A karácsony vagy a húsvéti ünnep nem teljes sült sonka nélkül.
Először meg kell kezdeni egy gammont. A Gammon nyers, gyógyított szalonnás lábszár, és csak akkor hívják a sonkát, amikor főtt. A sült sonka mindig kedvenc a karácsonykor és tökéletes a boksznapi büfékhez, vagy ugyanazt a receptet kínálja egy finom húsvéti ebédhez.
Úgy gondolják, hogy a sült, töltött sonkákat eredetileg a Cotswolds évszázadokkal ezelőtt a kajszibarackmal töltött kajszibarackból származó Oxfordshire-i középkori étel alapján készítették el. Az amerikai stílusú mázas kéreg végtelenül előnyösebb az eredeti brit liszthez és vízkéreghez, mivel hozzáadja az édességet és ízt a sonkához.
A sárgabarackos töltelékkel ellátott gammonom csodálatosan elfogyasztja a hagyományos sült sonkát egy gyümölcsös, sárgabarackos töltelékkel.
Amire szükséged lesz
- 6lb / 2,7kg darab gammon (kicsontozott és lazán hengerelve) Lásd az alábbi megjegyzést **
- ½ pint / 200 ml vörösbor
- 2 babérlevél
- ½ lb / 250 g friss kajszibarack vagy szárított és hideg vízben áztatott
- szegfűszeg
- 3 tbsps Demerara cukor
Hogyan készítsünk
- Tegye a gammont egy nagy medencébe, és adj hozzá a bort és a babérlevelet. Fedjük le és hagyjuk marinálni legalább 6 órát, időről időre elfordítva a gammont.
- Melegítsük fel a sütőt 350F / 175C / gázra 4.
- Mossa le, majd szárítsa meg friss kajszibarackot, vágja le őket, és távolítsa el a kövekből. Ha áztatott, szárított sárgabarackot használ, szárítsa meg és két darabra vágja. Vegye ki a húst a pácból és tegye az egyik oldalra. Tegye a bor, a babérlevél és a kajszibarack egy serpenyőbe, és párolja, amíg a sárgabarack puha, és felszívja a bort, körülbelül 15 percig. Távolítsa el a babérlevéleket, és hagyja kissé hűlni a sárgabarackot
- Szárítsa meg alaposan a gammont. A lehető legtöbb kajszibarackot aprítsuk be a gammon nyílásába.
- A gammont kettős fóliaréteggel kösse össze, és tetején egy rést húz, hogy a gőz el tudjon menekülni. Helyezze a csomagolt gammont egy sütőedénybe és sütjük a sütőben 2 órán át.
- Távolítsa el a gammont a sütőből, és emelje fel a hőmérsékletet 425F / 220C / gázra. 7. Vegye le a fóliát, és hagyja kissé lehűlni a gammont. Éles késsel távolítsa el a bőrt a gammonon, és hagyja, hogy a borítóréteg ne legyen több, mint 1/8 ". Mindkét irányban átlósan ¾" távolságra húzza át a köveket, hogy gyémánt mintát hozzon létre, és minden gyémánt középpontját egy szegfűszeggel .
- A cukrot szilárdan megkenjük a gammon fölött, majd tegyük a gammont fedetlen sütőedénybe. Sütjük a forró sütőben 15 percig, vagy amíg a cukor megolvadt és aranybarna színűvé vált.
A gammont előre vagy egy-két nappal előre elkészíthetjük és a hűtőkamrában tárolhatjuk. Ne vágja ki, amíg a szükséges, vagy a sonka elveszíti a színét.
A gammont forró sült szeletekkel főzhető burgonyával vagy hideg, vékonyabb szeletekkel, chutney , savanyúsággal és salátával vagy szendvicsekben.
** Mindig ellenőrizze, hogy a vásárolt gammont be kell-e áztatni a sütés előtt a főzéshez. Sok szupermarket enyhébb gyógymódot használ, és nem kell áztatni.