A házi füstölt juhar szalonnát könnyű előkészíteni. Ne felejtsük el, hogy a szalonnát mindig cukor, só és bors édes és zamatos keverékével gyógyítják. Használhatja a dohányzót a befejezéshez. És ha a szalonnát nagyon jóról nagyra kívánja vinni, használja a valódi juharszirupot a cukor helyett.
Miért lehet otthon szalonnát csinálni? Ön eldöntheti, hogy mi jár belőlük (hagyományosan táplált állatokból származó hús), és mi nem kerül bele (nitritek, amelyek a legtöbb kereskedelmi szalonnába kerülnek).
A nitriteket az otthoni szakácsnak "keményítő só" vagy " prágai por " néven forgalmazzák. Ők megőrzik a hús rétegek rózsaszínű színét szalonnában és hasonló húsokban. Segítenek a baktériumok felszámolásában is. Nagyon kicsi mennyiségben fogyasztják őket biztonságosnak, de potenciálisan egészségügyi veszélyt jelentenek.
Ha nitrátot választasz, ne feledje, hogy a kész szalonna nem tartja meg a hűtőszekrényben, mint a sózott sózott szalonnát. Fagyassza le azt, amit egy hétnél tovább tart.
Itt van az alapvető módszer a juharos ízű szalonnának a gyógyítására. Az utasítások tartalmazzák a füstölt íz érzéséhez szükséges tippeket.
Amire szükséged lesz
- 2-3 lbs.
- csüngőhasú
- 1/2 csésze A vagy B osztályú juharszirup
- 3 evőkanál. kóser só (vagy más durva, nem jódozott só)
- 1 1/4 tsp. őrölt feketebors
- Opcionális: 1/2 ts. keményítő sót
Hogyan készítsünk
- Öblítse le a sertés hasát hideg víz alatt. Szárítsa meg papírtörlővel vagy tiszta mosogatószerrel.
- Kombinálja a juharszirupot, a sót, a borsot és a sót (ha használ) egy kis tálban.
- Dörzsölje a fűszerezés keveréket a sertéshéj minden oldalára, gondosan tisztítva kezeit. Töltsön el néhány percig a fűszerezés / keményítő keveréket a húsba.
- Helyezzük a sertéshéjat a maradék keményítő keverékkel együtt egy műanyag tasakba és zárjuk le. Tárolja hosszában a hűtőszekrényben 10-14 napig, időnként átfordítva a zsákot. A szalonnát ebben a pontban teljesen meg kell gyógyítani, szilárd szerkezettel és puha foltokkal.
- Öblítse le a szalonnát, majd alaposan szárítsa meg papírtörlővel vagy tiszta, száraz konyharuhával. Sózzuk fel a kovászott szalonnát egy 200 F-es sütőben, amíg a belső hőmérséklet eléri a 150 F-ot. Ez kb. Két órát vesz igénybe. A szalonnát egy hûtõszekrényben, legfeljebb egy hónapig, vagy fagyasztóban legfeljebb egy évig tartsa.
Az alábbi két módszer valamelyikével is hozzáadhat füstölt ízeket a szalonnához.
A Real Smoke használata:
- Ha dohányos vagy egy egyszerű dohányos akar lenni, használhatja a szalonnát.
- Használja a hickory vagy alma faforgácsot a legjobb ízhez.
- Húzza át a fent leírt pörkölést, és füstölje meg a megkötött szalonnát, amíg el nem éri a 150 F belső hőmérsékletet, amely 1-2 órát vesz igénybe.
Használjon folyékony füstöt:
- Alternatívaként "csalhat" folyékony füst használatával. Ha ezt a verziót választja, győződjön meg róla, hogy folyékony füstöt vásárolt természetes (általában hickory) füstből, és nem az egyik kemény, kóstoló szintetikus változatból. Sózzuk fel a kovászott szalonnát egy 200 F-es sütőben, amíg a belső hőmérséklet eléri a 150 F-ot. Ez kb. Két órát vesz igénybe.
- Ezután dobja a megkötött és pörkölt szalonnát a folyékony füstöt. Használjon süteményes ecsetet egyenletesen minden oldalon.
- Helyezzük a szalonnát egy serpenyőbe egy serpenyőbe (bármilyen folyékony füstelvezetéshez) és levegőn szárítsuk 30 percig. Transzfer egy szorosan lezárt tartályba vagy zsákba, és legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben vagy egy évig fagyasztható.
Tipp: Vágja a szalonnát több darabra, és fagyassza be őket egyenként.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 630 |
| Összes zsír | 60 g |
| Telített zsír | 22 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 82 mg |
| Nátrium | 2,247 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 11 g |