)
- 2 teáskanál bors (repedt *)
- 1 evőkanál kóser sót
- 1 evőkanál narancshéj
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 1 répa (apróra vágva)
- 1 szelet zeller (apróra vágott és leveles-zöld)
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
- 3 1/2 és 3 £ csontos bostoni (vagy sertésváll **)
- 2 evőkanál olívaolajat (vagy szalonna zsírt vagy sertészetet)
Hogyan készítsünk
- Kombinálni minden összetevőt, kivéve a sertéshúst (beleértve a zeller zöldeket) egy 1 literes cipzáros zsákban. Rázzuk össze (óvatosan) az összetevők kombinálásához. Sertéshús hozzáadása és marinálás legalább 24 órán keresztül a hűtőszekrényben.
- Minden 4 órában (kihagyja, amíg alszik) távolítsa el a hűtőből, remix, és helyezze vissza hűtőszekrényt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden hús ki van téve a pác.
- Négy órával a kiszolgálás előtt melegítse fel a sütőt 250 fokosra, ha holland sütőt használ, vagy magas, ha lassú tűzhelyet használ. Távolítsa el a zsákot a zsákból (pihentető tartalék) és szárítsa meg. Sózzuk és borsozzuk.
- Hőolaj vagy zsír a holland sütőben közepes magas hő hatására. Barna sült minden oldalról. Adjunk hozzá pácolt anyagot, forraljuk fel, és felhúzzuk a pirított darabokat. Megjegyzés: a folyadéknak félúton kell lennie a sültnél, ha nem ad hozzá több bort.
- Ha lassú főzőedényt, hőolajat vagy zsírt használ nagy nagy serpenyőben közepes magas hőmérsékleten. Barna sült minden oldalról. Helyezzük a sültet a tűzhelybe. Adjuk hozzá a marinadát a serpenyőbe, forraljuk fel, és kaparjuk fel barnított biteket ( fond ). Add hozzá a tűzhelyhez. Megjegyzés: a folyadéknak félúton kell lennie a sültnél, ha nem ad hozzá több bort.
- Főzzük 4 órát. Vegye ki a fazékból, és hagyja, hogy a pörkölt pihenő fóliával borított.
- Válogass a babérlevélből, rozmaringból, kakukkfűből és zeller zöldből a pác.
- Vágj húsokat nagydarabokra (túl szűk lesz a szelet). Szitálás az au jus főzéssel és rántott kenyérrel.
Maradék: adjunk hozzá aprított húst a maradék mártáshoz. Serve over tört burgonya, polenta, vagy rizs. Vagy egyenértékűvé tegyük a francia duzzasztást fűzéssel, majd töltsük fel a hoagie bun-ban.
* 1. megjegyzés: A boróka bogyókat és a borsot apróra vágva kis cipzáras zacskóba helyezzük, és egy húskosárral, egy nagy serpenyővel vagy akár egy üres borosüveggel lerázzuk (legyen óvatos az utolsóal).
** 2. megjegyzés: A Boston butt valójában egy váll vág. Ezt úgynevezett "butt" -nek nevezik, mert korábban már kiszáradt és fából készült hordókba csomagolták. És míg a 3 és fél font között sok húsnak tűnhet, nem ez a helyzet.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1042 |
| Összes zsír | 56 g |
| Telített zsír | 20 g |
| Telítetlen zsír | 25 g |
| koleszterin | 354 mg |
| Nátrium | 2,229 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 100 g |