Karaage, kifejezve kah-rah-ah-geh, szó szerint azt jelenti: "Tang sült" (Tang, mint a kínai dinasztia), és egy esernyő kifejezés minden csirke, amely bevonva vagy burgonya keményítő vagy liszt és mélyen sült. Gyáva és Ramenéhoz hasonlóan a Karaage egy példa a Wafu-Chuka (kínai stílusú japán) konyhára, ahol a gombócokat, a tésztát vagy ebben az esetben a sült csirkét a kínai konyhaművészeti repertoárhoz igazították és kifejezetten japán jellegűvé alakították.
A Karaage leggyakoribb típusa Tatsuta-kor, amely általában a csirke által definiált szójamártással marinált, majd burgonyakeményítővel van bevonva. A név a szószmártással megkötött vöröses barna színre utal, amelyről úgy gondolják, hogy ősszel hasonlít a Tatsuta folyó színére, amikor a környező japán juharfák hasonló árnyalatúvá teszik a folyót. A szójaszósz, a gyömbér és a fokhagyma marinázása után a csirkék 2 csípős csirkékét katakurikóba (burgonyakeményítő) és mélyen sült, amíg ropogósra nem párolják. A katakuriko aranyszínű héjat hoz létre a karaage körül, tartós élesen, ami tökéletes egy bento ebédbe való csomagoláshoz. A Karaage egy nagyszerű nyári pikniket is kínál, néhány onigirival (rizslabda).
Az alábbi recept a mirin, a hasonló jellegű rizsborra szólít fel, de alacsonyabb alkohollal és magasabb cukortartalommal. Mirin édes ízű, arany-világos borostyánsárga színű és kissé vastag sűrűségű. Egy kicsit hosszú utat megy. Ha nem találja a mirin, próbálja száraz sherry vagy édes marsala. Alternatívaként kis mennyiségű cukrot is feloldhat egy kis fehérborban vagy sherry-ben.
A Katakuriko burgonyakeményítő, amely a hántolt burgonya szárított keményítő összetevőjéből készül. Nincs krumpli íze vagy illata, így nem befolyásolja más ízeket. A katakuriko mélyen sütve a csirke finomabbá teszi a csirkét. Ha nem találja a katakuriko-t, próbálja meg a burgonyát vagy a kukoricakeményítőt.
Amire szükséged lesz
- 1 1/4 font csirkecomb (csont nélkül, kb. 1 hüvelyk darabokra vágva)
- 3 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál kedvéért
- 1 evőkanál mirin
- 2 teáskanál gyömbérlé
- 1 csésze Katakuriko (vagy kukoricakeményítő, többé-kevésbé szükség szerint a bevonáshoz)
- 1/2 csésze növényi olaj (többé-kevésbé szükség szerint a mély sütéshez)
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a szójaszósz, a kedvéért, a mirin és a gyömbér lé egy nagy tálban.
- Pácoltatjuk a csirkét 30-60 perc alatt a szószban.
- Vegye ki a csirkét a mártásból, és enyhén szárítsa meg papírtörlővel.
- Melegítsük elő az olajat kb. 330 fokban egy mély tálban.
- Könnyedén takarja a csirkemell darabokat katakuriko-val, és egészen addig süsse meg.
- Távolítsa el a csirkét és a lefolyót a papírtörlőre.