01/04
1. és 2. lépés: előmelegítse a sütőt és vágja le a zöldségeket
Zöldség pörkölt. Molly Watson A pörkölt zöldségek egyszerűen elkészíthetők, mint a sütőbe helyezve, de a legjobb, finomabb pörkölt zöldségek - puha és finom, pirított, karamellizált, tele intenzív aromával - néhány trükköt tartalmaznak. Teljesen pörkölt zöldségeket készítsen minden alkalommal a tíz őrülten egyszerű tipp követésével.
Különleges pörkölt zöldségek receptjeit is szeretné látni, de a következő 10 lépés technikája valóban minden növényre vonatkozik: a spárgától a cukkiniig, a finom érett paradicsomtól kezdve egészen a gyökérzöldségig. Az egyetlen dolog, ami megváltozik, mennyi ideig kell pörkölni.
1. Elképesztőnek tűnhet, de a sütő előmelegítése fontos lépés. A sütőt kedvesnek és forrónak kell lenni, amikor elkezdi a zöldség beültetését. A kevésbé forró sütőben kevesebb, mint pirított zöldséget kapnak. A pontos hőmérséklet nem túl nagy. A sütő beállítása 375F-re nagyszerű, de bármi a 350F-425F tartományban működni fog.
2. Kisebb zöldségeket pörkölhetünk egészben ... mindaddig, amíg egyenletes méretűek. Még darabokat is akarsz, hogy a zöldségek egyenletes arányban főzjenek. Általában a zöldségeket le kell vágni, és a vágott nagyobb darabok drámaibb bemutatásra kerülnek, míg a kisebb, harapásméretű darabokat könnyebb enni.
02. 04. sz
3., 4. és 5. lépés: olaj, só, és ne tegye a zöldségeket
Zöldség sültekhez. Molly Watson 3. Vagy a pörkölő serpenyőben vagy egy nagy tálban, tegyen zöldségeket evőkanál vagy két olívaolajjal vagy az Ön által választott olajjal. Az olaj segít a zöldségeknek, ezért ne hagyja ezt a lépést.
Szórja be a zöldségeket az olajjal, majd dobja el a lehető legegyenletesebb bevonatot.
4. Az oka, hogy az éttermekben sült zöldségek mindig olyan nagyszerű ízűek? Rétegekből fűszereznek és kis helyet adnak. Egy kis sót az elején és egy kis kis adag sót, amikor elkészültek. Adja a zöldségeket egy sós sütés előtt, mielőtt a sütőbe dobja őket. Végül elkészítheted a végső, sózott sót, szóval add meg egy kicsit itt.
Ez egy újabb lehetőség arra, hogy további fűszereket, például fűszernövényeket dobáljunk a zöldségekkel, aromákkal, például hagymával vagy fokhagymával, vagy fűszerkeverékekkel, amelyek kihasználják a sütő hőjét.
5. Azt is szeretné, hogy sok meleg levegő legyen körülötte a zöldségek körül. Minél kevésbé érintik a zöldségeket, annál több területet fognak barnítani. Használjon olyan serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy a zöldségeket egyetlen rétegben tartsa. Az egyszerű tisztításhoz fontolja meg a serpenyőt pergamentpapírral. Azt is szeretné tudni, hogy minél több vágott oldala van lefelé, annál összebeszéltebb területet kap.
03. 04. sz
6. és 7. lépés: Sült a tetején, és ne próbáld meg időben
Sült zöldségek. Molly Watson Amikor készen állnak a sütőbe helyezésre, győződjön meg róla, hogy van egy rack a sütő felső harmadában, és sült a zöldségek ott: ez segít a zöldségeknek a legjobb barnázásában.
A zöldségek elkezdenek barnulni az alján először (a forró felületű érintkező oldal barnabbá válik, mint a forró levegővel érintkező oldalak), így még a barnuláshoz is meg kell fordulnia. Amikor a zöldségek barnulni kezdenek, rázzuk fel alaposan a serpenyőt vagy használjuk a spatulát, hogy a zöldségeket egyenletesen barnára mozgassuk.
Azt szeretné, hogy a pörkölt zöldség két dolog legyen: barna és gyengéd. Tartsa a zöldségeket forró sütőben mindaddig, amíg nem mindkettő. Ha túlságosan sötétedni kezdenek, fóliával fedje le őket, amíg meg nem puhul, majd főzzük az utolsó 5 percig a fóliával. Ha nem barnulnak, emelje fel a forróságot a sütőben, és mozgassa a serpenyőt a sütő tetejére.
04/04
8. lépés: "Finish" és tálaljuk a zöldségeket
Barnozott zöldségek szolgálni. Molly Watson A pörkölt zöldségeket a legjobb minőségi olívaolaj végső szitálásával és egy kevés sótartalmú sóval (vagy a chile pelyhek megszórásával, amint a fenti képen látható) a legjobb. Az íz más végső slágerei a következők lehetnek:
- Frissen őrölt fekete bors
- Friss citromlé
- A darált gyógynövények (menta, petrezselyem, kakukkfű, vagy csak egy kis rozmaring jó választás)
- Balzsamecet
A sült zöldségek nagyszerűek, bár melegek, nyilvánvalóan sokak - köztük a paprika, a spárga, a padlizsán és a paradicsom - szobahőmérsékleten is nagy hatással lehetnek.
Ha szobahőmérsékletű pörkölt zöldségeket szeretne kiszolgálni, mindenképpen engedje meg, hogy egyetlen rétegben lehűljön, fedetlenül vagy nagyon lazán borítva, így a zöldségek nem kezdik egymást gőzni, és mocskosak vagy szomorúak.