A szalonna előállítása egyszerű, olcsó, és az eredmény még gőzösebb, mint a készleten vásárolt. Ezen túlmenően számos oka van annak, hogy saját szalonnát készítsen: el kell döntenie, hogy mi jár belőlük (pisztrángból származó, ökológiailag táplált állatokból származó hús), és mi nem kerül bele (nitritek, amelyek a legtöbb kereskedelmi szalonnába kerülnek).
Míg a legtöbb kereskedelmi szalonnát az Egyesült Államokban füstölték, a szalonnát és sok más gyógynövényes rokonait más országokban gyógyítják, de nem füstölnek.
A szalonnával a füstölési lépés inkább az íz hozzáadása, mint a hús megőrzése. Füstölt vagy mentetlen? Rajtad múlik.
Itt van az alapmód a bacon megőrzésére, a végén pedig a füstölt íz megszerzésére vonatkozó utasításokat, ha úgy döntesz, hogy azt akarod.
Amire szükséged lesz
- 2 - 3 font (0,9-1,3 kg) sertés has
- 1/2 csésze (113 g) barna cukrot
- 3 evőkanál (45 gramm) kóser vagy más durva, nem jódozott só
- 1 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1/2 teáskanál opcionálisan kikeményedő sót (lásd a Nitrátok alább)
Hogyan készítsünk
Készítsük el a Baconot
- Öblítse le a sertés hasát hideg víz alatt. Pat se szárítsa papírtörlővel.
- Egy kis tálban egyesítse a barna cukrot, sót, borsot és az opcionálisan kikeményedő sót egy kis tálban.
- Dörzsölje a fűszerezés keveréket a sertéshéj minden oldalára, a szigorúan tiszta kézzel. Töltsön el néhány percig a fűszerezés / keményítő keveréket a húsba.
- Helyezzük a sertéshéjat a maradék keményítő keverékkel együtt egy műanyag tasakba és zárjuk le. Tárolja hosszában a hűtőszekrényben 10-14 napig, időnként átfordítva a zsákot. A szalonnát ebben a pontban teljesen meg kell gyógyítani, szilárd szerkezettel és puha foltokkal.
- Öblítse le a szalonnát, majd alaposan szárítsa meg papírtörlővel .
A sütőben főzött és pácolt bacon főzése
- A kovászos szalonnát egy 200 F (93 C) sütőben sütjük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 150 F (66 C) értéket. Ez körülbelül 2 órát vesz igénybe.
- Tárolja a szalonnát egy hűvösen lezárt tartályban vagy táskában a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig, vagy fagyasztóban legfeljebb 1 évig.
Dohányzású bacon
Ha füstölt ízeket szeretne, használja a két módszer egyikét egy gyógyított, de nem főtt szalonnával.
Valódi füst használata
- Ha dohányos vagy egy egyszerű dohányos akarsz lenni, használhatod ezt a dohányzáshoz. Használja a hickory vagy alma faforgácsot a legjobb ízhez.
- Húzza át a fent leírt pörkölést.
- A gyógymód leöblítése után helyezzük a szalonnát egy rackre, és hagyjuk szárazon 1-2 órát, hogy egy pellicot képezzen (a hús felszínén kialakuló fehérjék ragadós felületi rétege: a füst ragaszkodik hozzá, ami egy ízletes szalonna ).
- A szárított, levegővel szárított szalonnát kb. 200 F-on füstölje, amíg belső hőmérséklete el nem éri a 150 F (66 C) értéket, amely 1-2 óra alatt tart.
Folyékony füst használata
- Alternatívaként "csalhat" folyékony füst használatával. Ha ezt a verziót választja, győződjön meg róla, hogy folyékony füstöt vásárolt természetes (általában hickory) füstből, és nem az egyik kemény, kóstoló szintetikus változatból.
- Sózzuk fel a megkötött szalonnát egy 200 F (93 C) sütőben, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 150 F (66 ° C-ot). Ez körülbelül 2 órát vesz igénybe.
- A kovászt és a pörkölt szalonnát a folyékony füsttel megkötjük. Használjon süteményes ecsetet egyenletesen minden oldalon.
- Helyezzük a szalonnát egy serpenyőbe egy serpenyőbe (bármilyen folyékony füstelvezetéshez) és levegőn szárítsuk 30 percig. Transzfer egy szorosan lezárt tartályba vagy táskába, és legfeljebb 1 hónapig hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 1 évig fagyasztható.
Megjegyzés: Vágja a szalonnát több darabra, majd később fagyassza le azokat a legkényelmesebben.
A nitrátokról
A legtöbb kereskedelmi szalonna nitrátokat tartalmaz, amelyeket az otthoni szakácsnak "keményítő só" vagy " prágai por " néven forgalmaz. A nitrátok megőrzik a szalonna és más tartósított hús rétegeinek rózsaszín színét, valamint segítik a baktériumok felszámolását.
Nagyon kicsi mennyiségben fogyasztanak biztonságosnak, de potenciális egészségügyi veszélyt jelentenek, ezért sokan úgy döntenek, hogy elhagyják őket.
Hol lehet megvásárolni a nyers sertéshéjat?
Napjainkban annyira kevesen gyógyítják otthon saját szalonna vagy sózott sertéshús , hogy a legtöbb hentes nem hordoz friss sertéshéjat .
Rendelje megrendelését egy helyi gazdaságból, vagy kérdezze meg a hentes kereskedőt a helyi szupermarketben, ha lehetséges, hogy megrendelje az Ön számára. Sertés hasa általában nagyon olcsó vágás.