A tortaütők az összetevők pontos kombinációi; Valójában a karcolás receptje tudományos formának tekinthető. Az összetevők egy bizonyos módon kombinálódnak, hogy kialakítsák a torta szerkezetét. A karcmentes sütemények közé tartozik a rövidített sütemény (beleértve a font süteményt), a habszivacs sütemények és az egytálas módszer, amely szilárd tömést vagy olajat használ. A keverékkel készített sütemények ugyanolyan jó minőségűek lehetnek, mint a karcikázás, különösen akkor, ha finomra aprított csokoládé vagy tejfölös összetevők kerülnek a keverékbe.
Egyes torta receptek tortát vagy cukrászati lisztet igényelnek. Ez egy olyan liszt, amely különösen alacsony fehérjetartalmú. Ne feledje, hogy az alacsony fehérjével megegyező alacsony gluténtartalom megegyezik az érzékenységgel. Ha nem találsz süteménylisztet, vagy sütni szeretnél egy tortát, de nincs kéznél, akkor saját maga készíthet. Tegyen 2 evőkanál kukoricakeményítőt 1 csésze mennyiségben, majd adj hozzá elegendő lisztet a pohár megtöltéséhez. Szint le a csúcsról. Szitáljuk ezt a keveréket együtt, majd mérjük újra, hogy használjuk a receptben.
A serpenyő előkészítése döntő fontosságú. A serpenyőt zsírosan zsírozhatjuk, vagy lisztet nem tartalmazó vajjal és porral készíthetünk, vagy pedig elkészíthetjük a saját bevonat-keverékünket 1 csésze szilárd zsírosodással (nem vajat, vajat vagy margarint) 1/2 csésze lisztgel. Tárolja ezt a hűtőszekrényben, és használja a zsírozáshoz. Ha sózott vajat vagy margarint használ fel zsírozáshoz, akkor a torta ragaszkodik, garantált. Nemrég beleszeretettem a lisztet tartalmazó tartályokhoz; nagyon jól működnek.
Rövidített sütemények
Ezek a sütemények a zsír és a cukor kombinációján alapulnak, kombinálva tejszínnel. A cukor kristályok apró lyukakat hoznak létre a rövidítésben, amelyet szén-dioxiddal és gőzzel töltenek meg, amikor a süteményt sütjük. Ezt úgy hívják, hogy levegőztetik a zsírt. A liszt és a tojás a fehérjékkel és keményítőkkel olyan szerkezetet biztosít, amely hő hatására koagulálódik, és a szerkezetet apró buborékokba helyezi a CO2 és a gőz körül.
Ez az alapvető módszer a hagyományos rövidített sütemények elkészítéséhez:
- Keverjük össze a vajat vagy más zsírt és cukrot.
- Tojás és folyékony aromák hozzáadása; jól verni.
- Szitáljuk a lisztet kovászos alapanyagokkal, sóval és száraz ízesítõkkel.
- Alternatív módon adjuk hozzá a lisztet és a folyadékot a zsír / cukor / tojás keverékhez, és győződjünk meg arról, hogy az összetevőket kombináljuk a következő összetevő hozzáadása előtt. A száraz összetevők általában negyedik részre vannak osztva; a folyadékot harmadrészre. Tehát, ha egy torta 2 pohár lisztet és 1 csésze folyadékot kérek, akkor hozzá 1/4 csésze lisztet, majd megverte a keveréket, hogy a liszt eltűnjön. Ezután adjunk hozzá 1/3 csésze folyadékot, és megverjük a keveréket, amíg a folyadék eltűnik. Folytassa ebben a kérdésben, ügyelve arra, hogy száraz összetevőket kezdjen és véget érjen.
Menj a következő oldalra, ahol megismerkedhet a hab süteményekkel, sima kekszekkel és egy tál süteményekkel.
