A Dum Pukht lassú főzést jelent egy lezárt tartályban. Ez a népszerű főzési módszer évszázadokon át tart. Szinte mindig húsételeket főzünk, és szinte semmi vizet nem adunk hozzá, így a hús saját gyümölcslevet főz! A Dum Pukht Biryani bárányhús, kecskehús vagy csirke készíthető. A kedvencem kecskehúsból készült, így ezt a receptet kéri, de szabadon cserélheti a többi hússal. Dum Pukht Biryani nem olyan étel, amely lehet sietni, de ha kész, akkor szeretni fogja, és a várakozás érdemes lesz. Nagyszerű étel a következő vacsoránál. Próbáld ki…
Amire szükséged lesz
- 1 kilogramm kecskehús (szeretem a lábat 2-3 "-ra vágva, csontot)
- A pincészethez:
- 2 csésze sima joghurt (friss, vastag, cukrozatlan)
- 2 zöld chilies (apróra vágva)
- 1/4 csésze koriander (friss koriander levelek, apróra vágva nagyon finom)
- 1 csipke kurkuma
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál piros chili por
- 1 teáskanál
- Garam masala
- A Gravy számára:
- 4 evőkanál növényi olaj (vagy canola vagy napraforgó étolaj)
- 2 nagy hagyma (apróra vágva finoman vagy reszelt)
- 1 evőkanál fokhagyma paszta
- 1 evőkanál gyömbér paszta
- 1 evőkanál khus-khus (föld porba)
- 1 evőkanál szárított kókuszdió (porrá őrölt)
- 6-8 kesudió (porhoz vagy 1 evőkanál kesudióporhoz)
- 3 nagy paradicsom (földbe sima paszta az élelmiszer-feldolgozóban)
- 3/4 kg rizs (Basmati)
- 2 - 3 csepp narancsszínű élelmiszer színezék
- 2 - 3 csepp zöld élelmiszer színezék
- 1 teáskanál sót
- Díszítéshez:
- Néhány sáfrány
- 2 - 3 evőkanál tej (meleg)
Hogyan készítsünk
- Tegyük bele a marinád összes összetevőjét (beleértve a garam masala porot is ) egy nagy nemfémes tálba, és keverjük mindaddig, amíg a sima marinád kialakul, és minden összetevő jól keveredik.
- Adjuk hozzá a kecskehúsdarabokat és keverjük össze minden darabot jól. Fogja meg a tálat, és tartsa a hűtőszekrényben egy órán át.
- Melegítsük fel a főzőolajat egy mély serpenyőben / edénybe, és adjunk hozzá forrósághoz, adjunk hozzá hagymát. Saute, amíg a hagyma elkezd egy halvány arany színt váltani. Add hozzá egy percig a gyömbért és a fokhagymát, és pörköljön. Ez először elgondolkodik, ezért legyen óvatos, amíg kevered.
- Add hozzá a khus-khus, a kókuszdió, a kesudiópor és a pároljuk további 1-2 percig, folyamatos keverés közben, hogy elkerüljük az égést.
- Adjuk hozzá a korábban készített paradicsompürét, és egy percig pároljuk.
- Add hozzá a marinált kecskehúsot és a marinátot a pothoz, és jól keverje össze mindent.
- Fedjük le és főzzük, amíg a kecskehús háromnegyedes lesz.
- Miközben a hús főz, készítse elő a rizst. Ehhez alaposan mossa meg a rizst folyó víz alatt, amíg a víz nem tisztul. Most tegye bele egy mély edénybe, és adj hozzá elegendő vizet, hogy a vízbe merítse a rizst, és menjen 2 cm-re a felszínén. Főzzük a rizst középhőre, amíg csaknem kész. A teszteléshez csak húzzon egy szemetet a hüvelykujj és a mutatóujj közé. A központban még mindig nyakkendő nélküli fehér magnak kell lennie. Amikor megtörtént a megszabadulás, csöpögtetőbe öntse, és később tartsa félre.
- Ha az élelmiszert színezik, osztja a hűtött rizst 3 egyenlő részre, és tegye különálló ételbe. Adjuk hozzá a narancs színű élelmiszereket a rizs egy részéhez, és a zöld élelmiszereket a rizs egy másik részéhez színezzük. Hagyja a harmadik részt fehérnek. Mindegyik adaghoz keverje össze a rizst, amíg az összes szemcse jól színezett. Tartsa félre 10 percig, majd keverje össze mind a 3 adag rizst együtt egy tálban a következő lépésben.
- Áztassa a sáfrány szálát a meleg tejben.
- Előmelegítse a sütőt 350 F / 180 C / gázjelre 4.
- Grease egy mély sütés étel, és adjunk hozzá egy réteget a főtt rizs alján. Add hozzá a kecskehúst (és a mártást) fele a rizs tetejére. Adjon hozzá egy másik rizsréteget, egy másik húsréteget, majd az utolsó rizsréteget (rizs-hús-rizs-hús rizs).
- A ghee-t , a sáfrányot és a tejjel keverjük össze a tetején.
- Óvatosan fedje le az edényt. Ha az edényhez nincs szoros fedél a fóliával, és helyezz egy másik azonos méretű sütőedényt rajta.
- Sütjük 20 percig előmelegített sütőben.
- Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja, hogy az edény a sütőben üljön, amíg készen nem áll. Csak akkor nyissa ki, ha készen vagy enni. A Biryani szolgálatának módja az, hogy óvatosan ássanak be egy kanállal, hogy átjusson a rétegeken.
- Tálaljuk Raita és Kachumbar salátával.