01/05
Jalapeños kiválasztása
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies füstölt és szárított jalapenos. A füstös ízű, borsos hőség egyedülálló kombinációja teszi ezeket a sokféle felhasználásra. A levesekbe, mártásokba, babokba vagy őrleményekbe finom porrá lehet őket tenni, és fűszeres dörzsöléssel vagy zöldségekkel megszórva hozzáadhatók.
Többféleképpen lehet előállítani a chipotle-eket, de először meg kell kezdeni a szépen érlelt jalapeno paprikát. Próbálj meg olyan jalapenokat keresni, amelyek kemények, puha foltok nélkül. Jó, élénkpiros színűnek kell lenniük, anélkül, hogy laza lenne (ami azt jelzi, hogy régóta szedettek). Minél frissebb a paprika, annál jobb az eredmény.
Egy figyelmeztetés. Nem számít, hogyan közeledik a chipotle-k készítéséhez, nagy mennyiségű chili paprikát fog kezelni. Ez azt jelenti, hogy nagyon óvatos, ha érzékeny területeket érint, mint a szemed. Teljesen ajánlom az eldobható élelmiszer-kezelés kesztyű beszerzését, mielőtt elkezdené a projektet.
02. 05. sz
Jalapeños előkészítése
JohnGollop / Getty Images A jalapenozót alaposan meg kell mosni és szárítani, mielőtt a füstbe kerülnének. Ez jó alkalom arra, hogy ellenőrizzük a hibákat és a puha foltokat.
A jalapeneket csak úgy lehet füstölni, mint most. Szeretem csökkenteni a teljes szárítási időt, ezért vágtam le a tetejét és szeleteljük a chilies nyitott. Ez lehetővé teszi, hogy a füst bejusson a jalapenóba, és elfedje a füstöt. A chilies megnyitása lehetővé teszi, hogy a nedvesség kiszabaduljon a paprikából és felgyorsítsa a szárítási időt.
A membrán és a magok eltávolítása a jalapenok belsejéből csökkenti a hőt. Ha azt szeretné, hogy a paprika forró legyen, hagyja érintetlenül, csak óvatosan kezelje őket, hogy ne veszítse el túl sok magot.
03. oldal, 05. o
A Jalapeños dohányzás
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 Természetesen a chipotle legfontosabb összetevője a füst. Viszonylag enyhe fát akar használni ehhez. A gyümölcsösök olyan nagyszerűek, mint a hickory, a hársfa és a pekándió (a mexikói hagyományos fa). Győződjön meg róla, hogy jó kínálatot kap, minél hosszabb ideig füstölné a paprikát, annál jobb a chipotle.
Körülbelül 48 óra száraz hő tart, hogy kiszáradjon egy chipotle chilies-t. Kevés ember szeretne ilyen sok időt tölteni, így füstölheti őket, ezért érdemes áthelyezni őket egy másik készülékre a szárítási folyamat befejezéséhez. Használhat egy élelmiszer-dehidratort vagy egy kemencét. Akárhogy is van, rengeteg időre van szüksége a paprikáknak a kéz előtti füstölése előtt. Általában korán reggel felgyújtom a dohányzót, és a lehető legkorábban megkaptam a jalapeneket. Általában 16 órán keresztül tartom őket a dohányzónál.
Győződjön meg róla, hogy a dohányos nagyon tiszta. A zsír és a zsír drippings belsejében negatívan befolyásolja a chipotle ízét.
A dohányzó chipotle-i trükk az, hogy ne főzzük őket. Tartsa a füstölő, de alacsony füstöt. Alacsony hőmérsékletet szeretne fenntartani, miközben füstöt állít elő.
Mozgassa a chilies-t a lehető legkevésbé, de a dohányosától függően előfordulhat, hogy forgatni kell őket, hogy egyenletes melegítést tartsanak.
04. 05. sz
Jalapeños füstölt
Inti St Clair / Getty Images A jalapenok füstjei majdnem fekete színűek lesznek, és szárazak lesznek bőrösebbek. Attól függően, hogy mennyi ideig füstölgeti a jalapentot, szinte elkészülhetnek, vagy több időre van szükség ahhoz, hogy teljesen megszáradjanak. Azt akarod, hogy a chipotleje száraz legyen, hogy azok az ízük elvesztése nélkül maradjanak. A nem teljesen száraz darabkák elveszítik a füstös ízeket az idő múlásával, és meg kell őrizniük őket, vagy hűtve vagy fagyasztva.
Néhány lehetőség van a szárítási folyamat befejezésére. Ha meleg, száraz éghajlaton élsz, akkor a napsütésben elhelyezheted őket. Helyezze őket a képernyőre, hogy lehetővé tegyék a chipotle körüli légáramlást.
Használhat egy étel-dehidratort, hogy kiszáradjon a chilies. Ennek egyik hátránya. A chipotle füstölése áztatja a dehidratáló felületét, napokig vagy hónapokig füstös ízzel.
Végül befejezi a chipotleket a sütőben. Ez egy-két napig füstös illatot enged a házába, de ez nem lesz túl rossz. A sütőt nagyon alacsony hőmérsékleten (200 fok alatt) állítsa be, és tegye a chipotle-ket a sütőállványokra. Ne tegye őket sütőlapra vagy serpenyőbe, mert ez akadályozza a szárítási folyamatot.
Száraz chipotleket, amíg teljesen törékeny.
05. 05
Chipotles használata
Woodleywonderworks / Flickr / CC By 2.0 A chipotleket hűvös, száraz helyen tárolja. A chipotleket újra felszívhatja úgy, hogy egy órán át meleg vízbe helyezi őket. Ez megkönnyíti a kockáztatásukat és hozzáadja azokat kedvenc receptjeihez.
Alternatív megoldásként a szárított chipotleket darálhatja, hogy chipotle chilipapust készítsen. Ez egy nagyszerű fűszer minden olyan ételhez, amelyhez füstöt és hőt is szeretne adni.
A chipotle-ek nagyszerű tulajdonsága, hogy füstölgőanyagot szinte bármihez hozzáadhat anélkül, hogy felgyújtaná a dohányzót. Kérsz egy füstös spagetti mártást, adj hozzá egy kis chipotle-t.
Vagy kipróbálhatja az egyik receptet: