A Montreal-stílusú bagel több szempontból is különbözik a New York-i stílusú bagelektől :
- Először is, a tészta mind a tojást, mind a mézet tartalmazza.
- Másodszor, a vizet, amelyet felforrtak, édesítve van mézzel.
- Harmadszor, egy fából égő kemencében sütik. (További információ ezekről itt.)
Ez a recept az otthoni konyha szem előtt tartásával készül, és feltételezi, hogy nincs olyan fából készült sütő, amelyben sütni ezeket az édes és rágó élvezeteket - az eredmény eléggé szomorú az igazi dologhoz, bár mindenképpen méltó egy krémsajt és gravlax !
Amire szükséged lesz
- 4 1/2 teáskanál száraz aktív élesztő (2 csomag)
- 1 1/2 csésze meleg (nem forró!) Víz
- 1 tojást
- 1 tojássárgája
- 1 pohár
- méz , osztva
- 1/4 csésze kanolaolajat vagy egyéb semleges ízesítésű olajat
- 1/2 teáskanál finom tengeri sót
- Kb. 5 csésze kenyérliszt
- 1/2 - 1 csésze mákos mag vagy szezámmag (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Oldja fel az élesztőt a vízben egy nagy keverőedényben vagy egy álló keverő tálban. Hagyja ülni habos, körülbelül 5 percig. A tojás és a tojássárgája felvert. Keverje hozzá 1/2 csésze mézet, az olajat és a sót. Keverjen egy csésze lisztet egy időben, amíg a tészta el nem húzódik a tál oldaláról. Ha álló keverőgépet használ, tésztahorogot használjon a gyúrásra. Ha kézzel dolgozik, kenje be a tésztát egy enyhén lisztbe duzzasztott felületre, és szükség esetén több lisztet adjon ahhoz, hogy a tésztát túlságosan megragadja. Azonban, hogy gyúrja meg, a tésztának szilárdan rugalmasnak kell lennie. Ha egy vastag darabot megcsíp, akkor olyan textúrájú legyen, mint a fülcimpa. Fedjük le és hagyjuk ülni, amíg megduplázódik ömlesztve, körülbelül egy óra. (Megjegyzés: Ezen a ponton egy nappal lefagyhatod a tésztát.)
- Melegítsük elő a sütőt 475F-re. Állítsa az egyik sütőrekeszet az alsó véghelyzetbe, és mozgassa az egyéb sütőrácsokat az útból (csak a felső csúcsokba építem, de akkor is kiválaszthatja őket a sütőből, ha tetszik). Ha pizza kő vagy sütő kő van, mindenképpen tegye az alsó rackbe! Töltse fel egy nagy edényt kb. 12 csésze vízzel. Adjuk hozzá a fennmaradó 1/2 csésze mézet a pothoz, és forraljuk fel.
- Miközben minden felmelegszik, dobja le a tésztát, fordítsa egy könnyedén lisztbe vágott munkafelületre, és 18 darabra osztja. Hagyjuk ülni körülbelül 15 percig.
- Húzza ki minden egyes darabot 8-10 cm hosszúra. Húzza össze a darab két végét, majd csípje be és csavarja be őket, és körbejárja a körnek azt a részét, hogy biztos legyen benne, hogy teljesen le van zárva. Tegyük félre egy tiszta konyhai törölközőt, miközben a maradék darabokat a körbe tesszük.
- Állítson be két enyhén olajozott sütőlapot, vagy ha pizza kőből készült, két sütőlap méretű pergamenpapír, amely pizzahéjra vagy a fejjel lefelé fekvő sütőlapokra illeszkedik (a papírt közvetlenül a a pizza kő).
- A mákos magokat és / vagy a szezámmagot egy széles tálba vagy körbefutó lemezbe helyezzük.
- Amikor a víz forrásban van, három bagelot csepegtet. Kb. 10 másodperc múlva használjon egy hornyolt kanállal, hogy óvatosan átkarolja őket, és győződjön meg róla, hogy nem ragadnak a pot aljára. Főzzük, amíg le nem úsznak a felszínre, hagyjuk még kb. 1 percig főzni, mielőtt használnánk egy hornyolt kanállal, hogy visszaadhassuk őket a tiszta törülközőre. Mindegyikük mindkét oldalát a magokba tegye, és helyezze a sütőlapra vagy pergamentpapírra.
- Ismételje meg a maradék bageleket. Amikor egy sütőlap vagy pergamentpapír megtelt, helyezze át a sütőbe, és sütjük, amíg a bagelek jól pirulnak, kb. 15 percig. Húzzuk át a hűtőrácsra, és ismételjük meg a második felét. Finom forró, jó az első napon a sütőből, és egy kicsit pikáns, mint a második napon. Hosszabb tároláshoz fagyassza le őket!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 151 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 23 mg |
| Nátrium | 155 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 3 g |