Habsütemények
Ezek a sütemények a habzó tojásból, tojásfehérjéből vagy habverőkrémből készült hab alapúak. A habszivacsok közé tartoznak az angyali ételek, a sifon torták és a piskóta.
Angel Food Cakes
- Ezek a sütemények tojásfehérjékből, cukorból, lisztből, tartálykrémből, sóból és ízesítőkből készülnek. A tartárkrém savasabbá teszi a keveréket, és kedvező környezetet teremt a fehérjekötések számára. A cukor hozzáadja az ízt és a gyengédséget, és segít kialakítani és stabilizálni a fehérje kötéseket. Ez fontos: a tálat és a tojásfehérje-vel érintkezésbe kerülő összes edénynek teljesen tisztanak és zsírmentesnek kell lennie. A zsír elpusztítja a habot a tojásfehérjék fehérje kötéseinek megzavarásával.
- A legjobb mennyiségű szobát szobahőmérsékleten tartsa; a fehérjekötések lazábbak lesznek és a hab nagyobb. Lassan indítsa el a tojásfehérjét, majd fokozatosan növelje a keverő sebességét, amikor cukrot ad hozzá. A lisztet és az ízesítő összetevőket a tojásfehér habhoz óvatosan összecsukható . Spatulával vagy széles kanállal kenje le a tál oldalát, majd öntse a tál alját, majd óvatosan fordítsa a keveréket, amíg a száraz összetevők be nem kerülnek. Ez egy kényes folyamat, de időt vesz igénybe, és meg tudod csinálni!
- Angel Food süteményt kell sütni, amint a tészta kész. A serpenyők nincsenek megnedvesítve, így a finom szerkezet a gőzformák és a légbuborékok növekedésével megragadhatja a pan oldalakat. Egyes receptek azt mondják, hogy lehűsöd a tortát. Ez megnyújtja a fehérje kötéseket, miközben hűlnek, így a torta nem összeomlik. Ne aggódjon - a torta nem esik ki a serpenyőből, ahogy lehűl.
Köntös sütemények
- A sifonból készült sütemények angyali étkezési sütemények tojássárgájával és növényi olajjal (nem vajjal vagy margarinnal). Még mindig függenek a tojásfehér habtól, de a zsír sokkal finomabb süteményt eredményez, amely hosszabb ideig nedves marad. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy a tojásfehér habot egészen nagyon-nagyon merevre süllyessze. A hab a legtöbbet biztosítja a torta számára. A süteményeket sütjük, és megnézzük őket a következő sütéssorozatban.
Szivacsos sütemények
- A piskóták egész tojásból készülnek, és nem használnak más könnyű összetevőt. A tojássárgákat cukorral verték, hogy bejuttassák a levegőt a tésztába, majd a fehéreket több cukorral megverték a stabilitás, a szerkezet, a levegő és a térfogat tekintetében. A két keveréket össze kell hajtani, a lisztet hozzá kell adni a szerkezethez. A szivacsos süteményeket a következő sütési sorozatban is meg kell említeni.
Egy tál sütemény
Az 1960-as években nagy dolog volt, amikor a hazai közgazdászok felfedezték, hogy a süteményeket egyszerűen össze lehet ötvözni egy tálban, és hosszabb ideig (4-5 percig nagy sebességgel) össze kell őket dobni, hogy levegőt vegyenek fel ahelyett, hogy a folyadék és a száraz összetevők felvitelének rövidítésére szolgáló módszer. Sok torta recept használja ezt a módszert. A tortagyártás kétlépcsős módszere is létezik, az egycsésze torta változata. A száraz összetevőket összekeverjük egy keverőedényben, hozzáadjuk a zsírt és a folyadékot, majd a tojásokat a tésztába töltjük. Ez a módszer az első lépésben "lúgozza" a fehérjéket a lisztben, ezért nehezebb összefogni egymással, így nagyon finom torta. Az egyszerű csokoládé torta a kétlépcsős eljárás egyik változata.