A szláv, a balkáni és számos más agrár kultúra híres orr-farok táplálékáról, és amely magában foglalja a hármasot, a tehénnek, a sertésnek, a juhoknak vagy más állatoknak a gyomrát, gyakran levesként alakulnak ki, orvosolni .
A lengyelben a tripe leves flaki zupa (FLAH-kee) vagy csak flaczki (FLAHTCH-kee) néven ismert, ami szó szerint "gyomrát" jelent. Jellemzően a lengyel tripe leves marhahúst állít elő, és Lengyelország egyik nemzeti levesének számít, különösen azért, mert a Władysław II Jagiełło király evett.
Míg a receptek régiónként változnak, a marhahúst, a zöldségeket, a marhahúsleveset és a nagymagyorát is magukban foglalják, és néha paradicsomot vagy paradicsompürét is tartalmaznak, és más fűszereket is hozzáadnak. Egyes verziók tiszta húslevest tartalmaznak, míg mások krémesek. Ez a recept a varsói stílusban készült ( flaki po Warzawsku ).
Amire szükséged lesz
- 2 font marha honeycomb hármas
- Kevés csípte a sót
- 1 font húsos marhahús leves csontok (vagy borjúhús)
- 1 evőkanál sót (vagy szükség szerint többet)
- 4 sárgarépa (hántolt és szeletelt)
- 1 zeller gyökér (tisztított és apróra vágott, vagy 3 szelet szeletelt zeller)
- 1 evőkanál friss petrezselyem (apróra vágva)
- 3 csésze marhahúsleves (vagy csirkehúsleves)
- 1/2 teáskanál sót
- Opcionális: 1/4 teáskanál gyömbér
- Opcionális: 1/4 teáskanál csiga
- 1/4 teáskanál majoránna
- Bors ízlés szerint
- Opcionális: 2 evőkanál vaj (tejszínes leveshez)
- Opcionális: 2 evőkanál összkomfortos liszt (tejszínes leveshez)
- Opcionális: 1 pohár fél és fél (tejszínes leveshez)
Hogyan készítsünk
- Öblítés hideg víz alatt. Leereszteni és elhelyezni egy vágódeszkán. Szórjuk meg a sót, és dörzsöljük a hüvelybe, hogy tisztítsuk meg a rést. Ismét öblítsük le a sót.
- Helyezzünk tripe és leves csontokat elegendő vízzel, hogy fedezzünk egy nagy serpenyőben vagy készletben. Szezononként fél teáskanál sót adjon hozzá minden egyes csésze vízhez. Borító. Forraljuk fel és csökkentjük a hőt. Pihentetés részben fedett 3-5 óra, vagy amíg hármas pályázat.
- Drain hármas és csontok. Vigye a húst a csontokról, tartsa vissza és dobja el a csontokat. Amikor a hüvely elég hűvös ahhoz, hogy kezelni lehessen, nagyon vékony csíkokra vágja.
- Helyezzük a hármas, a csontok, a sárgarépa, a zeller gyökér, a petrezselyem és a húslevest tiszta edényben. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk, részben fedjük le, amíg a zöldségek nem puhulnak. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót, opcionális gyömbért és cica, majoránna és bors ízlés szerint. Forraljuk fel és 10 percig pároljuk. Állítsa be a fűszerezést. Forrón tálaljuk rozskenyérrel.
Krémes leves változat
Krémes leveshez 2 evőkanál vajat öntsünk egy serpenyőbe. Keverje össze 2 evőkanál lisztet, hogy készítsen egy rouxot. Főzzük és keverjük addig, amíg arany. Adjunk hozzá 1 csészét fél és félig, és pároljuk. Húzza fél és fél néhány leves forró levest. A levest levesszük fel és levesszük, amíg a leves enyhén megvastagodik.
Kelet-európai tépőzár
A többi kelet-európai és közép-európai országban a tripe levesek a következők:
- Bosznia: škembić
- Bulgária: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Horvátország: tripice
- Csehország: drštková polévka vagy csak drštkovka
- Magyarország: pacalleves vagy csak pacal
- Románia: ciorbă de burtă
- Szerbia: škembići (Шкембић)
- Szlovákia: držková polievka
De a hármas használata nem ér véget a leveszel. Háromszoros és sok más közép- és kelet-európai ételből készült pörkölt hármas töltöttek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 394 |
| Összes zsír | 20 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 133 mg |
| Nátrium | 1,990 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 30 g |