Ezt a központi New York-i specialitást Dr. Robert Baker, a Cornell Egyetem New York Állami Mezőgazdasági és Élettudományi Főiskolájának Állatorvos-tudományi Tanszékének professzora találta fel. Örült módot szeretett volna létrehozni a kisebb csirkék grillelésére, hogy a helyi gazdaságok több madarat tudjanak eladni, hamarabb eladni, és megfizethetőbbé tenni őket. Cornell csirke receptjének egyik ízlése, és tudni fogja, miért volt ilyen sikeres.
Az ecet, az olaj, a fűszerezés és a tojás kombinációja olyan basting szószot eredményez, amely valamivel hasonlít a majonézhez. A madarak főzete ebben a keverékben hihetetlenül lédús és összetett ízű grillező csirkét eredményez. Ez a recept teszi elegendő basting szósz 4-5 egész csirkék, és minden extra tárolható a hűtőben több hétig.
Amire szükséged lesz
- 2 egész csirke 2 1/2 és 3 £ mindegyik (vágott fél)
- A Basting szószhoz:
- 2 csésze almabor ecettel
- 1 csésze növényi olaj
- 1 tojást
- 3 evőkanál sót
- 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál baromfihús
Hogyan készítsünk
- Kombináljuk a basting szósz összetevőket egy keverőben, és keverjük addig, amíg emulgeálódik.
- Helyezze a csirkefoltot egy nagy zip-top műanyag zsákba, és öntsön fél csésze mártással. Zárja le a zsákot és óvatosan rázza fel a csirkét egyenletesen.
- Hűtőszekrényben 2 órán keresztül. Vegye ki a csirkét a pácból, és törölje le a felesleges mártást a felületről. Dobja el a pácot.
- Grillezni faszenet, forgatni és szabadon basting a maradék mártással minden 10 perc, körülbelül 1 óra, vagy amíg főzni át.
Dr. Baker küldetése
1950-ben Dr. Baker kiadta a "Grillezett csirke és egyéb húsok" című kiadványt, amely recepteket tartalmazott, hogy a csirkéket (csirkéket hízik a tojás helyett a húsok számára tenyésztették) ideális a grillhez. A csirke főzésének ötlete némiképp új volt abban az időben, mivel a legtöbb ember enni marhahúst és sertést, és Dr. Baker látta a kiadványt, mint a házi szakácsok oktatása, miközben segíti a baromfitenyésztőket.
A közlemény tartalmazta az utasításokat arról is, hogyan építsük fel a saját kültéri főtt kandallóját forgácsblokkokkal. Dr. Baker eredeti receptje egy grillezőhelyet használt a csirkével, amelyet néhány méterre a szénből állítottak, így a csirke viszonylag lassan főzött. (Még egy 50 és 60 láb hosszú grillezést is épített, ami elég nagy ahhoz, hogy 5000 embert tápláljon.) Olyan dolgokat tudsz megépíteni, ha ilyen hajlékonyak vagyunk, de ez a recept még mindig jól működik egy mély, vízforraló grillen.
A New York-i Állami Vásáron az 1950-es években Dr. Baker megnyitotta a "Baker's Chicken Coop" nevű standot, amelyet még ma is működtet a lánya, ahol több mint egymillió csirkét főzött. Hozzájárult a csirkehalak, valamint a csirkehús kutyák és a pulyka sonka találmányához.
A mártás titka
Különösnek tűnhet a nyers tojás felvétele a marinádba és a mártással, de valójában a legfontosabb összetevő. Amikor a tojást a többi összetevővel összekeverjük, egy fehérje lebomlik, amely segít fenntartani az olajat és az ecetet emulgeálva, és a tojást (és ezáltal a marinátot) a csirke bőréhez kötődik.
Ez fokozza a mártás azon képességét, hogy áthatoljon a bőrön, és finomítsa a húst, miközben sok ízét adta hozzá.
Ha aggasztja a nyers tojást, tartsa szem előtt, hogy az ecetet meg kell ölni minden jelen lévő baktériumot. Ha maradék mártással rendelkezünk, és később használni szeretnénk, akkor forraljuk le, és adjunk hozzá még több ecetet, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezzük. Vagy használhat pasztőrözött tojásokat, ha aggódik a szalmonella miatt.