Hogyan készítsünk elő, szezonozni és kezdeni Grillezést
A grill a tökéletes eszköz a gomba főzéséhez. Mivel a gombák nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, nedvesek lehetnek magas, közvetlen hő hatására. Mivel a gombák nedvességet veszítenek, fokozza a gomba ízét (és bármi, amit hozzáadott hozzájuk).
A gombás trükk a legjobb gomba méretezési módja és a gomba méretének megismerése.
A méret számít
Bármilyen méretű gombafajta is lehet, de különféle felszerelést és főzési módszereket kell használni a gombaszedés méretétől függően.
Például, a nagy portbello gombák, amelyek tökéletesek helyettesítő hamburger patty, lehet grillezni, ahogy van, közvetlenül a rács. Minden olyan gombafajta, amely elég nagy ahhoz, hogy ne csússzon át a főzőrácson, közvetlenül a rostélyon főzhető.
A gombák akár 50 százaléka is fogyhatnak, amikor főznek. A kisebb gombacsatornákat menetvágáson át lehet vinni a grillezéshez. Kényeztesse a gombákat, mert könnyedén megtörhet. Talán a legjobb, ha a fogót az esztergáláshoz használják, nem villákat vagy spatulákat.
Gomba kész
Sokan azt mondják, hogy ne mossa meg a gombát a vízben. Sok szakácskönyv azt sugallja, hogy a gombákat csak gyengéden kell csiszolni, hogy tisztítsák meg a maradék szennyeződéseket vagy törmeléket. Az igazság az, hogy a legtöbb étterem, még a képzeletbeliek is, öblítsék le a gombaikat, hogy tiszta legyenek. Egyénileg elvégezheti a fogmosást, ha sok szabadideje van, de a víz nem árt a gombáknak, ha a gombát közvetlenül a főzés előtt leöblítik.
Ami a szárakat illeti, vágja le a száraz véget, hacsak a szár nem fog bejutni az útjába, mint egy hordabello gombaburgert. Ha gombát használ kebabként , hagyja érintetlenül a szárakat. A szárak sűrűbbek, és segítenek a gomba felhúzódni a nyárson.
Ízesítik a gombákat
Több lehetőség van arra, hogy ízesítse a gombákat, megszórhatja őket, mártsa őket mártással vagy megszórhatja a füstölés közben.
A gombák kiszáradhatnak, ha nem cserélik ki a nedvességet, amely a grillen főz. Az olaj alapú marinád segít a nedvesség megakadályozásában. A grillezés során a gombák nedvesek maradnak.
A gombákat jól el lehet készíteni, akár egy napig is. A gombák nagyon megbocsátanak, és mivel tiszták lesznek a baktériumoktól, nem kell aggódnia, hogy a marinát szennyeződik.
Ha úgy dönt, hogy nem pácolja a gombákat, akkor a gombát a grillsütőn lehet érezni. Keverje össze egy kis mennyiségű olívaolajat, fokhagymát, sót és egyéb ízesítőket, és fűzzön rá (vagy mop) a gombára, ahogy főz.
Ha gombát készít, mint melléktálat, ugyanazzal a fűszerekkel szedje őket, mint amit a fő ételhez használ. Ez olyan ízeket kínál, amelyek az ételeket összekapcsolják.